الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ الإسفنج
المكونات … 03 أكواب دقيق الفرينة ـ كوب سميد القمح ناعم ـ ملعقتان كبيرتان سكر ـ ملعقتان كبيرتان ممسوحتان خميرة فورية ـ ملح ـ ماء دافئ على حساب نوعية الفرينة والسميد ـ زيت للقلي.
الطريقة …
ـ نمزج كل المكونات مع بعض ونبدأ بسكب الماء عليها إلى أن تصبح لدينا عجينة رطبة وخفيفة نوعا ما. نستمر في عجنها مدة لا تقل عن 05 دقائق، نجمعها وندهنا بقليل من الزيت النباتية، نغطيها ونتركها تأخذ وقتها الطبيعي إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها. (30 ـ 40 دقيقة).
ـ بعد ما أخذت الوقت اللازم، ندلكها مدة دقيقة على الأقل، لطرد غازات تفاعل الخميرة مع المكونات، ونباشر في تشكيلها. ندهن القرصات بالزيت كي لا تتشقق، ونغطيها بالبلاستيك ونتركها تختمر للمرة الثانية، مدة 15 دقيقة أخرى.
ـ نجهز مقلاة عميقة، نسكب فيها زيت نباتية اللازمة، ونتركها تسخن جيدا، عندها نبدأ بقلي الإسفنج إلى أن يأخذ اللون الذهبي المائل إلى البرتقالي، ليكون جاهزا للتمتع بجلسة قهوة العصر الرائعة
2 ـ لقمة القاضي
المكونات … كوبان دقيق الفرينة ـ نصف كوب سميد القمح ناعم ـ ملعقة كبيرة نشاء ـ ملعقة كبيرة سكر ـ ملعقة كبيرة خميرة فورية ـ ملح ـ كيس خميرة الحلويات (14غ) ـ تقريبا كوب ونصف إلى كوبان ماء دافئ.
الشاربات … كوب ونصف سكر ـ كوب ونصف ماء ـ ليمونة بعصيرها وشرائحها ـ فانيليا أو عود قرفة (على حسب الرغبة).
الطريقة …
ـ نمزج كل المكونات مع بعضها، لنبدأ بعد ذلك بسكب الماء الدافئ تدريجيا إلى أن نتحصل على عجينة تشبه إلى حدٍّ كبير عجينة الإسفنج، إلا أنها تكون طرية وندية أكثر. بعد 05 دقائق من عملية الدلك، نترك العجينة كي ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها.
ـ بعد ذلك نبدأ بتشكيل لقمة القاضي بواسطة ملعقة ممسوحة بزيت دافئة ونسحب العجينة من بين أصابعنا ونقليها مرتين:
الأولى في حمام زيت درجته ليس عالية كثيرا، المهم لقمة القاضي تصير قشرتها قاسية نوعا ما.
الثانية نرفع درجة حرارة الزيت، ونعيد قليها للمرة الثانية، إلى أن تصير محمرة ومقرمشة لا صلبة قاسية.
ـ بعد عملية القلي يمكن غطسها في الشاربات أو رش الشاربات عليها، كما يمكن جدا تزيينها بالجلجلان المحمص والمحمر أو بالفستق المجروش أو حتى بالسكر الناعم.
3 الغرايف
المكونات … 03 أكواب سميد ناعم ـ نصف كوب دقيق الفرينة ـ ملعقة كبيرة سكر أو عسل ـ ملعقة كبيرة خميرة فورية ـ ملح ـ بيضتان ـ ملعقة خل أبيض ـ ماء دافئ من 03 إلى 04 أكواب أو أكثر على حسب نوعية السميد.
الطريقة …
ـ في إناء عميق أو طنجرة، نضع كل المكونات الجافة، نمزجها جيدا، لنبدأ بسكب الماء الدافئ عليها مع عملية التحريك بواسطة ملعقة خشبية، لنبدأ بطحنها وخلطها بواسطة خلاط كهربائي يدوي، مدة لا تقل عن 07 دقائق، إلى أن تختفي حبيبات السميد. نتركه كي يرتاح ويتضاعف حجمه.
ـ نقوم بعدها بوضع طاجين صاج أو مقلاة ثقيلة غير لاصقة على النار، كي نبدأ بخبز الغرايف. وبواسطة غراف نسكبه على المقلاة ونسطح وجه الغرايف كي يأخذ نفس الحجم والسمك.
ـ تقديمه يكون مرفقا بالزبدة والعسل أو السكر.
4 ـ كريب بلا بيض
المكونات … نصف كوب حليب ـ نصف كوب ماء ـ ربع كوب زبدة ذائبة ـ كيسان فانيليا ـ ملعقة كبيرة سكر ـ ملح ـ ملعقة كبيرة زيت نباتية ـ كوب إلا شوي دقيق الفرينة.
الطريقة …
ـ في إناء مناسب وبواسطة مضرب، نخفق كل المكونات دفعة واحدة، مدة 5 دقائق، نغطي الوعاء ونترك عجينة الكريب السائلة كي ترتاح في الثلاجة مدة معينة وليست محددة.
ـ في مقلاة سميكة وغير لاصقة، نسكب المقدار اللازم في وسطها ونقوم بتحريك المقلاة دون لمس العجينةـ كي يتم توزيها بشكل متساوٍ، إلى أن تظهر على وجهها فقاعات طفيفة، نقلبها على الوجه الآخر، كي تنضج تماما. وهكذا إلى أن ننتهي من الكمية كلها.
ـ يمكن تقديمها مزينة بالسكر الناعم أو صلصة الشكولاتة أو الكراميل، كما يمكن أيضا تزيينها بفواكه الخشب والعسل والمكسرات.
