تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
أثناء زيارتي لبيت صديقي بمدينة عنابة شرق الجزائر العاصمة، قدم لي مع شكري الخالص لعائلة صديقي نعيم طبق الباذنجان بالدجاج المفروم. لقد كان طبقا في قمة الروعة والجمال، بألوانه البهية التي تصر الناظر ورائحته الزكية وطعمه المدهش. خليط منصهر من الذ وأطيب النكهات. واليوم، وعند خروجي من العمل، تذكرت ذلك الطبق، واتصلت بصديقي نعيم والذي زودني بكل خطوات تحضيره وبشكل أسهل لا يعقل! وها انا في مطبخي المتواضع على وشك إعداد لفائف الباذنجان بالدجاج المفروم. لحسن الحظ، ما كان ينقصني سوى حبات باذنجان كبيرة ومن دون بذور.
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ حبات باذنجان كبيرة ومن دون بذور.
بالنسبة للحشو
ــ 500 غ لجم دجاج مفروم.
ــ 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم.
ــ 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ 2 ملعقة كبيرة طماطم مفرومة.
ــ 2 ملعقة دقيق الخبز المحمص.
ــ بيضة واحدة.
ــ زعتر بري، “اختياري”.
ــ 4 ملاعق كبيرة جبن مبشور
ــ بقدونس.
بالنسبة للصلصة
ــ 1 ملعقة معجون طماطم.
ــ 4 ملاعق كبيرة طماطم مفرومة.
ــ زيت.
ــ 1 ملعقة كبيرة هريسة حارة.
ــ 1.5 كوب مرق الدجاج.
بالنسبة للتزيين
ــ جبن مبشور.
ــ زعتر بري.
الطريقة
ــ بادئ ذي بدء، نقطع الباذنجان إلى شرائح طولية، ثم ننقعه في الماء والملح مدة 15 دقيقة ونتركه جانبًا إلى أن يحين استعماله.
ــ نضع شرائح الباذنجان في صينية فرن بها ورق الزبدة، ندهنه بالزيت، نتبله بالفلفل أسود، ثم بعد ذلك ندخله الفرن على 180 درجة مئوية مدة 8 إلى 10 دقائق. ثم نخرجه.
ــ في وعاء مناسب، نضع جميع مكونات الحشو، نقلبها وكأننا نقوم بعجنها، ثم نصنع منها أسطوانات طولية أو قضبان بقياس 7 سم تقريبا.
ــ نمسك شريحة الباذنجان، نضع في وسطها الحشو، نلفها ثم نضعها في صينية فرن ونرص الحبات كي لا تفتح.
ــ في الوعاء ذاته الذي حضرنا فيه الحشو، نضع جميع مكونات الصلصة، نقلبها جيدا، ثن نسكبها فوق الباذنجان الملفوف.
ــ ندخل الصينية الفرن على 220 درجة مئوية مدة 35 إلى 40 دقيقة.
ــ نخرج الصينية من الفرن وهي ساخنة نزينها بالجبن المبشور والزعتر البري.
