تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
لقد قمنا بتقدم بعص الوصفات الشهية للبطاطا في العدد السابق. واليوم وعلى طلب القراء سوف نقدم لهم 5 وصفات إضافية للبطاطا. هي وصفات متنوعة ومختلفة ساءٍ كان ذلك في تحضيرها أو في طعمها ونكهتها وحتى نوعية وكيفية تقديمها. من مقبلة وطبق رئيسي وما بين الوجبات الرئيسية. بما في لك، الترويقة وما إلى ذلك.
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـــ سوفليه البطاطا بالجبن
المكونات
ــ 250 غ بطاطا.
ــ 100 غ جبن طري.
ــ 100 غ جبن مبشور.
ــ 2 بيص.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زعتر بري، “اختياري”.
الطريقة
ــ في وعاءٍ، نضرب جميع الوكونات بالمضرب الكهربائي أو اليدوي، نضيف بعد ذلك صفار البيض ثم بياض البض الذي كنا قد ضربناه بالمضرب إلى أن صار كالثلج.
ــ في قوالب صغيرة مفروشة بورق الزبدة، نضع الخليط، ثم نخبزها مدة 20 دقيقة على 170 درجة مئوي.
2 ـــ بيتزا البطاطا
المكونات
بالنسبة للعجينة
ــ 250 غ بطاطا مسلوقة ومهروسة.
ــ 100 غ فرينة.
ــ ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية.
ــ ملعقة صغيرة سكر.
ــ ملح.
ــ 1 ملعقة كبيرة زيت.
ــ بيضة، “اختياري”.
بالنسبة للحشو
ــ كوب بصل مقطع.
ــ بعض حبات الطماطم الكرزية مقطعة إلى نصفين.
ــ 100 غ جبن مبشور.
ــ زعتر.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زيت الزيتون.
ــ صلصة الطماطم الجاهزة.
ــ زيتون.
الطريقة
ــ في وعاء، نضع جميع مكونات العجينة، نعجنها مدة 3 دقائق، ثم نتركها جانبًا لتختمر مدة 45 دقيقة.
ــ في هذه الأثناء، وفي مقلاة بها زيت المائدة، نقلي البصل بالملح حتى يذبل ويصير لونه ذهبيًا.
ــ نجهز جميع مكونات الحشو أمامنا.
ــ بعد مرور وقت التخمير، ندلكها قليلًا، ثم نفردها حسب حجم الصينية، نطليها بقليل من صلصة الطماطم، ثم الجبن المبشور، ثم الطماطم الكرزية، ثم البصل المحمر والزيتون، ونرشها بالزعتر.
ــ نخبزها على 240 درجة مئوية إلى أن تستوي.
ــ وهي ساخنة نسقيها بخيوط رفيعة من زيت الزيتون.
3 ـــ بطاطا “بيريه” محشية باللحم المفروم
المكونات
ــ 1 كلغ بطاطا مسلوق ومهروسة.
ــ 500 غ لحم مفروم.
ــ بصلة كبيرة مفرومة.
ــ ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 3 إلى 4 حبات طماطم مفرومة.
ــ زيت المائدة.
ــ بقدونس مفروم.
ــ 2 بيض.
ــ 1 كوب جبن مبشور.
ــ ½ كوب دقيق الخبز المحمص.
ــ 1 ملعقة كبير معجون الطماطم.
ــ ½ كوب ماء.
الطريقة
ــ أولًا، نقوم بتجهيز البيريه، وذلك بإضافة الجبن المبشور إلى البطاطا المهروسة والبض والفلفل ألأسود ودقيق الخبز المحمص والقليل من الثوم المفروم. ونتركها جانبًا إلى أن يحين موعدها.
ــ في مقلاة عميقة بها القليل من الزيت، نطبخ اللحم المفروم مدة 8 دقائق، لنضيف إليه البصل والثوم والملح والفلفل الأسود ونتركه مع التحريك المستمر على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ــ بعد ذلك، نضيف الطماطم والماء نقلب المكونات جيدًا، ونتركها على نار من خفيف إلى متوسطة إلى ان يساوي اللحم.
ــ وهي ساخنة، نعطرها بالبقدونس المفروم.
ــ وفي صينية فرن مناسِبةٍ ومدهونة بالزبدة، نوزع نصف كمية البيريه، ثم نضع ¾ كمية الحشوة، نغطيها بنصف كمية البيريه المتبقية، زنزينها بربع كمية الحشوة المتبقي.
ــ ندخلها الفرن على 200 درجة مئوية مدة 40 إلى 45 دقيقة.
ــ وهي ساخنة نعطر سطحها بالبقدونس المفروم.
4 ـــ غراتان البطاطا بمفروم الدجاج
المكونات
ــ 750 غ بطاطا مسلوقة ومهروسة فقط بالشوكة.
ــ 500 غ صدر دجاج مفروم.
ــ 2 بصل مفروم.
ــ ½ ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ بقدونس مفروم.
ــ ملح فلفل أسود وزنجبيل.
ــ زيت المائدة.
ــ 1.5 كوب جبن مبشور.
ــ 1 كوب ماء أو مرق الدجاج.
ــ ¼ كوب كريمة طازجة.
ــ بيضة كاملة، “اختياري”.
الطريقة
ــ في مقلاة عميقة بها زيت المائدة، نطبخ لحم الدجاج مدة 8 دقائق، لنضيف إليه البصل المفروم ونقلب مدة 10 دقائق أخرى.
ــ نعطر المكونات بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم والثوم، نقلب ونحرك مدة 5 دقائق ثم نغمر جميع المكونات بالماء المطلوب.
ــ بعد حوالي 20 دقيقة، ننتهي من طبخ اللحم المفروم، نصفيه من مرقه قليلًا، نحتفظ بالمرق ونتركه ليبرد.
ــ نضيف إلى اللحم المفروم البطاطا والجبن وخليط البيضة مع الكريمة الطازجة والبقدونس المفروم.
ــ نقلب المكونات جيدًا، ثم نصبها في صينية فرن بها القليل من الزيت.
ــ نخبزها على 200 درجة مئوية مدة 40 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
ــ وهي ساخنة نسقيها بالصلصة التي كنا قد تركناها جانيًا ونزينها بالبقدونس المفروم.
5 ـــ بطاطا باللحم واليقطين والخلنجان
المكونات
ــ 500 غ بطاطا صغيرة الحجم بالقشرة.
ــ 500 غ يقطين.
ــ بصلة مفرومة.
ــ ثوم مفروم.
ــ زيت المائدة.
ــ 500 غ لحم أحمر.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زنجبيل وخلنجان.
ــ زعتر بري.
ــ 250 إلى 300 غ لحم أحمر.
ــ 4 إلى 5 أكواب ماء.
الطريقة
ــ في طنجرة بها زيت المائدة، نقلي اللحم مع التحريك مدة 10 دقائق.
ــ نضيف البصل المفروم والثوم ونستمر في الطبخ مدة 10 دقائق أخرى.
ــ نغمر اللحم بكمية الماء كلها، نعطر بالتوابل كلها، ونترك الطنجرة على نارٍ معتدلة مدة 45 دقيقة.
ــ بعد ذلك، نقوم بإضافة البطاطا بقرتها والزعتر البري، ونستمر في عملية الطبخ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
ــ بعد الوقت المحدد، نجد أن المرق أصبح شبه جاف.
ــ بالملعقة نسب المكونات في صينية فرن عميقة.
ــ نعطر اليقطين بالمرق الموجود في الطنجرة، ثم نرتبه في الصينية مع اللحم والبطاطا.
ــ نسقي المكونات كلها بالقليل من المرق المتبقي، ثم نغطي الصينية بورق الزبدة وورق الالومينيوم.
ــ ندخل الصينية إلى الفرن على 200 درجة مئوية مدة 10 دقائق.
ــ وهي ساخنة نعطرها بالزعتر.
