زيوت الطهي والمخاطر الصحية … الإرشادات
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
إعادة استخدام زيت الطهي نفسه عدة مرات يعزز تكوّن مركبات ضارة مثل الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). فقد يؤدي النظام الغذائي خاصة من خلال بعض الزيوت، إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان. حمض اللينوليك على سبيل المثال، ليس خطيرًا بحد ذاته، ولكن زيادته، إلى جانب نقص أحماض أوميغا-3 الدهنية، يُبقي على الالتهاب المزمن، وهو بيئة خصبة لأنواع عديدة من السرطان. الشروحات مع أهل الاختصاص.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
لا داعي لحظر الزيوت الطهي. فقط، يكفي تناولها باعتدال، وتنويع مصادر الدهون، وتفضيل الزيوت الغنية بأوميغا-3 أو أوميغا-9 مثل زيت بذور اللفت، وزيت الزيتون، وزيت الجوز … وللحد من المخاطر، يُنصح بعدم استخدام زيت الطهي المدخن وتجنب إعادة استخدامه مجددًا، والاعتماد على طرق الطهي اللطيفة. بما في ذلك، الطهي على البخار، أو الطهي على نار هادئة، أو الطهي في ورق الزبدة.
الزيوت الغنية بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية حساسة تتحلل عند درجات الحرارة العالية. لذا، يُفضل استخدام هذه الزيوت باردة للتتبيل، بينما تُعد الزيوت الثابتة مثل زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني أنسب للطهي.
عمومًا، لا تتأثر أحماض أوميغا 3 الموجودة في الأطعمة مثل الأسماك كالتروت، والسردين … أو الخضر أو البذور الزيتية … بالطهي في الميكروويف. لذلك، ينصح بالتالي:
ـــ عدم تجنّب الزيوت التي تحتوي على حمض اللينوليك، بل تناولها باعتدال. وقبل كل شيء، يدب التذكر بأن النظام الغذائي ليس سوى عامل واحد من بين عوامل عديدة. فالممارسة المنتظمة للنشاط البدني، والفحص الطبي الدوري، والحد من استهلاك الكحول والتبغ، تبقى الركائز الأساسية للوقاية.
ـــ اختيار طرق طهي لطيفة كالطهي على البخار، أو الطهي على نار هادئة، أو الطهي في ورق الزبدة، لتحضير الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا-3 الدهنية.
ـــ تجنب إعادة استخدام زيت القلي.
ـــ تنويع أنواع الزيوت المستخدمة. لا يقتصر الاستخدام على نوع واحد من الزيت فقط.
ـــ مراقبة درجة احتراق الزيت. فبمجرد أن يبدأ بالتدخين، يصبح سامًا.
ـــ عدم تسخين الزيوت الحساسة كزيت بذور اللفت، وزيت بذور الكتان، وزيت الجوز. والاحتفاظ بها فقط لتتبيل السلطات والمقبلات.
ـــ الزيادة من تناول أحماض أوميغا-3 الدهنية من خلال تناول الأسماك الدهنية كالسردين، والماكريل، والسلمون … وبذور الكتان، أو الجوز.
ـــ التركيز على نظام غذائي متوازن، غني بالألياف وقليل الأطعمة فائقة المعالجة، والتي غالبًا ما تكون غنية جدًا بأحماض أوميغا-6 الدهنية الخفية.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
