عصيدة البطاطا أو البطاطا المهروسة الجيدة أو البيريه هي الطبق الذي يحبه الجميع دون استثناء. لا يزل معظم الناس بحاجة إلى معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح. وبما أننا لسنا جميعًا من رواد المطبخ، فمن المستحسن أن يكون لدينا وصفتنا الخاصة والجيدة، والتي تملأ أطباقنا ولا تتنافر مع أذواقنا. لذلك، طلبت من الشيف وخبيرة فن الطبخ الجزائري والعالمي السيدة ليلى مساعدتي، وكانت النتائج مرضية جدًا جدًا!
سيدي موسى/الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
أحب زيارة بيت الشيف ليلى العائلي، إنها تُقدم البطاطا المهروسة ذات الذوق الفريد والوحيد، لأنها تضع فيها مكونًا سريًا كشفته لي. وبالتالي، إليك أنت سيدتي الوفية لـ”غنوجة” مجلة المرأة العربية أحلى وصفة للبطاطا المهروسة الكريمية من أيادي سلطانة الطبخ الجزائري السيدة ليلى.
ما هو المُكون السري الذي أضافته السيدة ليلى؟
تحتوي وصفة السيدة ليلى على مكون سري يغير كل شيء من حيث المذاق والقوام واللون أيضًا. إنه نشارة البارميزان. والذي يعطي طعمًا حارًا قليلاً ولكنه ليس بالقوة التي نعرفها جميعًا. انها حقا ممتعة جدا في الفم، لدرجة أننا لا نريد بلعها. وإذا تعذر ذلك، بالطبع يمكننا اختيار جبن آخر حسب ذوقنا وجيبنا أو امكانياتنا. وبخاصة Comté أو Emmental اللذان يتمتعان بطعم مميز وأكثر وضوحًا. وبذلك يعطيان يعطي اتساقًا أكثر متعة وثراءً.
وصفة البطاطا المهروسة حسب السيدة ليلى
ــ الكمية … 6 ـ 8 أشخاصٍ.
ــ الإعداد … ساعة كاملة.
ــ الطهي … 40 دقيقة.
المكونات
ــ 1.5 كلغ من البطاطا البيضوية البيضاء.
ــ 250 غ من الزبدة أو المرغرين.
ــ ½ لتر من الحليب.
ــ 100غ من البارميزان.
ــ ملح، فلفل أبيض.
الطريقة
ــ نغسل البطاطا جيدًا.
ــ نغمرها في وعاء الماء دون تقشيرها.
ــ تُطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة كاملة.
ــ نصفيها على الفور.
ــ نُمررها عبر هراسة البطاطا.
ــ إذا كان القوام رطبًا جدًا، أعيدي القِدر إلى نار تكون منخفضة لبضع دقائق مع التحريك المستمر وبلطف.
ــ نُضيف الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم الملح، والفلفل، ونقلب بوتيرة سريعة.
ــ عندما تصبح ناعمة، نضيف الجبنة ونتركها تذوب.
ــ نستمر في التقليب بالمضرب الكهربائي إلى أن يصير قوامها مخملياً.
ــ هريسة بطاطا كريمية لذيذة رهيبة … إنها جاهزة!
نصائح السيدة ليلى
ــ تُوصي سُلطانة الطبخ الجزائري السيدة ليلى، بالضغط على البطاطس باستخدام هراسة البطاطا أو الطماطم اليدوية في عملية هرسها بدلا من الادوات الكهربائية. إنها أفضل بكثير.
ــ يجب أن تؤكل ساخنة جدًا حتى يكون مذاقها جيدًا. علاج طبيعي حقيقي. تؤكل كطبق رئيسي أو كمرافقة لشرائح الدجاج أو الديك الرومي المشوية.
