تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
ما هي الدهون التي يجب علينا استخدامها عندما نريد طهي اللحوم أو الأسماك أو الخضر في مقلاة، إجابات وتوضيحات وشروحات أكثر مع المعالجة الطبيعية وأخصائية التغذية الدكتورة صوفيا أبو غصن.
أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين.
لندن … المعالجة الطبيعية وأخصائية التغذية الدكتورة صوفيا أبو غصن
عند تسخين الزيت أو الزبدة، تُصبح معظم الدهون مُحفّزة للالتهابات، أي أنها تُحفّز الالتهاب في الجسم. تُساهم هذه العوامل نفسها في ظهور أمراض مزمنة مُختلفة، بما في ذلك داء السكري والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الأحماض الدهنية الموجودة في هذه الدهون يتم تدميرها بالحرارة ويمكن أن تطلق حتى مركبات سامة في ظل ظروف معينة. بما في ذلك، في درجات حرارة معينة.
إن الخيار الأسوأ لأي شخص يريد تغطية المقلاة بالدهون هو الزيوت التي تحتوي على أوميغا 3، مثل زيت بذور اللفت، أو زيت الجوز، أو زيت بذور الكتان. يتم تدمير أوميغا 3 بالحرارة. هذه الزيوت غير مخصصة للطهي إطلاقًا. بل يُفضّل استخدامها للتتبيل والأطباق الباردة، كالسلطات والمقبلات على سبيل المثال.
أما في المقلاة، تعتبر الزبدة أيضًا فكرة سيئة. حتى عندما يتم تصفيتها من الحليب والسوائل الأخرى كالمصل. فقد أظهرت الدراسات أنَّها تصبح مسببة للالتهابات عند طهيها.
الخيار الأكثر صحة للطهي هو زيت الزيتون. إنَّه يتكون بشكل طبيعي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة أي أوميغا 9. التي تتمتع بمقاومة الحرارة، حتى لو ظلت بعضها متحللة بدرجات الطهي المرتفعة جدًا. وعلى الرغم من صعوبة العثور عليه في المتاجر، يُعتبر زيت جوز الهند خيار أفضل كذلك. لأنَّ الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) الموجودة فيه هي أيضًا مقاومة للحرارة.
ـــ من الأفضل بشكل مثالي طهي الطعام دون إضافة الدهون الساخنة. هنالك عديد البدائل للمقلاة التقليدية.
ـــ إذا أمكن، التفكير في حل Airfryer. هذا الفرن الهوائي الساخن لا يحتاج إلا إلى كمية قليلة جدًا من الدهون لطهي اللحوم والخضر والأسماك بشكل مثالي. إنَّه جهاز صحي جدًا، ومتوفر الآن بجميع الأسعار وفي كل مكان.
ـــ يُنصح بالطهي على البخار أو في طنجرة الضغط، على سبيل المثال، فهذا حل سريع جدًا وعمليللغاية وصحي بامتياز. كذلك، الطهي في الفرن على درجة حرارة منخفضة.
ـــ في حال مواصلة طهي اللحوم والأسماك والخضر في مقلاة، يُنصح بشراء مقلاة غير لاصقة. والتي يمكن استخدامها بالتالي دون إضافة دهون أو حتى إضافة قليل القليل من الدهون.
ـــ هناك أمران أساسيان يجب مراعاتهما. شراء مقلاة تحمل علامة خالية من حمض بيرفلورو الأوكتانويك. وهو جزيء نعلم الآن أنَّه مسبب للسرطان وسام للجهاز المناعي والتخلص منها بمجرد أن تبدأ في التآكل.
نصيحة
ـــ من الأفضل اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة فقط!
