هل زيت الزيتون مفيد حقا للصحة؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
زيت الزيتون عنصر أساسي في المطبخ وركيزةً هامةً لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي. ولكن، هنالك بعض الأمور التي ينبغي على أخصائيتنا من دمشق توضيحها لتحقيق أقصى استفادة من فوائده على الصحة العامة.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
تُعرف الدهون المضافة بأنها تلك التي تُضافه أثناء الطهي، مثل الزيت أو السمن النباتي أو المارغرين أو الزبدة. ورغم أن الإفراط في تناول الدهون يزيد في النهاية من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إلا أن الدهون ليست متماثلة. فبعضها ضروري للجسم، وتختلف خصائصها الغذائية باختلاف تركيبتها من الأحماض الدهنية.
ولهذا السبب، يُنصح بتناول بعض الزيوت النباتية ولا سيما زيت الزيتون بشكل يومي. إذ يحظى زيت الزيتون بتقدير كبير في المطبخ، ليس فقط لمذاقه المميز، بل أيضا لكونه غنيا بالأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات والبوليفينول. إنه غذاء رئيسي في نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي، الذي صُنِّف كأفضل نظام غذائي لعام 2022.
زيت الزيتون ممتاز للصحة بفضل محتواه العالي من أحماض أوميغا 9. وهي أحماض دهنية أحادية غير مشبعة. إذ يرتبط تناولها بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وبانخفاض مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) في الدم.
كما أن زيت الزيتون غني أيضًا بمادة البوليفينول. وهي مضادات أكسدة تبطئ شيخوخة الخلايا، بالإضافة إلى فيتامين K الضروري لتجلط الدم وقوة العظام وفيتامين E المهم لمرونة الجلد.
يتكون زيت الزيتون من الدهون بنسبة 100 %، وبالتالي فهو مرتفع السعرات الحرارية بمقدار 90 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة، وهي كمية تفوق ما تحتويه الزبدة. وتتمثل التوصية العامة في تناول ملعقتين كبيرتين يوميا، ضمن حصة الزيوت النباتية الموصى بها يوميا والبالغة أربع ملاعق كبيرة.
ماذا يعني مصطلح “معصور على البارد”
سواء وُصف الزيت بأنه “معصور على البارد” أو “مستخلص على البارد”، فإن كلتا الطريقتين تلتزمان بمعايير محددة لدرجة الحرارة أثناء المعالجة. وتستخدم المعاصر التي تعصر الزيتون باستخدام المطحنة الحجرية مصطلح “معصور على البارد”، بينما تستخدم الشركات التي تنتج زيت الزيتون عبر أجهزة الطرد المركزي أو المكابس الآلية مصطلح “مستخلص على البارد”. ولا يوجد أي تأثير لذلك على المذاق.
وماذا تعني علامة AOP؟
تضمن علامة AOP وهي تسمية أوروبية ونظيرتها الفرنسية AOC منشأً جغرافيا محددا ومعايير إنتاج صارمة تتعلق بطرق الحصاد والمعالجة. وتوجد ثماني تسميات AOP وتتميز هذه الزيوت بارتفاع أسعارها وصعوبة العثور عليها في المتاجر الكبرى.
أما علامة PGI أي المؤشر الجغرافي المحمي، أو IGP بالفرنسية فهي أقل صرامة. إذ لا يشترط بالضرورة حصاد الزيتون في نفس الموقع الذي يُنتج فيه الزيت.
نصيحة
ـــ يمكن استخدام زيت الزيتون في تحضير الصلصات والتتبيلات وفي الطهي. وتُشير نقطة التدخين لزيت الزيتون البكر الممتاز إلى درجة الحرارة التي تبدأ عندها المركبات الضارة في التكوّن.
ـــ ينصح بالحذر من استخدام زيت الزيتون في القلي العميق. ونظرا لنقص أحماض “أوميغا-3” أكثر من أحماض “أوميغا-9″، يُنصح بالتناوب واستخدام زيوت أخرى مثل زيت بذور اللفت أو الجوز أو بذور الكتان وتخصيصها لتحضير الصلصات.
ـــ يُنصح باستخدام زيت الزيتون ذي النكهة “الفاكهية الناضجة” للطهي، أو مع البطاطا المهروسة أو الفطر المُشوّح. إذ تميل هذه الزيوت لأن تكون خفيفة النكهة.
ـــ يُنصح باستخدام زيت الزيتون ذي النكهة “الفاكهية الخضراء” مع سلطات الخضر النيئة، أو الخضر الخضراء المُشوّحة، أو الأفوكادو. إذ تميل هذه الزيوت لأن تكون ذات مذاق لاذع قليلاً يشبه الفلفل.
ـــ زيت الزيتون من فئة “الثمار السوداء” ممتاز عند تناوله مع الخبز أو الجبن، أو عند إضافته إلى البطاطا الصغيرة أو كعك الشوكولاتة. إذ يتميز بنكهة الزيتون الأسود الفريدة.
ـــ توفر الزجاجات البلاستيكية حماية أقل لزيت الزيتون. ومن الأفضل اختيار قارورة زجاجية معتمة وحفظها في خزانة. كما أن الزيوت المباعة في عبوات معدنية تحظى بحماية جيدة أيضا.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
