كسكسي أحمر ومجمر
الكسكسي رفيق درب كل جزائري، إذ يُرافقه من لحظة ولادته إلى ساعة مماته. عندما نفرح بمولود جديد نحضر له أكلة الكسكسي احتفالًا بقدومه، وعندا يفارق الحياة، كذلك نحضر له أكلة الكسكسي كوليمة وداعً له في جوٍ من الإيمان والحزن والتقوى. وما بينهما تُحضر أكلة الكسكسي في في كل المناسبات التي تمر بنا. بما في ذلك، النجاحات الدراسية والزاج والخطوبة والولائم المختلفة والمتعددة وما إلى ذلك. اليوم، سوف نحضر كسكسي القمح بالمرق الأحمر والمجمر في دهنه والمتبل بالفلفل الأسود والمنكه بالخضار ولحم الضأن.
الوصفة هنا!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ ½ كلغ كسكسي القمح.
ــ 1 كوب بصل مفروم ناعمًا.
ــ 4 حبات بطاطا صغيرة الحجم غير مقطعة.
ــ 300 غ لحم الضأن.
ــ حزمة كزبرة وبقدونس، “إختياري”.
ــ 4 حبات جزر مُقطع.
ــ 4 طماطم طازجة مفرومة.
ــ 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ــ 1 ملعقة كبيرة هريسة فلفل حار احمر.
ــ 5 إلى 7 مسامير قرنفل.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ زيت نباتية.
ــ زبدة أو سمن بلدي.
ــ 2 كوب حمص منقوع ليلة كاملة في الماء الدافئ والملح.
الطريقة
ــ أولًا وقبل البدء في أي شيء، في طنجرة ضغط، وعلى نارٍ متوسطة، نضع البصل يتقلى جيدًا، ثم بعد دقائق نضيف معجون الطماطم والطماطم الطازجة، ثم الحم والتوابل، بعد دقائق نضيف الحمص المنقوع وكمية معتبرة من الماء الساخن. وبطبيعة الحال مع التقليب والتحريك المستمرين.
ــ نترك الطنجرة تطبخ لمدة 40 دقيقة كاملة.
ــ بعد ذلك، نضيف الخضار وحزمة الكزبرة والبقدونس. نغطي الطنجرة ونتركها تطبخ لمدة 30 دقيقة على نارٍ هادئة.
ــ أنا هنا أتكلم عن طنجرة الضغط.
ــ نسقط قرنان من الفلفل الحار دون فتحهما، ونطفئ النار.
ــ نغسل الكسكسي بالماء مرتين، نصفيه من الماء جيدًا، نفركه بالزيت النباتية حوالي ملعقتين، الملح ومسامير القرنفل.
ــ نطهو الكسكسي على البخار مدة 20 دقيقة.
ــ نفرغه في جفنة، نسقيه بالماء، ونتركه يرتاح. وبطبيعة الحال مع فرك الكسكسي بين راحة يدينا كي لا تلتصق حباته ببعضها البعض.
ــ بعد مرور 10 دقائق تقريبًا، نعيد طهيه على البخار مرة أخرى، ولمدة 20 دقيقة ثانية.
ــ تفرغ الكسكسي في الجفنة، نفسخ حباته بفركه بين راحة يدينا، نضيف إليه المرق الأحمر الساخن والسمن أو الزبدة، نقلبه جيدًا.
ــ نسكب الكسكسي المجمر في طبق التقديم، نزينه بالخضار واللم والحمص وقرني الفلفل الحار.
ــ الكسكسي المجمر جاهز!
