طريقة تحضير عجينة جميع الفطائر اللذيذة
مما لا ك فيه، أنَّ جميعنا يأمل في الحصول على فطائر بيتية الصنع مثل التي يصنعها المحترفين أو التي تُباع في المحلات والمخابز وما إلى ذلك. لذا، أقدم لكِ سيدتي وسيدي العجينة السحرية التي حتمًا سوف تنبهرين بها انتِ أو أنتَ قبل الضيوف الكرام. الوصفة هنا!
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
المكونات
ــ 750 غ دقيق أبيض أو فرينة.
ــ 150 غ أو كوب سميد ناعم.
ــ ½ كوب زيت المائدة.
ــ 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
ــ 2 ملعقة كبيرة سكر.
ــ 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ــ 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
ــ ملح.
ــ 2 بيض.
ــ كوب ماء دافئ.
ــ كيس خميرة الحلويات.
الطريقة
ــ في خلاط كهربائي، نضع جميع المكونات ما عدا الدقيق الأبيض او الفرينة.
ــ نخلط المقادير المذكورة آنفًا مدة 5 دقئق إلى ان نحصل على خليط متجانس كثيف وكريمي.
ــ نضع الخليط المتحل عليه في وعاءٍ مناسبٍ، ونبدأ بعد ذلك في إضافة الفرينة تدريجيًا إلى أن نحصل على عجينة خفيفة ومتماسكة.
ــ نترك العجينة كي تختمر مدة 40 إلى 50 دقيقة، ثم نقوم بتشكيها حسب ما نرغب فيه.
1 ــ البيتزا
ــ نقوم بتشكيل العجينة مثلما نريد.
ــ نضعها في صينية فرن مناسبة لطهو المعجنات والمملحات.
ــ نزينها بشرائح الزيتون الأخضر، ومكعبات الطماطم، والجبن، والزعتر، والفلفل الأخضر الحلو والبصل الأخضر، وكل ما لدينا من مكونات البيتزا في المطبخ.
ــ ندخل الصينية إلى الفرن على 200 درجة مئوية ونتركها إلى ان تنضج.
ــ نخرجها بعد ذلك من الفرن، وندهنها بزيت الزيتون بواسطة فرشاة خاصة بالدهن.
2 ــ السوفليه
ــ لدينا العجينة مسبقٌا، فقط ننتظر تشكيلها حسب ما يتطلب السوفليه.
ــ بالنسبة للحشو، لدينا تشكتشوكة باللحم المفروم وشرائح الزيتون الأخضر معطرة بالزعتر البري والفلفل الأسود والجبن، نتركها تبرد ثُم نضيف إليها صفار البيض وملعقتين من السمسم المحمص.
ــ نشكل دوائر بالعجينة، نضع الحشو ثُم نغلقها كي تعطينا نصف دائرة.
ــ ندهنها بالبيض، ونرش عليها السانوج.
ــ نتركها تختمر مرة أخرى مدة 30 دقيقة.
ــ ثُم نخبزها على 200 درجة مئوية، إلى أن تحمر ويصير لونها ذهبيًا.
3 ــ خبيزات النقانق والجبن
بالعجينة ذاتها، نحضر خبيزات النقانق بالجبن والزيتون الأخضر المنكهة بالزعتر.
المكونات
ــ 50 غ نقانق مطهوة مدة 7 إلى 10 دقائق في زيت المائدة.
ــ 200 غ جبن مبشور.
ــ 100 غ شرائح زيتون أخضر.
ــ زعتر وسمسم محمص.
الطريقة
ــ نشكل العجينة على حسب طول وعرق النقانق.
ــ نضيف الجبن وشرائح الزيتون والزعتر والسمسم المحمص.
ــ نغلق على النقانق بالعجينة.
ــ ندهنها بالبيض، ونرش عليها السمسم.
ــ نخبزها على 200 درجة مئوية، إلى أن تحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
4 ــ خبز بالجلجلان أو السمسم والسمن
حين تحضير هذا النوع من الخبز اللذيذ جدًا، نتبع الخطوات التالية:
ــ نأخذ 4 ملاعق من الفرينة ونضيف إليها ملعقتين من السمسم المحمص وملعقة واحدة سكر، نرطب المقادين بملعقتين من السمن الطري، ونبدأ بعد ذلك، بدلك المكونات بماء الزهر أو الورد وبياض بيضة واحدة.
ــ بعد ذلك، نبأ في إدماج العجينة الجديدة مع العجينة القديمة، ندلك جيدًا مدة 5 دقائق.
ــ نشكل خبيزات صغيرة، ندهنها بالبيض، ونرش عليها السمسم.
ــ نتركها تختمر مدة 30 دقيقة.
ــ بعد ذلك، نخبزها على 200 درجة مئوية، إلى أن يصير لونها ذهبيًا.
5 ــ خبز كل المناسبات
بالعجينة التي قمنا بإعدادها، نحضر الخبز الذي يتماشى وجميع المناسبات والاوقات. وذلك، باتباع الخطوات التالية:
ــ نأخذ العجينة بعد أن نزيل منها الغازات، نشكلها على حسب رغبتنا وذوقنا، ندهنها بالبيض، ثُم نرشها بالسمسم، ونخبزها على 200 درجة مئوية إلى ان تصير ذهبية اللون.
6 ــ خبيزات بالتونة والزيتون والزعتر
تلك العجينة التي حضرناها، نضيف إليها ما يلي:
ــ 4 ملاعق فرينة.
ــ 2 ملاعق زبدة طرية.
ــ بيضة كاملة.
ــ ملعقة حليب بودرة.
الحشوة
ــ في وعاءٍ، نضع التونة مع شرائح الزيتون الأخضر والأسود مع الجبن مع ثوم مفروم مع الزعتر البري مع البقدونس المفروم مع الطماطم المجففة.
ــ نمزج المكونات جيدًا، ونبدأ في عملية الحشو.
الطريقة
ــ نشكل العجينة، نضع بها الحشوة، نغلق عليها جيدًا ثُم نشكل خبيزات صغيرة.
ــ ندهن الخبيزات بالبيض، نرش سطحها بالسانوج. ونتركها تختمر مدة 30 دقيقة.
ــ نخبزها على 200 درجة مئوية إلى أن تحمر.
7 ــ خبيزات محشوة بالجنة الطرية
لهذه الوصفة، نحتاج إلى إضافة بعض المكونات. بما في ذلك، السمسم والبيض والجبنة الطرية. كي نحصل علة خبيزات في منتهى الروعة واللذة!
الطريقة
ــ للعجينة نضيف بيضتان، نعجن باليد أو بالعجانة إلى أن نحصل على عجينة هشة.
ــ نشكل العجينة، نحشيها بالجبنة الطرية، نكورها، نغمسها في خليط الحليب والبيض، ثم نرمدها في السمسم، ونضعها في صينية فرن مناسبةٍ.
ــ نخبزها على 200 درجة مئوية إلى أن تحمر ويصير لونها ذهبيًا.
8 ــ فطائر باللحم المفروم
مكونات الحشوة
ــ لحم أو دجاج مفروم.
ــ بصل مفروم.
ــ ثوم مفروم.
ــ بقدونس مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ طماطم مفرومة.
ــ زيت أو سمن.
ــ جبن طري.
الطريقة
ــ في مقلاة مناسبةٍ، نضع كل من اللحم المفروم والبصل والثوم، نقلي لمدة 10 دقائق.
ــ نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود. ونتركها تطبخ إلى أن تصفي زيتها.
ــ عندئذٍ، نضيف البقدونس والجبن، نحرك وتقلب المكونات جيدًا، ثم نتركها جانبًا كي تبرد قليلًا قبل عملية حشوها.
ــ نأخذ العجينة كما هي، من دون إضافات أو تعديل، نشكلها مثلما موضح في الصورة، نكورها نضغط عليها بكوب كي نشكل قاعدة أو حوضًا نضع في الحشوة، ونعمرها باللحم المفروم.
ــ نخبزها على 200 درجة مئوية إلى او تحمر جوانبها وتصبح ذهبية اللون.
9 ــ مملحات مقلية بكافيار الدجاج والجبن
بالنسبة للحشوة
ــ شرائح دجاج مشوية.
ــ جبن مبشور.
ــ جبن طري.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ بقدونس مفروم.
ــ بيضة واحدة.
ــ سمسم محمص.
ــ فلفل أخضر حار.
الطريقة
ــ نضع كل المكونات المذكورة آنفًا في خلاط كهربائي.
ــ نخلط لمدة 4 دقائق.
ــ نأخذ العجينة كما هي، ومن دون إضافات او تعديل. نشكلها ونحشيها بالحشوة، نغلق أطرافها كي تُعطينا شكل نصف دائرة، ثم بعد ذلك نقليها في حمام زيت ساخن.
