تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
دقيق الأرز من عائلة الأرز، وهو نبات من الفصيلة النجيلية. ينتمي دقيق الأرز إلى عائلة الأطعمة النشوية. الارز لونه أبيض ناصع، ذو نكهة محايدة إلى حد ما. أصله من مصر، تايلاند، الصين، الهند. موسم حصاده يكون طوال العام. كما انَّ لدقيق الأرز عديد الوصفات الشهية التي تتداولها الشعوب من كل بقاع الارض.
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
تعتبر الصين موطن الأرز، والذي انتشر بعد ذلك تدريجياً في بلدان آسيوية أخرى. وتعتبر الهند أيضًا واحدة من بلدانها الأصلية. وبحسب الاكتشافات الأثرية، بدأت زراعة الأرز هناك منذ حوالي 4000 سنة قبل الميلاد. وكان دقيق الأرز يستخدم في الصين في صناعة الملاط، وخاصة في بناء سور الصين العظيم، الذي كان يصنع من خليط من دقيق الأرز اللزج والجير.
بطبيعة الحال، هنالك أنواع عديدة من دقيق الأرز، الأبيض أو الكامل، اعتمادًا على الحبوب التي يصنع منها. دقيق الأرز الكامل غني بالألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنَّ له مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) معتدل وبالتالي له تأثير أقل أهمية على نسبة السكر في الدم من دقيق الأرز الأبيض المكرر، والذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.
الاستخدامات والاحتياطات
ـــ لزيادة مدة صلاحية دقيق الأرز ومنع نمو عث الطعام خاصة إذا كان الدقيق عضويًا، يُنصحُ بتخزينه في وعاء محكم الغلق زجاجي أو بلاستيكي.
ـــ لا يحتوي دقيق الأرز على الغلوتين وبالتالي فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو متلازمة القولون العصبي أو حساسية الغلوتين.
ـــ يوصي باختيار دائمًا دقيق الأرز الكامل من الزراعة العضوية لتجنب المبيدات الحشرية، والتي توجد بشكل أساسي في الطبقات السطحية من الحبوب.
ـــ يمكن شراء دقيق الأرز بسهولة من المتاجر العضوية. يتم تصنيع بعض المراجع وفقًا لنظام التبادل التجاري العادل. ومع ذلك، فإنَّ شبكة الإنترنت تعج بالمواقع التي تبيع دقيق الأرز الذي يغيب نسبيا عن المحلات الكبيرة والمساحات الكبرى، على الرغم من جودته العالية. على سبيل المثال، استفاد قطاع الأرز في منطقة كامارغ الفرنسية من مؤشر جغرافي محمي منذ عام 2000، حيث بذل مزارعو الأرز الكثير من الجهود لتحسين جودة محاصيلهم.
وصفات دقيق الأرز المطبخية
ـــ في حين أصبح الأرز غذاءً أساسياً في جميع القارات، إلا أن دقيقه لا يزل متوفراً بكميات قليلة. دقيق الأرز معروف عند معظم الشعوب، حيث أصبح حاضرًا وبقوة في قاعدة الأطباق الراقية. بما في ذلك، لفائف الربيع والمعكرونة الصينية، والشعرية الصينية.
ـــ دقيق الأرز يعطي الاستعدادات الخفة والنعومة. فهو مثالي لتكثيف الصلصات أو الكريمات على سبيل المثال.
ـــ يتم وضع دقيق الأرز على الأسماك أو اللحوم البيضاء أو الحمراء، ليضيف إليها القرمشة. يكفي ربطه بصفار البيض، كما هو المعتاد بالنسبة لدقيق القمح.
ـــ دقيق الأرز لا يحتوي على الغلوتين ولا يضيف مرونة للعجين، تمامًا مثل دقيق جوز الهند والكينوا والكاموت والكستناء. على سبيل المثالـ على عكس دقيق القمح. لذا يجب الحرص على مزجه مع دقيق غني بالجلوتين كدقيق القمح، دقيق الشعير، دقيق الجاودار، دقيق الشوفان. وهذا في حال الرغبة في استخدامه لصنع الخبز أو الكعك أو المعجنات.
ـــ يستخدم دقيق الأرز في صنع الشوربة الجزائية بدلا من الفريك، هي عبارة عن حساء أحمر بصلصة الطماطم ولحم الضأن والدجاج والمعطر بالكزبرة الخضراء وقرون من الفلفل الاخضر الحار والمتبل بالفلفل الأسود والملح وفقط. هذه الاكلة تشتهر بها مدينة قسنطينة عاصمة الشرق الجزائري.
ـــ يستخدم دقيق الأرز الناعم في صنع الحلويات الجافة التقليدية في الجزائر والمغرب، مثل حلوى الغريبية التي تتكون من دقيق الأرز الأبيض والفرينة والسمنت والسكر الناعم والمعطرة بالفانبليا.
ـــ كذلك، يستخدم دقيق الأرز الأبيض في صنع العديد من التحليات التقليدية الجزائريةز بما في ذلك، المحلبي القسنطيني والذي يصنع من معيار من دقيق الأرز الأبيض و6 معايير من الحليب ومعيار من ماء الورد ومعيار من دقيق اللوز ومعيار من السكر، تطبخ كل المقادير في قدر ثقيل مع التحريك المتواصل إلى أن يغلي، تصب الكميات في كؤوس وتزين بدقيق اللوز ويقدم المحلبي باردًا. خاصة في رمضان وفي آخر السهرات الصيفية والحفلات الزفاف والأفراح وليالي الملاح.
ـــ كعلاج فوري للإسلال، يطبخ دقيق الأرز في مقدار معين من الماء، مع التحريك المستمر إلى أن يغلي، يضاف إليه الملح ويتم تناوله دافئًا من 3 إلى 4 مرات في اليوم.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعةً ودعي رغباتك تنطلق!
