مما لا شك فيه، أن الفواكه المجففة تعتبر مصدرًا هامًا للفيتامينات والمعادن وأنها حليف قوي للصحة. يمكن الاحتفاظ بها من سنة إلى سنتين على الأكثر، اقتصادية للغاية وفي منتهى الرفاهية. وفي هذه الورقة، سوف توافينا غنوجة بأهم الخصائص والصفات الغذائية لكل فاكهة وكيف نستخدمها ومتى نتذوقها وأين نجدها؟
دمشق … انطوانيت جهاد متى
تتكون الفواكه المجففة من الكثير من الألياف والسعرات الحرارية. لذلك فهي مفيدة للصحة، غير انه يجب تناولها باعتدال. فالثمار بمجرد تجفيفها، غالبًا ما تتم معالجتها بواسطة الصناعة ليتم اختيارها بسهولة أكبر من قبل المستهلكين.
ما هي الفاكهة المجففة؟
ما نطلق عليه عادة بالفاكهة المجففة يشمل في الواقع فئتين وهما:
ـ الفواكه الجافة الطبيعية … أو كما تُعرف بالبذور الزيتية، وهي عبارة عن مكسرات مثل اللوز، الفول السوداني، الجوز، حتى البندق والقائمة طويلة …
ـ الفواكه المجففة … التي تعرضت للجفاف مثل الكمثرى والتفاح والموز والبرتقال والزبيب والبرقوق وما إلى ذلك.
يجب عدم الخلط بين الفواكه الجافة والفواكه المجففة الممتازة، مثل العنب البري والكرز الأسود والجوز البقان والكشمش الأسود. هذه الأصغر حجما غنية جدا بالمعادن ومضادات الأكسدة هنا تكون أكثر تركيزا.
توجد الفواكه المجففة في العديد من الأطباق والاستعدادات التقليدية. على سبيل المثال، توجد في الطاجين أو الكسكس أو التبولة.
من الآن فصاعدًا، نقوم بتزيين الزبادي وسلطاتنا بهذه الفاكهة. في الواقع، نتذوقها مع جميع الصلصات. على غرار المقبلات، أو طبق رئيسي، أو حلوى، أو حتى مجرد وجبة خفيفة.
كوني حذرةً، الفواكه المجففة لا تحل محل جميع الأطعمة التي تتكون منها الوجبات. تعتبر فعالة على الصحة عند تناولها بكميات صغيرة فقط لا أكثر، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون، حفنة كافية لتجلب لكِ جميع العناصر الغذائية الضرورية للصحة.
أشهر الفواكه المجففة وأهم فوائدها
ـــ الزبيب … أو العنب المجفف. بفضل محتواه من البورون، يساعد الزبيب في مكافحة هشاشة العظام، ويعطي القوة والحيوية ويعيد النشاط للجسم ويقوي التركيز والذاكر.
ـــ المشمش المجفف … غني بالبوتاسيوم وقليل من الصوديوم، والمشمش المجفف حليف كبير في مواجهة ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم، كما يمنح الجسم الطاقة والحيوية.
ـــ التمر … يساعد في محاربة التعب ونقص الطاقة، لأنه بمجرد جفافه، يحتوي على الكثير من فيتامين C.
ـــ البرقوق المجفف … بفضل العمل المشترك لأليافه والسوربيتول، يعمل البرقوق على تعزيز العبور المعوي. كما يُعرف البرقوق أيضًا بخصائصه الملينة.
ـــ الأناناس المجفف … أنه الحليف المفضل لمحاربة الكوليسترول السيئ.
ـــ التفاح المجفف … منخفض السعرات الحرارية، يمكنه محاربة الرغبة الشديدة في تناوله.
كيف تصنعين الفواكه المجففة بنفسك؟
ـ اغسلي الفاكهة بعناية التي تريدين تجفيفها
ـ قطعيها إلى شرائح رقيقة.
ـ ضعي ورقة الخبز على طبق.
ـ ضعي الشرائح فيه دون لمس بعضها البعض.
ـ ضعي الطبق في الفرن عند 50 درجة مئوية.
ــ 06 ساعات للخوخ والكمثرى والموز والتفاح.
ـ من 08 إلى 10 ساعات للعنب والبرتقال.
ـ 12 ساعة للفراولة والخوخ.
ومن أجل الحفاظ عليها، ضعي الثمار بمجرد تجفيفها في علبة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق أو كيس تجميد. كما يمكن الاحتفاظ بها مدة لا تزيد عن 12 شهرًا.
تذكير …على سبيل المثال، غالبًا ما يضاف الكبريت إلى المشمش لإعطائها اللون البرتقالي الجميل. على العكس من ذلك، فإن المشمش المجفف طبيعيًا له لون بني وطعم الكراميل.
