تيبازة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
ينحدر اليقطين من عائلة القرعيات، غني بعديد العناصر الغذائية الضرورية للجسم، يقوي المناعة، يداوي المشاكل الجلدية، يخفف من حدة القلق والتوتر، مضاد للالتهابات والأكسدة، يحافظ على صحة العين ويقوي النظر، كما يعتبر أيضا طعاما كاملا ومكتملا لجميع الفئات العمرية. وهوالخيار الأمثل لمن تتبع حمية إنقاص الوزن، كون اليقطين يحتوي على قدر كبير من الألياف وقليل السعرات الحرارية.
ومن هذا المنطلق، رغبنا في إمدادكِ ببعض وصفات اليقطين الجميلة الشهية والنادرة.
1 ـ خبز اليقطين
المكونات … 500غ دقيق الفرينة ـ 500غ سميد متوسط أو ناعم ـ ملح ـ ملعقة كبيرة سكر ـ ملعقتان كبيرتان خميرة فورية ـ بيضتان ـ 500غ يقطين مطبوخ على البخار ومهروس ـ ربع كاس زيت نباتية ـ 03 ملاعق كبيرة ماء الورد ـ ماء دافئ أو حليب حسب الرغبة والطلب.
الطريقة …
ـ في قصعة نخلط الفرينة مع السميد، الملح، السكر والزيت، نفرك المقادير جيدا، ثم نضيف البيضتان، عصيدة اليقطين الدافئة، ماء الورد والخميرة، نلم العجينة ونبدأ بإضافة الحليب الدافئ تدريجيا مع العجن المستمر إلى أن نتحصل على عجينة طرية خفيفة ومتماسكة. ثم نتركها لترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
ـ بعد نصف الساعة، ندلكها قليلا كي نُخرج الغازات منها، ثم نضعها في قالب خاص بالكيك والخبز، مدهون بالزيت، ونتركها تختمر للمرة الثانية، مدة لا تزيد عن 50 دقيقة.
ـ بعد ذلك ندهن سطحها بالزيت أو الزبدة الطريةـ وندخلها الفرن على درجة حرارة °180 إلى °200 إلى أن يحمر وتعبق رائحته أرجاء البيت كله.
ملاحظة … يمكن تزيينها ببذور اليقطين، أو السمسم قبل خبزها في الفرن.
2 ـ مكعبات اليقطين المحمرة
المكونات … 01 كلغ يقطين مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ـ 06 فصوص ثوم مفروم خشن ـ كوب كريمة طازجة ـ زعتر بري ـ رشة جوزة الطيب ـ ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون ـ ملح وفلفل أسود.
الطريقة …
ـ في وعاء مناسب، نتبل مكعبات اليقطين بالكريمة الطازجة مع جميع المكونات المذكورة.
ـ نترك اليقطين يتشرب كل النكهات مدة الساعة على الأقل، ثم نضعها في صينية فرن كبيرة ومستطيلة، نفرش اليقطين بشكل جيد، ونخبزه على درجة حرارة 200° مدة ساع وربع كاملة.
ـ يمكن رش الجبن المبروش قبل عملية الخبز.
3 ـ محمر اليقطين
المكونات … 01 كلغ يقطين مقطع إلى مكعبات صغيرة ـ 02 بطاطا متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ـ 02 بصل أبيض مفروم ـ كوب كريمة طازجة ـ ملح وفلفل أسود ـ 04 بيضات ـ كوب جبن مبروش.
الطريقة …
ـ في مقلاة مناسبة، نقلي البصل حتى يذبل، نضيف البطاطا أولا وبعد 05 دقائق نقوم بإضافة اليقطين، الملح والفلفل ألأسود، ونتركهم على نارٍ متوسطة مع التحريك المستمر مدة ربع الساعة كاملة.
ـ في إناء، نخفق البيض مع الكريمة الطازجة وكوب إلا ربع من الجبن المبروش، ثم نمزجه باليقطين، نفرغه في قالب الغراتان، المدهون بالزبدة، ونرش فوق سطح الخليط ما تبقى من الجبن المبروش.
ـ ندخله الفرن على درجة حرارة 180° مدة 35 إلى 40 دقيقة.
4 ـ كيكة اليقطين الإسفنجية
الكيكة من مطبخ الدكتورة أمل عبد النور
المكونات … 04 بيضات ـ كوب سكر ـ كوب خليط زيت وزبدة ـ كوب عصيدة اليقطين ـ نصف كوب كريمة طازجة ـ ملح ـ كيس خميرة الحلويات (14غ) ـ كيس فانيليا ـ كوبان دقيق الفرينة ـ نصف كوب سميد ناعم.
الطريقة …
ـ في مقلاة عميقة نضع اليقطين، السكر، الزيت والزبدة، الفانيليا والكريمة الطازجة، ونتركهم على نار ٍمتوسطة مع التحريك المستمر، حتى الغليان.
ـ عندما يبرد الخليط نضيف إليه 04 صفار البيض، ونخفقه بالمضرب اليدوي، إلى أن يختفي تماما ويصير الخليط متجانسا.
ـ نقوم الآن بخفق بياض البيض مع إضافة رشة الملح، حتى يصير كالثلج.
ـ نمزج خليط اليقطين مع الفرينة والسميد والخميرة، ثم نبدأ بإضافة بياض الثلج تدريجيا، مع التقليب الهادئ، إلى أن يمتزج خليط الكيك تماما.
ـ نفرغه في القالب المفضل لدينا، والمدهون بالزبدة والفرينة، ونخبزه على درجة حرارة 180° مدة 40 إلى 45 دقيقة.
التزيين، فلكِ الاختيار المطلق.
5 ـ عصير اليقطين الطازج
المكونات … 01 كلغ يقطين ـ كوب سكر ـ كيس فانيليا ـ 02 عيدان قرفة ـ ملعقتان كبيرتان عصير الليمون ـ ماء حسب الطلب.
الطريقة …
ـ في طنجرة نضع اليقطين المقطع إلى مكعبات صغيرة، القرفة، عصير الليمون والسكر، نخلطهم جيدا، نغطي الطنجرة ونتركها ليلة كاملة في الثلاجة.
ـ في الغد، نضيف 02 ل من الماء ونضعها تطبخ على نار متوسطة مدة نصف الساعة على الأكثر.
ـ نقوم بفرم خليط اليقطين في خلاط كهربائي، ثم نقوم بتصفيته كي نتحصل على عصير اليقطين النقي بلا شوائب، ويحفظ في الثلاجة مدة لا تتعدى 48 ساعة.
ـ كما يمكن ألا تتم عملية التصفية وإضافة كمية معتبرة من الماء، ويرجع هذا إلى الرغبة والذوق.
