هل للطهي على درجة حرارة منخفضة فوائده الصحية؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
لتقنية طهي الاطعمة على درجة حرارة منخفضة فوائدها الصحية العديدة. بما في ذلك، يحافظ على طراوة الطعام ونكهته وقيمته الغذائية، ويمنع تكوّن مواد مسرطنة مثل الأكريلاميد. هذا الأسلوب البطيء مثالي للحوم والأسماك والخضر، ويتطلب وقتًا قد يصل إلى عدة ساعات، ولكنه لا يحتاج إلى مراقبة لأن الطعام لا يحترق. إليكم نظرة على هذا الموضوع.
باريس … الدكتورة سهيلة خالدي أخصائية التغذية في مستشفى بيتي سالبيتريير في باريس.
كثير الاحيان، يفقد اللحم نكهته وطراوته ويصبح قاسيًا جدًا بعد طهيه في الفرن. بينما إذا طبخ على درجة حرارة منخفضة فسيحافظ على جودته وعلى جميع العناصر الغذائية الدقيقة مع تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
الطهي على درجة حرارة منخفضة هو أسلوب طهي يعتمد على الحفاظ على درجة حرارة الطعام ما بين 60 و80 درجة مئوية لفترة تتراوح من بضع دقائق إلى عدة ساعات. تُستخدم هذه التقنية بشكل أساسي مع منتجات اللحوم والأسماك.
ويتميز هذا الأسلوب البطيء للطهي بعديد المزايا. كأن يجعل اللحم أكثر نكهةً وطراوةً، والأهم من ذلك كله، أنه مفيد للصحة. كما من الممكن أيضًا طهي أطعمة أخرى في فرن بطيء، مثل الخضر.
الهدف من الطهي البطيء، هو الاحتياط من وجود مادة مسرطنة وسامة للأعصاب. وهي الأكريلاميد، الموجودة في بعض الأطعمة المطبوخة، وخاصة اللحوم والأطعمة النشوية مثل رقائق البطاطا. إذ يُنتج الأكريلاميد تلقائيًا أثناء عملية الطهي. فبفعل درجات الحرارة التي تتجاوز 100 درجة مئوية والأسباراجين، تُنتج بعض السكريات هذه المادة السامة.
وبذلك، انضم الأكريلاميد إلى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات في قائمة المواد المسرطنة التي تُنتج أثناء الطهي على درجات حرارة عالية. وهكذا وُضعت أسس طريقة طهي جديدة. وهي الطهي البطيئ. والذي يُجنّب إنتاج الأكريلاميد، بفضل بطء الطهي وانخفاض درجات الحرارة.
يتميز الطهي على درجة حرارة منخفضة بالعديد من المزايا، منها:
ــ الحفاظ على نكهة الطعام ومذاقه ولونه وطراوته وحجمه وقيمته الغذائية.
ــ عدم تبخر الماء من اللحم.
ــ عدم تغير الكولاجين الموجود في لحم الحيوان أثناء الطهي.
ــ فقدان العناصر الغذائية الدقيقة كالفيتامينات والمعادن، ضئيل للغاية. باستثناء فيتامين C الذي يتلف أثناء الطهي مباشرة.
ــ تجنب تكوّن المواد المسرطنة.
بينما تتجلى عيوب الطهي على درجات حرارة منخفضة فيما يلي:
ــ وقت الطهي طويل جدا. وغالبا يكون ضعف وقت الطهي التقليدي. مع ذلك، فإن درجة حرارة الطهي لطيفة جدا. أقل من 100 درجة مئوية. والأهم من ذلك، أنها لا تتطلب مراقبة لأن الطعام لا يحترق. كذلك، قد لا يبقى اللحم ساخنا لفترة طويلة عند طهيه على درجات حرارة منخفضة.
بعض أوقات الطهي على درجات حرارة منخفضة
ــ 35 دقيقة …………………………. فيليه السمك.
ــ من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ….. إجاص أو مانجو مقطع إلى نصفين.
ــ 50 دقيقة …………………………. خضر مقطعة.
ــ 50 دقيقة …………………………. صدر الدجاج.
الجهاز الأنسب للطهي على درجة حرارة منخفضة
ــ الفرن … لضمان طهي مثالي، يُنصح باستخدام فرن يعمل بشكل سليم. ولا يُنصح باستخدام خاصية الحمل الحراري، فقد يؤدي ذلك إلى جفاف الطعام. يُفضل بدلا من ذلك استخدام التسخين المتزامن من أعلى وأسفل الفرن.توجد أفران منخفضة الحرارة. لكنها، ليست في متناول الجميع.
ــ جهاز الطهي البطيء … لا يُضيف رطوبة إلى الطعام. فبفضل الحرارة المُنتشرة من عنصر التسخين، تُطهى المكونات على نار هادئة في عصارتها، مُطلقةً نكهاتها. فقط، يجب برمجة الجهاز، وإضافة جميع المكونات بدون إضافة أي دهون، وإغلاق الغطاء، وترك جهاز الطهي البطيء يقوم بعمله لساعات. إنها طريقة طهي بطيئة ولكنها ممتازة.
ــ جهاز الطهي بالبخار … تجمع أجهزة الطهي بالبخار اللطيفة بين مزايا الطهي بالبخار والطهي على درجة حرارة منخفضة، مما يعني أنها تحافظ على العناصر الغذائية، وتُبقي الخضر مقرمشة، وتتيح للذواقة طهي عدة أطعمة في وقت واحد دون انتقال الروائح.
أدوات غير مكلفة يمكن استخدامها للطهي بطريقة مختلفة … ما هي؟
تضمن هذه الأدوات طهيًا متساويًا وتحافظ على جميع خصائص الطعام، كما أنها توفر الكثير من الوقت والجهد، حيث يمكن تحضير الأطباق مسبقًا. وهي أدوات الطهي على درجة حرارة منخفضة الخاصة يمكن وضعها مباشرة من جهاز الطهي إلى الثلاجة أو المجمد. مثل:
ــ كيس محكم الإغلاق … بالنسبة للعديد من الأطعمة، يُعد الطهي على درجة حرارة منخفضة في كيس محكم الإغلاق أفضل طريقة للحفاظ على خصائصها الحسية.
ــ أكياس الطهي المصنوعة من السيليكون … تتوفر بأحجام فردية أو عائلية، وهي محكمة الإغلاق. يمكن وضعها مباشرة من جهاز الطهي إلى الطبق أو المجمد. ينضج الطعام في عصائره الخاصة، محتفظًا بقيمته الغذائية.
قائمة اللحوم التي يمكن طهيها على درجات حرارة منخفضة
ــ لحم بقري مشوي … من 45 إلى 60 درجة مئوية فأكثر.
ــ فخذ خروف ……… من 60 إلى 75 درجة مئوية فأكثر.
ــ لحم عجل ……….. من 70 إلى 80 درجة مئوية فأكثر.
ــ لحم البط ………… من 60 إلى 70 درجة مئوية فأكثر.
ــ السلمون ………… من 45 إلى 55 درجة مئوية فأكثر.
ــ لحم الدجاج …….. من 65 إلى 75 درجة مئوية فاكثر.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
