قسنطينة … عبد العزيز قسامة
إذا ما شجعتنا صناعة المواد الغذائية على استهلاك المزيد من المنتجات المصنوعة من الحبوب المكررة، فإن القمح الكامل هو الأكثر إثارة للاهتمام من وجهة نظر أخصائيين التغذية.
يحتل القمح مكانة مركزية في النظام الغذائي في جميع أنحاء العالم. يتم استهلاكه بعدة طرق. كامل، دقيق، سميد، في نسخته المكررة أو شبه الكاملة أو الكاملة. في صناعة المواد الغذائية، يوجد في الغالب في شكله المكرر لأسباب جمالية وكذلك لأسباب الحفظ.
القمح المكرر أبيض بطريقة صحيحة بينما يكون للقمح الكامل لون بني أقل جاذبية. على الرغم من انتشار نسختها المكررة في كل مكان، فمن الأفضل تناول الحبوب الكاملة لأنها تحتوي على الكثير من الصفات الغذائية المفيدة للصحة العامة.
تتكون الحبوب من ثلاثة عناصر وهي: البذرة والنشا والغلاف، كما تسمى أيضًا بالنخالة. فعندما يتم تكرير القمح، يتم تجريد القمح من كل جلده ومن أغلب خصوصياته وقيمه الغذائية. يحتوي كل عنصر يتكون من حبوب القمح على صفات غذائية محددة للغاية. تحتوي الجرثومة على فيتامين A المعروف بقدرته على إبطاء شيخوخة الخلايا، والنخالة غنية بالألياف والمعادن، كالحديد بشكل أساسي وفيتامينات B المركبة والتي توفر الطاقة الكامنة للجسم.
كما توفر حبوب القمح الكاملة فيتامين E والذي يحتوي على قوة مضادة للأكسدة وفيتامين B الذي يعمل على جهاز المناعة والجهاز العصبي والمعادن والألياف التي تعتبر جيدة لخاصية العبور.
