توابل تحل محل الملح … فما هي؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
هذه المقالة تكشف لمن يريدن تقليل الملح أسهل الطرق لإضافة نكهة مميزة لوصفاتهم مع الحفاظ على صحتهم. فإضافة الملح طريقة سريعة وفعالة لتحسين مذاق الطعام. لكن، هذه العادة ليست بلا عواقب. بما في ذلك، ارتفاع ضغط الدم، واحتباس السوائل، والانتفاخ … ومع خبيرنا من بيروت سنعرف كل شيء.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
لحسن الحظ، ليس من الصعب تقليل استهلاك للصوديوم دون التضحية بالنكهة. بعض الأفكار تكون مفيدة لتحسين والصفات مع الحفاظ على الصحة العامة. على سبيل المثال، حفنة من التورتيلا مغموسة في الغواكامولي، وبعض الصلصات الجاهزة على المعكرونة، ووجبة في مطعم … لا يتطلب الأمر الكثير لرفع مستويات الصوديوم في الجسم بشكل كبير. وسواءً كانت وجبات المطاعم أو الأطعمة المصنعة، فيمكن أن يكون الملح مخفيًا في العديد من الأطباق. ورغم أن بعضها قد لا يكون مالحًا، إلا أنه قد يحتوي على كمية كبيرة من الملح. وينطبق هذا على الصلصات والخبز والمعلبات والأطعمة المجمدة …
في دراسة نُشرت عام 2021 في مجلة نيو إنجلاند الطبية، حذرت جمعية القلب الأمريكية من المخاطر المرتبطة باستهلاك مستويات عالية من الصوديوم والبوتاسيوم. يشكل هذان العنصران أساسان لتنظيم ضغط الدم بشكل سليم، ولذلك فإن الحفاظ على نسبة متوازنة منهما يحد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
في هذه الدراسة، كان المشاركون الذين لديهم أعلى مستويات الصوديوم في البول أكثر عرضة بنسبة 60 % للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنةً بمن لديهم أدنى مستويات الصوديوم. لذلك، يوصي الباحثون بقراءة المعلومات الغذائية بعناية عند التسوق لمعرفة كمية الصوديوم التي يستهلكها الشخص يوميًا. كما أن الأطعمة الغنية بالملح التي يجب تجنبها هي اللحوم المصنعة، والمرق، والصلصات، والتوابل.
ما هي بدائل الملح؟
الحد من إضافة الملح عند تحضير الطعام وإزالة رشاشات الملح من على المائدة من الخطوات الأولى لتقليل استهلاك الصوديوم. يلي ذلك قراءة ملصقات الأطعمة المصنعة والمعلبة بعناية. كما يتجه الكثيرون إلى تناول الطعام المطبوخ منزليًا، حيث يسهل التحكم في محتوى الملح.
وتُعدّ التوابل العطرية كالفلفل الحار والزعتر، إلى جانب الأعشاب الطازجة كالريحان والشبت والثوم المعمر، طرقًا ممتازة لإضفاء نكهة مميزة على الوصفات، دون إضافة أي سعرات حرارية أو ملح.
ـــ استبدال طعم الملح بأطعمة حمضية … تمامًا كالملح، تُعزز المكونات الحمضية نكهة العديد من الأطعمة. بضع قطرات من خل البلسميك على المعكرونة والروبيان، أو عصير الليمون على الدجاج المشوي، تُحدث فرقًا كبيرًا.كما يُعدّ خل التفاح أيضًا من التوابل الحمضية ذات النكهة المشابهة للملح. ويمكن استخدامه كبديل للملح في جميع الأطعمة المسلوقة.
ـــ الأعشاب البحرية بدلًا من الملح … الأعشاب البحرية مالحة بطبيعتها لأنها تنمو في مياه البحر، وغنية بالعناصر الغذائية، وسهلة الاستخدام لأنها متوفرة على شكل رقائق. هنالك أنواع مختلفة، وبالتالي، يمكن اختيار ما يناسب. ستضفي أعشاب النوري البحرية، على وجه الخصوص، نكهة رائعة على جميع الوصفات دون استثناء.
غذاء خالٍ من الملح … أفضل طرق الطهي لإضافة نكهة مميزة للطعام
لا تقتصر طرق تحسين الطبق على المكونات فقط، بل يمكن أيضًا تجربة طرق طهي مختلفة لإضافة نكهة مميزة. فبدلًا من طهي الخضار على البخار فقط، يمكن تشويحها لبضع دقائق في مقلاة مع قليل من الزيت قبل التقديم. أو شوي اللحوم والأسماك، أو طبخها ببطء شديدين. وسيكون الاختلاف في الملمس والنكهة واضح.
أطعمة قليلة الصوديوم والبوتاسيوم
ـــ الحمص … منخفض الصوديوم، ويُمدّ الجسم بالكثير من الطاقة. فعند مزجه بالتوابل وقليل من زيت الزيتون، ثم تحميصه في الفرن أو في مقلاة، يتحول إلى وجبة خفيفة مميزة للاستمتاع بها طوال اليوم.
ـــ ملح الكرفس … ي يُعد الكرفس كنزًا غذائيًا. ُمكن استبدال الملح في الطبخ بملح الكرفس. والذي يُصنع من الكرفس المجفف المطحون. وعلى الرغم من احتوائه على الملح، إلا أن ملح الكرفس عبارة عن مزيج من بذور الكرفس المجففة، والتي تُعطيه أيضًا نكهته المميزة.
ـــ الخضر النيئة … معظمها منخفضة الصوديوم بطبيعتها وغنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تُساهم في نظام غذائي متوازن. ويُمكن تحضير وجبات خفيفة من الخضر النيئة لتناولها خلال فترات الراحة. كما يُمكن تحضير صلصة منزلية خفيفة الملح لإضافة نكهة فريدة خاصة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
