قسنطينة … عبد الغزيز قسامة
يُعرف الخرشوف أو الأرضي شوكي أو كما يسمى في المغرب العربي الكبير بالقرنون، بأنه مدر للبول وغذاء مُطهر للكبد. لكن له فوائد أخرى. من حيث عدد السعرات الحرارية التي تحسب وكذلك من حيث الاحتياطات عند تناوله. كل ما تحتاجين لمعرفته عن الخرشوف توافيكِ به فورًا غنوجة.
الخرشوف نبات موطنه حوض البحر الأبيض المتوسط ، ينمو لرؤوس الزهور، من عائلة Compositae. تخفي رؤوس الزهور هذه قاعًا ناعمًا وسميكًا مغطى بالقش. هناك عدة أنواع من الأرضي شوكي أو الخرشوف، وأشهرها وأكثرها شهرة هو Breton Camus. في طب الأعشاب تستخدم أوراق الخرشوف. في النظام الغذائي وتؤكل الأوراق والقلب بعد إزالة القش طبعًا!
طرق طبخ الخرشوف، وتخزينه، في أي مواسم لتذوقه للحصول على النكهة المثالية. اكتشفي كل أسرار هذه الخضر اللذيذة، بقلب ذائب مفعم بالرغبة.
الفضائل العلاجية للخرشوف
ــ تحتوي أوراق الخرشوف على مادة السينارين … وهي مادة ذات نكهة قابضة خفيفة مع وظائف تنقية، وهي مثالية لتحفيز وظائف الكبد والكلى والمرارة، بما في ذلك هي مدرات البول للتخلص من السموم من الجسم. يتم تعزيز هذا العمل المدر للبول من خلال وجود البوتاسيوم بكميات جيدة. الأجزاء المستهلكة في الطعام تحتوي على القليل من السينارين لذا فإن الإجراء محدود.
ــ الخرشوف خزان لحمض الفوليك وفيتامين C … وهو يعيد التمعدن. مساهمته المعدنية مثيرة للاهتمام مع البوتاسيوم القائد وكذلك الكالسيوم والفوسفور.
ــ الخرشوف والحديد … كمية الحديد التي يتم تناولها ليست ضئيلة فهي 0.67 ملغ لكل 100 غ. وتحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية الضرورية لمكافحة الإمساك.
ــ الخرشوف وسعرات حرارية … الخرشوف منخفض السعرات الحرارية حيث أنه مطبوخ يعرض 33 سعرة حرارية لكل 100 غ. لكن وفرة من صلصة الخل المصاحبة له ستغير قواعد اللعبة. كل ورقة غارقة في الخل تؤدي إلى استهلاك كبير للدهون.
القيم الغذائية للخرشوف
لكل 100 غ من الخرشوف المطبوخ نجد الآتي:
ــ الكربوهيدرات ……………………………. 0.99 غ.
ــ السكريات ………………………………… 0.99 غ.
ــ النشاء …………………………………….. 0 غ.
ــ الألياف الغذائية …………………………… 8.3 غ.
ــ الكولسترول ………………………………. 0 ملغ.
ــ الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة … 0.011 غ.
ــ الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة … 0.14 غ.
ــ الماء ………………………………………. 85.8 غ.
طرق طهي الخرشوف المثالية
الخرشوف قاسٍ بأوراقه السميكة. نشرح كيفية طهي الخرشوف بشكل صحيح دون إتلافه أو تغيير نكهته ولونه. في قدر، أو قدر بخاري، أو طنجرة ضغط، اختر طريقة الطهي الخاصة بك إما:
ـ بسلقه في الماء المملح، بعد تنظيفه، وعند نضجه يُقسر وينضف ويُستعمل كمقبلة في مختلف السلطات المتنوعة.
ـ بتنظيفه وتقشيره وإدراجه في الصلصات واليخنات، غما كدولمة أو محاشي إما كطاجن مع اللحم والبازلاء أو ما تشتهيه نفسك.
نصيحة
ــ يتم تمثيل جزء كبير من الكربوهيدرات من خلال الأنسولين وهو سكر احتياطي، ما يمنحه طعمه الحلو المميز يساهم الإينولين بدوره في توازن الجراثيم المعوية ولكنه يستهلك بشكل زائد، ويمكن أن يسبب انتفاخ البطن
ــ إذا تم طهي الأرضي شوكي، فلن يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من 48 ساعة. علاوة على ذلك، يتأكسد بسرعة ويطور مركبات سامة.
