هل يجب اتخاذ الاحتياطات اللازمة مع الحليب الخام؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الحليب الخام هو حليب حيواني غير معالج، لم يخضع لأي تغيير أو معالجة حرارية. لم يُسخّن ولم تتجاوز درجة حرارته 40 درجة مئوية وهي درجة حرارة جسم الحيوان. أما الأجبان، فهي مشتقة ومصنوعة من الحليب الخام، مما يمنحها نكهة مميزة. وقد تُعرّض هذه الخاصية المستهلكين لخطر التسمم الغذائي. كيف ولماذا؟ الأجوبة مع اخصائيتنا من باريس.
باريس … الدكتورة سهيلة خالدي أخصائية التغذية في مستشفى بيتي سالبيتريير في باريس.
لا يخلو استهلاك الحليب الخام من المخاطر الصحية. فهو غير مطبوخ، وغير مبستر، وغير معالج حراريًا، ويحتوي على عدد كبير من البكتيريا، أكثرها ممرض. لهذا السبب، يُنصح بشدة بتجنب الحليب الخام للفئات الأكثر عرضة للخطر، مثل النساء الحوامل، والأطفال الصغار، وكبار السن، أو من يعانون من أمراض مزمنة.
مخاطر استهلاك الحليب الخام موثقة جيدًا. فعلى الرغم من الاحتياطات التي يتخذها المزارعون، إلا أن التهابات الضرع أو الحوادث أثناء عمليات الحلب قد تؤدي إلى تلوث الحليب الخام بمسببات الأمراض الموجودة بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة.
ينتهي الأمر بتناول بكتيريا الحيوان في الطعام أو الشراب. وفي أفضل الأحوال، قد يصاب المستهلك بالتهاب معوي بسيط، ولكن في أسوأ الأحوال، قد تحدث مضاعفات خطيرة عندما تصل الجراثيم إلى أعضاء أخرى أو تنتشر في جميع أنحاء الجسم. وكلها قد تؤدي إلى الوفاة. مثل:
ــ التهاب السحايا.
ــ التهاب الدماغ.
ــ اضطرابات العظام.
ــ تسمم الدم …
كذلك، الحليب الخام قد يكون صعب الهضم أحيانًا حتى بدون عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية منه، نظرًا لتنوع البكتيريا فيه. وبسبب غناه ببكتيريا حمض اللاكتيك، يُعد هذا الطعام مفيدًا في كثير من الأحيان لتوازن البكتيريا المعوية.
وترتبط معظم حالات التسمم الغذائي باستهلاك الحليب الخام. وتشير منظمة الصحة العالمية إلى أن 34 % و37 % و60 % من حالات تفشي السالمونيلا والليستريات والإشريكية القولونية النزفية المعوية (EHEC)، على التوالي، مرتبطة باستهلاك جبن الحليب الخام. كما يشكل الحليب الخام خطر الإصابة بداء المقوسات، خاصةً للنساء الحوامل. كذلك، يؤدي التسمم الغذائي الناجم عن هذه البكتيريا إلى الحمى والإسهال والقيء، وفي الحالات الأكثر خطورة، إلى تلف الكلى لدى الأطفال، أو الإجهاض، أو حتى الوفاة!
بعض أنواع الجبن المصنوعة من الحليب الخام
يُشار إلى الحليب الخام بوضوح في قسم المنتجات المبردة. وهنالك أيضًا عديد منتجات الحليب الخام الأخرى، مثل القشدة والأجبان. وعند الرغبة في تجنب الحليب الخام، فيجب الانتباه إلى المكونات المذكورة على العبوة.
ــ الأجبان الطرية ذات القشرة البيضاء.
ــ الأجبان المضغوطة غير المطبوخة.
ــ الأجبان الطرية ذات القشرة المغسولة.
ــ الأجبان الزرقاء.
ــ أجبان حليب الماعز الخام.
ــ الأجبان الطازجة المصنوعة من حليب خام غير مبستر.
في حال الشك بشأن خطر الإصابة بالعدوى، فمن الأفضل اختيار الجبن المضغوط المطبوخ، والجبن القابل للدهن المعالج، والجبن المصنوع من الحليب المبستر.
وتجدر الإشارة إلى أن الحليب الخام لا يخضع لأي معالجة حرارية، على عكس الحليب المطبوخ أو المبستر أو حتى المعالج حرارياً. تتضمن البسترة تسخين سائل إلى درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ثم تبريده بسرعة للقضاء على الجراثيم المسببة للأمراض. وبالتالي، المنتجات المصنوعة من الحليب المطبوخ أو المبستر آمنة للاستهلاك. علاوة على ذلك، هنالك عمليات حرارية أخرى لم يخضع لها الحليب الخام، مثل التعقيم أو الترشيح الدقيق أو الترشيح الفائق.
نصيحة
ـــ لا يُنصح بتناول الأطعمة والأجبان المصنوعة من الحليب المعالج حرارياً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية. فالمعالجة الحرارية، التي تتضمن تسخين المنتج ما بين 57 و68 درجة مئوية لمدة 15 ثانية، غير كافية للقضاء على جميع البكتيريا المسببة للأمراض المحتملة.
ـــ يوصي بعدم إعطاء الحليب الخام أو أجبان الحليب الخام للأطفال دون سن الخامسة. إذ تُشكل هذه الأطعمة خطرًا متزايدًا للإصابة بالعدوى البكتيرية لدى الأطفال، وخاصةً من هم دون سن الخامسة، نظرًا لضعف جهاز المناعة لديهم. ويتناقص هذا الخطر مع التقدم في العمر حتى سن الخامسة عشرة، حيث يعود إلى مستوياته الطبيعية.
ـــ يُنصح بعدم تناول الحليب الخام قبل سن العاشرة.
ـــ تُشكل الأجبان المصنوعة من الحليب الخام غير المبستر خطرًا على صحة الحوامل. ويُنصح بشدة بعدم تناول هذه الأطعمة للحوامل. فخلال أمراض عدوى الإشريكية القولونية، داء الليستريات، داء المقوسات، أو داء السالمونيلا … يُمكن للبكتيريا عبور المشيمة، مما يُهدد صحة الجنين. موت الجنين، الولادة المبكرة، الإجهاض، التشوهات الخلقية، عدوى حديثي الولادة … قد تكون العواقب وخيمة.
ـــ داء الليستريات وداء المقوسات قد يُسببان أعراضًا شبيهة بالإنفلونزا لدى الحوامل مثل التعب، وآلام الجسم، والتهاب الحلق. ويزداد خطر الإصابة بداء المقوسات مع تقدم الحمل.
ـــ يُنصح بشدة بعدم تناول الحليب غير المبستر أو الجبن المصنوع منه من قِبل كبار السن، والمرضى، والمرضى المُقيمين في المستشفيات، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. إذ يُمكن للبكتيريا الموجودة في الحليب غير المبستر أن تُسبب أمراضًا خطيرة أو حتى الوفاة لهذه الفئات الأكثر عرضة للخطر.
ـــ يُنصح بحفظ الحليب الخام مبرداً لمدة أقصاها ثلاثة أيام. ومن الضروري الحفاظ على سلسلة التبريد أثناء النقل.
ـــ يُنصح الفئات الأكثر عرضة للخطر بعدم استهلاك الحليب الخام أو منتجاته.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
