مركبات “PFAS” … ما البدائل المتاحة؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
كانت الاواني المطلية بمادتي PFAS الرئيسيتين (PFOA وPFOS) أساس نجاح أواني الطهي غير اللاصقة. ولكن بعد تصنيفهما كمواد مسرطنة، أصبح الطهي أقل إثارة للقلق. فهل هنالك بدائل أكثر أمانًا؟
باريس … الدكتورة سهيلة خالدي أخصائية التغذية في مستشفى بيتي سالبيتريير في باريس.
أعلنت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) في ديسمبر/كانون الأول 2023، تصنيفها لمادة PFOA على أنها مادة مسرطنة للإنسان، ومادة PFOS على أنها مادة يُحتمل أن تكون مسرطنة للإنسان. وكان تصنيع واستخدام هذه المواد الأكثر شيوعًا من مركبات PFAS أي مواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل قد حُظر بالفعل في أوروبا ما بين 2009 و2020، لا سيما في المقالي غير اللاصقة المصنوعة من التفلون. ومع ذلك، لا يزل الكثير منا يستخدم هذه الأواني للطهي، وهذا لا يخلو من القلق أيضًا!
طالما أن الطبقة الخارجية غير متضررة، يبدو أن انتقال مركبات PFAS إلى الطعام ضئيل أثناء الطهي. مع ذلك، يجب التوقف عن استخدام المقالي غير اللاصقة المخدوشة، والتخلص منها في مركز إعادة التدوير. وقد أظهرت دراسة أسترالية أن المقالي التالفة قد تُطلق الملايين، من جزيئات التفلون النانوية البلاستيكية أثناء الطهي.
ما هي البدائل إذًا؟
ـــ أواني الطهي الخزفية … هي أواني عملية، سهلة الاستخدام بفضل طلاءها غير اللاصق. غير أن هنالك تحقيق أجرته منظمة “60 مليون مستهلك” كشف عن وجود آثار لمواد PFAS في أواني السيراميك
ـــ أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر … يتميز الحديد الزهر بمقاومته الفائقة، حتى أنه يُقال إنه مقاوم للخدش. غير أنه يصدأ عند ملامسته للمنظفات والماء. لذا، يُنصح بتجنب نقع أواني الطهي يوميًا. بل تجفيفها ودهنها بالزيت قبل تخزينها. وهذا عمل شاق!
ـــ أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم … تُعد ملحقات الألومنيوم غير المعالج الخيار الأقل تكلفة. أما الألومنيوم المؤكسد فهو خيار أكثر أمانًا من الألومنيوم العادي. فهو أكثر متانة. غير أنه أثناء الطهي، قد تذوب جزيئات الألومنيوم في الطعام، وخاصة الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والليمون … وتُشير تقديرات وكالة الصحة العامة الكندية إلى أن أقل من 2 ملغ من الألومنيوم تُطلق من هذه الأواني، مما يُشكل خطرًا صحيًا ضئيلًا.
ـــ أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ … تتميز هذه الأواني بمتانتها ومقاومتها للتآكل والصدأ، كما أنها غير مطلية بطبقة مانعة للالتصاق. يُنصح باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ 18/10.غير أن الأطعمة قد تحتوي على آثار من الحديد والنيكل والكروم، وهي مكونات الفولاذ. فإن هذه الكميات ضئيلة للغاية ولا تشكل أي مخاطر صحية، وفقًا لوكالة الصحة العامة الكندية. لا يُنصح باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لمن يعانون من حساسية النيكل.
ـــ أواني الطهي الزجاجية … الزجاج مادة خاملة لا تتفاعل مع الطعام، كما أن زجاج البوروسيليكات أو بايركس يتحمل تقلبات درجات الحرارة الكبيرة. غير أنه الزجاج الملون قد يحتوي على تركيزات سامة من الكادميوم والرصاص. لذلك، يُنصح باختيار الزجاج الشفاف العادي.
ـــ أواني الطهي النحاسية … يُعدّ النحاس، الذي يُفضّله كبار الطهاة، مثاليًا للطهي على درجات حرارة عالية. عادةً ما تكون أواني الطهي النحاسية القديمة مطلية بالقصدير، وهو معدن لا يُشكّل خطرًا كبيرًا على الصحة العامة، ولكنه ليس متينًا جدًا. غير أنه وبمجرد ظهور الخدوش الأولى على قاع الأواني المطلية بالقصدير، يجب التوقف عن استخدامها نهائيًا بسبب انبعاث جزيئات النحاس. يُنصح بالتواصل مع فني متخصص في القصدير لإعادة طلاء الأواني بطبقة جديدة من القصدير.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
