تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
قسنطينة … السيدة حسن البال بن طوبال
1 ـــ مربى الإجاص
المكونات
ــ 1 كلغ إجاص.
ــ 00 غ سكر.
ــ 1.5 لتر ماء.
ــ فانيليا أو ماء الورد، (اختياري).
الطريقة.
ــ نقشر حبات الإجاص، نقطعها كما نرغب ونريد، نضعها في طنجرة، نغمرها بالماء، ونطبخها على نار مرتفعة مدة 10 دقائق.
ــ نرفع حبات الإجاص من الطنجرة ونضعها جانبا.
ــ في ماء الإجاص نضيف كمية السكر، نحرك جيدًا ونتركه يطبخ مدة 30 دقيقة.
ــ نضيف المعطرات التي نحبها، سواءً فانيليا أو ماء الورد أو القرفة أو نكهة الإجاص …. أنا هنا تركتها كما هي ومن دون إضافات، فقط نكهة الإجاص.
ــ نعيد الإجاص إلى الطنجرة، ونطبخه مدة 30 دقيقة أخرى.
ملاحظة … يجب غزالة الرغوة التي يصدرها الإجاص في كل مرة.
2 ـــ طاجين الإجاص بلحم الضأن والعسل
المكونات
ــ 1 كلغ إجاص.
ــ 400 غ لحم ضأن.
ــ بصلة مقطعة إلى نصفين.
ــ ملح وفلفل أبيض.
ــ عود قرفة ونجمتين ينسون.
ــ فانيليا (اختياري).
ــ ملعقة كبيرة سمن.
ــ ½ كوب عسل.
ــ ½ كوب ماء الورد.
ــ 1 كوب سكر.
الطريقة
ــ في قدر ثقيل، به سمن، نقلي اللحم مدة 10 دقائق.
ــ نضيف عليه البصل ونقلي مدة 5 دقائق.
ــ نعطر المكونات بالتوابل كلها، نغمرها بالماء اللازم ونترك اللحم يستوي على نار متوسطة إلى أن ينضج.
ــ نضيف كمية السكر إلى مرق اللحم، ونستمر في طبخه.
ــ نقشر الإجاص نقطعه حسب رغبتنا، ونضعه في المرق بعد أن استوى اللحم جيدًا.
ــ بعد خمس دقائق، نضيف العسل وماء الورد ونتركه على نار متوسطة مدة 5 دقائق.
ــ طاجين الإجاص جاهز.
3 ـــ كيكة الإجاص بالكراميل
المكونات
ــ 500 غ إجاص.
ــ 1.5 كوب فرينة.
ــ 4 بيضات.
ــ ½ كوب زبادي.
ــ ½ كوب زبدة ذائبة.
ــ ½ كوب سكر ناعم.
ــ فانيليا.
ــ رشة ملح.
ــ 10 غ خميرة الحلويات.
ــ 4 ملاحق كبيرة لوز مطحون.
بالنسبة للكراميل
ــ ¾ كوب سكر.
ــ ½ كوب ماء.
الطريقة
ــ أولًا، نقوم بتحضير الكراميل، نصبها في صينية الكيك المغطاة بورق الزبدة، ثم نقوم بوضع قطع الإجاص على شكل قرص الشمسون ونتركه جانبًا.
ــ نضع كل المكونات الكيكة ماعدا الإجاص والفرينة والخميرة. نخلط لمدة 5 دقائق كاملة وعلى مرحلتين.
ــ نغربل الفرينة مع اللوز المطحون والخميرة ونصب عليها الخليط، نقلبه جيدًا ثم نصبه في قالب الكيك. على الإجاص والكراميل.
ــ نخبز الكيك على 180 درجة مئوية إلى أن ينضج تمامًا ويستوي.
ــ نخرجه بعد ذلك من الفرن، نتركه يبرد مدة 10 دقائق ثم نقلبه في صحن التقديم.
ــ من الممكن رش عليه اللوز المطحون أو السكر الناعم.
4 ـــ الإجاص في الشربات
المكونات
ــ 1 كلغ إجاص مقطع بحسب رغبتنا.
ــ 2 كوب سكر.
ــ 1 لتر ماء.
ــ ليمونة.
ــ فانيليا أو قرفة أو ينسون نجمي.
الطريقة
ــ نقشر الإجاص، نقطعه، نفركه بالليمون، ونتركه جانبًا.
ــ في قدر، نسكب الماء والسكر والمعطرات ونتركها تطبخ مدة 10 دقائق.
ــ نضيف الإجاص ونتركه يطبخ من 15 إلى 20 دقيقية.
ــ بعد ذلك، نتركه يبرد، ثم ندخله الثلاجة مدة ليلة كاملة قبل تناوله.
