الجزائر … عبد العزيز قسامة
يعطي القرنبيط المسلوق أو المطهو على البخار أو المخبوز رائحة قوية تضر بسمعته في كثير من الأحيان وتجعلنا نتحاشاه ونجتنب شراءه. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تشويه سمعته، إلا أن القرنبيط لا يزل من الخضر الأساسية والمهمة جدا في حياتنا. فهو غني جدًا جدًا بالفيتامينات والعناصر النزرة والأملاح والألياف، يتكون إلى حد كبير من الماء بالمختصر المفيد، إنه من الخضر المثالية.
عندما تريدين طبخ القرنبيط، اختاريه بعناية. اختاري القرنبيط ذا باقة بيضاء للغاية وكثيفة متماسكة. لأنها ومن دون شك، سوف تكون أكثر قابلية للهضم. كما يمكنكِ أيضًا تناول القرنبيط النيء كمقبلات.
1 ــ لتبخير القرنبيط
ـ استخدمي طنجرة الضغط أو طنجرة التبخير.
ـ قطّعي القرنبيط إلى زهيرات، واشطفيها بالماء النظيف.
ـ صب ما يكفي من الماء البارد في قاع الطنجرة ثم ضعي سلة الطهي بالبخار حيث ستضعين زهور القرنبيط.
ـ أغلقي الطنجرة حتى يتم الضغط أو التبخير.
ـ عندما يصدر صفيرًا، قللي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيه من 8 إلى 10 دقائق.
ـ حرر الضغط تمامًا قبل فتح الطنجرة. أخرجي زهيرات القرنبيط لتجنب الإفراط في الطهي.
ـ سيكون عليك بعد ذلك فقط طهي القرنبيط وفقًا لرغباتك الخاصة!
2 ــ طبخ القرنبيط في الماء
ـ قطّعي القرنبيط إلى زهيرات واغسلها جيدًا.
ـ ضعيها في قدر كبير، تبليها بقليل من الملح الفلفل الأسود و مكعب مرق الدجاج حسب الرغبة.
ـ اطهي المكونات كلها على نار عالية لمدة ربع الساعة.
ـ صفي زهور القرنبيط وانقعيها في وعاء به ماء بارد لوقف استمرار عملية الطهي.
ـ إذا أردتِ لاحقًا استخدام زهيرات القرنبيط مع صلصة البشاميل أو المقلية مع مجموعة متنوعة من الخضر والتوابل، قللي وقت الطهي من 3 إلى 5 دقائق. ستظل الزهرات بعد ذلك مقرمشة بدرجة كافية ليتم طهيها دون أن تتحول إلى معجون.
3 ــ خبز القرنبيط في الفرن
ـ اختاري القرنبيط الكامل المحمص في الفرن!
ـ قومي أولاً بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
ـ اغسلي القرنبيط وانزع الأوراق.
ـ قليمي الجذع بحيث يقف القرنبيط بشكل مستقيم.
ـ جففي القرنبيط بمنشفة نظيفة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
ـ ادهني سطح اقرنبيط بالزبدة عن طريق توزيع الزبدة الصغيرة بواسطة فرشاة خاصة.
ـ أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم رشي البهارات المفضلة لديك غلى غرار الكاري أو البقدونس أو الزعتر.
ـ غطي القرنبيط بورق زبدة لتغليفه.
ـ اخبزيه لمدة ساعة كاملة. قبل نهاية الطهي بحوالي عشر دقائق، أزلي ورق الزبدة، ليأخذ لونا ذهبيا لامعًا.
ـ فهو جاهزّ
