الجزائر … الدكتورة الأستاذة إلهام قسامة
السفرجل هو ثمرة شجرة السفرجل، وهي شجرة صغيرة يبلغ ارتفاعها من 4 إلى 6 أمتار موطنها الأصلي إيران، من عائلة الوردية أو الورديات. تنمو فقط في المناخات ما بين الدافئة والحارة جدا. موسمه في الخريف. يتحول لون قشرتها الخضراء الرقيقة إلى اللون الأصفر عندما تنضج الثمرة. اللحم معطر جدا، به عدة نكهات كما يصعب تحديدها، جاف وثابت. ويعتبر السفرجل الفاكهة الوحيدة التي لا تُؤكل نيئة.
خصائص السفرجل
ـ غني بالألياف وخاصة البكتين.
ـ مذاقه ليس حلوا جدا، كما يغلب عليه طعم الحامض.
ـ غني بمضادات الأكسدة.
ـ غني بفيتامين C.
ـ يعمل مباشرة على يخفض نسبة الكوليسترول وسكر الدم.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للسفرجل
مقابل 100غ من السفرجل الخام نجد ما يلي:
العناصر الغذائية متوسط المحتوى
ـ طاقة 57.7 كالوري
ـ 83.8غ ماء
ـ بروتين 0.51غ
ـ كربوهيدرات 13.4غ
ـ الدهون 0.1غ
ـ السكريات 6.3غ
ـ الألياف الغذائية 1.9غ
ـ الكالسيوم 11 ملغ
ـ النحاس 0.13 ملغ
ـ الحديد 0.7 ملغ
ـ الزنك 0.04 ملغ
ـ فيتامين E 0.55 ملغ
ـ فيتامين C 15 ملغ
ـ فيتامين B1 أو ثيامين 0.02 ملغ
ـ فيتامين 2B أو ريبوفلافين 0.03 ملغ
ـ فيتامين 3B أو PP أو نياسين 0.2 ملغ
فيتامين 5B أو حمض البانتوثنيك 0.081 ملغ
فيتامين 6B 0.04 ملغ
فيتامين 9B أو إجمالي حمض الفوليك 3 ميكروغرام
السفرجل ذو سعرات حرارية معتدلة أي ما يعادل 57.7 كالوري لكل 100غ. وهي غنية بالألياف وإعادة التمعدن كالبوتاسيوم.
فوائد السفرجل
ـ ثراء السفرجل بالبكتين … وهو نوع من الألياف التي لها خاصية تكوين مادة هلامية عن طريق حبس الماء. يقال إن البكتين له العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول وسكر الدم. سيكون للبكتين أيضًا القدرة على تأخير إفراغ المعدة وبالتالي تعزيز الشبع. كما له أيضًا القدرة على تكوين حاجز مادي يحمي خلايا الأمعاء من العدوى الميكروبية.
ـ السفرجل مصدر البوتاسيوم … ويستخدم البوتاسيوم في الجسم لموازنة الرقم الهيدروجيني للدم وتحفيز إنتاج حمض الهيدروكلوريك عن طريق المعدة، مما يساعد على الهضم. بالإضافة إلى أنه يسهل تقلص العضلات، بما في ذلك القلب، ويشارك في نقل النبضات العصبية.
ـ السفرجل مصدر النحاس … يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين أو بروتين يستخدم في بناء وإصلاح الأنسجة في الجسم. تساهم عديد الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في دفاع الجسم ضد الجذور الحرة.
ـ السفرجل وفيتامين C … على الرغم من أنه مصدر لفيتامين C المضاد للأكسدة، حيث يتم تناوله مطبوخًا، إلا أن غالبية فيتامين C تدمر بالحرارة. يحتوي السفرجل أيضًا على مركبات فينولية بخصائص مضادة للأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، يساهم في الوقاية من سرطان القولون والكلى.
تذكير … عند حصاد السفرجل يمكن أن يزن ما بين 200 و300غ وهي فاكهة يقترب شكلها من شكل الإجاص أو الكمثرى. لها جلد أصفر ورقيق ولحم صلب أحرش ومعطر للغاية يعتبر السفرجل فاكهة مثيرة للاهتمام بفضل محتواها العالي من الماء ومضادات الأكسدة. إنه منظم جيد جدًا للعبور المعوي نظرًا لمحتواه العالي من الألياف وخاصة البكتين مع قوة التبلور القوية.
ـ مُعالج ذو فعالية عالية لمشكلات القولون العصبي والزيادة في المناعة للغشاء المخاطيّ.
ـ يحد من مشكلة الإسهال الشديد لغناه بمادتي التانين والبكتين.
ـ معقم ومطهر ضد البكتيريا والجراثيم ومضاد لهما ناهيك عن كونه طاردا للسموم.
ـ مُعالج طبيعي لأمراض العظام من الروماتيزم والمفاصل.
ـ يحافظ على مستوى الماء بالجسم.
ـ يقي من التعرض لمرض السكري كما يحد من ارتفاع نسبة المستوى للسكر بالدم.
ـ يُنصح به لغناه بألياف غذائية طبيعية تعزز وتحفز من عمليات وبرامج فقدان الوزن لعناصره وأليافه التي تشعرنا بالشبع عند تناوله.
ـ يُخلص الجسم من أمراض المواسم الباردة كالإنفلونزا والزكام والبرد والسعال.
ـ مدر للبول.
ـ يعدل من درجة حرارة الجسم.
ـ يعزز عمل عضلات القلب ويقوي الرئتين.
نصيحة
ـ إذا لم تنضج ثمرة تمامًا، حينها تُترك في درجة حرارة الغرفة بعد لفها بأوراق الجريدة. بعد ذلك، يمكن تبريده وحفظه لبضعة أسابيع في الثلاجة. كما يمكن أيضًا تجميدها كعصيدة أو كهريسة، إذا كان نيئًا، قشريه وقومي بتقليمه وقطعه ورشه بعصير الليمون قبل وضعه في الفريزر.
ـ يشتهر السفرجل بهلامه. إذ يحتوي على مادة التانينات التي تختفي أثناء الطهي ولكن يمكن أن تمنحها طعمًا حادا نوعل ما، مثل الإجاص، يتأكسد اللحم بسرعة ويتحول إلى اللون البني عند تقطيعه. لذا يكون رشيه بعصير الليمون أو اطبخيه على الفور للحفاظ على لونه ومكوناته الاساسية.
ـ يتم خبزه مثل التفاح، أي يتم تقليمه وتقشيره إذا لزم الأمر. يصنع به المربى، الكومبوت، الجيلي، شراب لذيذ وصحي للغاية. حلفاؤه من التفاح والإجاص والفراولة والتوت. في أوروبا، يعتبر معجون السفرجل أو الكوتيجناك من المحليات الشعبية الشائعة، أما في أوروبا الشرقية والشرق الأدنى وشمال إفريقيا، يستخدم السفرجل بشكل أكبر في اليخنة مثل الطواجن والحلويات وحتى المربى.
