هل يمكن حقًا حفظ العنب في المجمد، وكيف؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
عند اقتراب نهاية فصل الصيف، يحين وقت تجميد العنب الطازج والاستمتاع به طوال فصل الشتاء بنجاح كبير. بل إنها الطريقة الوحيدة للاستمتاع به في ذروة الشتاء، بعد انتهاء موسمه الذي يمتد عادةً من يوليو إلى نوفمبر في بعض المناطق. إنه مثالي لتحضير وليمة، أو لخبز الكعك والمقبلات والتحليات وغيرها من الوصفات الشهية. ولكن، كيف؟
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
في حال وجود كمية زائدة، فإن تجميد العنب سواءً كان ببذوره أو بدونها. هي طريقة ممتازة لتجنب الهدر. يحافظ التجميد ويُفضل عند – 18 درجة مئوية على نكهة العنب وقيمته الغذائية. بل إنه أحيانًا أفضل من التبريد، خاصةً إذا جُمدت الفاكهة بعد قطفها مباشرةً. إنها الفاكهة المجمدة في ذروة نضجها وفي ظروف جيدة أفضل من الفاكهة الطازجة الناضجة جدًا أو التي بدأت تفسد.
ويمكن استخدام حجرة التجميد في الثلاجة، ولكن، يجب أن تكون درجة الحرارة فيها أقل برودة أي من – 6 إلى – 12 درجة مئوية. وبالتالي، لن يدوم العنب إلا لبضعة أسابيع، بحد أقصى شهرين. وللتخزين لفترة أطول، يُفضل استخدام مُجمد مناسب بدرجة حرارة – 18 درجة مئوية.
حتى بعد التجميد، يحتفظ العنب بمعظم فوائده الغذائية. إذ يحافظ التجميد على الفيتامينات الذائبة في الماء، مثل فيتامين C وجميع فيتامينات B، بشكل جيد للغاية، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأساسية مثل الكربوهيدرات والألياف. وتُشير إلى أنه من الأفضل تجميد العنب بعد قطفه مباشرة. فقد يؤدي التخزين غير السليم إلى فقدان طفيف لمضادات الأكسدة.
هل يحافظ العنب المجمد على قيمته الغذائية؟
ــ يظل العنب المُجمد مصدرًا ممتازًا للبوليفينولات والريسفيراترول، وهما مُفيدان لصحة القلب والأوعية الدموية وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
ــ كما أن التجميد يُوفر فيتامين C، الذي يدعم جهاز المناعة، بالإضافة إلى فيتامين k، الضروري لتخثر الدم وصحة العظام.
ــ يحتوي العنب المجمد أيضاً على البوتاسيوم، الذي يساعد على تنظيم ضغط الدم ويعزز وظائف العضلات، بالإضافة إلى النحاس والمنغنيز، وهما معدنان أساسيان في استقلاب الطاقة وصحة الأنسجة.
ــ كذلك، العنب غني بالماء والألياف، مما يساهم في ترطيب الجسم وتعزيز الهضم الصحي.
كيف يُحفظ العنب في المجمد بالشكل الصحيح؟
لا يُنصح بتجميد عنقود كامل من العنب الطازج. وهذه أفضل طريقة لتخزينه:
ــ غسل العنب وتجفيفه جيدًا لإزالة الغبار وبقايا المبيدات.
ــ نزع سيقان العنب الطازج.
ــ توزيع حبات العنب على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع الحرص على عدم تلامسها، ثم وضعها في المجمد لمدة 3 إلى 4 ساعات لمنعها من الالتصاق.
ــ نقل العنب المجمد إلى كيس تجميد أو علبة محكمة الإغلاق أو مرطبان زجاجي قبل إعادته إلى المجمد.
نصيحة
ـــ مهما كان لونه أو نوعه، ببذور أو بدونها، يُمكن تجميد العنب الطازج جيدًا.
ـــ يحتفظ العنب المجمد بنكهته وقوامه المقرمش وفوائده الغذائية لمدة تصل إلى عام كاملٍ، خاصةً عند تجميده في درجة حرارة – 18 درجة مئوية.
ـــ لتجميده بشكل صحيح، يُنصح بغسل العنب، وفصله عن العناقيد، وفرده على صينية خبز لمنع التصاقه، ثم خزّنه في كيس أو علبة محكمة الإغلاق.
ـــ يُنصح بعدم تقشير العنب أو تقطعه قبل التجميد.
ـــ يمكن الاستمتاع بالعنب المجمد كما هو، باردًا قليلًا، أو استخدامه مباشرةً في العصائر والمشروبات الباردة والمخبوزات، دون الحاجة إلى إذابته أولًا.
ـــ بفضل التجميد، أصبح الاستمتاع بالعنب ممكنًا على مدار العام. لكن لا يزل علينا اتباع بعض القواعد البسيطة للحفاظ على نكهته وقوامه المقرمش وقيمتها الغذائية.
ـــ ويمكن حفظ العنب في المجمد بأمان لمدة تصل إلى عام كاملٍ. للاستمتاع الكامل بمذاقه وقوامه وقيمته الغذائية، يُفضل تناوله خلال 6 أشهر.
ـــ يُنصح بتقشير العنب أو تقطيعه قبل التجميد، فالقشرة تحافظ على نكهته وقوامه ومضادات الأكسدة فيه.
ـــ لا يُنصح بإعادة تجميد العنب بعد إذابته.
ـــ من الممكن جدًا تجميد عصير العنب، سواءً كان محضّرا منزلياً أو معبأً. بالنسبة للعصير المحضّر منزلياً، يمكن تجميده في عبوات صغيرة أو قوالب مكعبات الثلج أو زجاجات صغيرة بحيث من الممكن إذابة الكمية المطلوبة.
ـــ سيظل عصير العنب صالحا لمدة عام كاملٍ تقريبا في المجمد. ويجب خلط أو رج العصير جيدً بعد إذابته، لأن مكوناته قد تنفصل.
ـــ لا داعي لتجميد الزبيب عمومًا، فهو يُحفظ طبيعيًا لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والضوء.
ـــ في حال المناخ الدافئ أو هنالك رغبة في تجنب عثّ المخزن، يمكن تجميد الزبيب. لن يؤثر ذلك على مذاقه وسيطيل مدة صلاحيته.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
