تجميد الفلفل الحار … النصائح والتعليمات
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
التجميد طريقة بسيطة وفعّالة للحفاظ على نكهته وحرارته. يُضفي الفلفل الحار نكهة مميزة على العديد من الأطباق، وهو وسيلة ممتازة لإطالة مدة صلاحية الفلفل الحار وتجنب هدره. في هذه المقالة، سنرى كيفية تجميد الفلفل الحال بالطريقة الصحيحة والصحية، وضمان احتفاظه بنكهته كاملة.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
بطبيعة الحال، يُمكن تجميد الفلفل الحار. إنها إحدى أكثر الطرق فعالية لحفظه مع الحفاظ على نكهته القوية. على عكس التجفيف، الذي يُغير طعمه ولونه، أو التعليب، الذي يتطلب تحضيرا ومكونات أكثر ووقتا وجهدًا … فإن التجميد يحافظ على نضارة الفلفل الحار.
ولكن، بعد إذابته، يتغير قوامه. يصبح لُبّه أكثر طراوة، بل وحتى طريًا بعض الشيء، لأن الماء الموجود داخل الفلفل الحار يُشكّل بلورات ثلجية تُفكّك أليافه. لكن اللون والرائحة، وخاصةً الحرارة، تبقى كما هي.
نصائح لعملية تجميد الفلفل الحار
1 ـــ لتجميد الفلفل الحار بنجاح، يجب أولا اختياره وتحضيره بشكل صحيح. يجب اختيار قرون فلفل طازجة ومتماسكة خالية من العيوب أو الأجزاء التالفة. وغسلها بالماء البارد ثم تجففيها جيدا بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية، لأن الرطوبة قد تُساعد على تكوّن بلورات الثلج.
2 ـــ يمكن تجميد الفلفل الحار كاملا، ولكن غالبا ما يكون تقطيعه أسهل. ويمكن تقطيعه إلى حلقات أو قطع أو حتى شرائح رفيعة … كما يمكن إزالة البذور والغشاء الأبيض الداخلي، الذي يحتوي على كمية كبيرة من الكابسيسين وهي المادة المسؤولة عن الحرارة، لتجنب حروقه.
3 ـــ بمجرد تنظيف الفلفل وتجهيزه، يُغمر الفلفل الحار في ماء مغلي لمدة من 30 إلى 60 ثانية، ثم تبريده فورا في ماء مثلج. هذه الخطوة ليست ضرورية، ولكنها تُساعد على تثبيت اللون ليظل أكثر إشراقا بعد التجميد. كذلك، يُؤدي ذلك إلى جعل لبّ الفلفل أكثر طراوة، وهو ما قد لا يُناسب جميع الوصفات.
4 ـــ لمنع التصاق الفلفل الحار ببعضه، يُفضل توزيعه في طبقة واحدة على صينية خبز مُبطّنة بورق زبدة. والتأكد من عدم تلامسها، ثم وضع الصينية في المُجمّد لمدة ساعتين إلى أربع ساعات، حتى يتجمّد تمامًا. تُتيح هذه الطريقة إخراج الكمية المطلوبة عند الحاجة.
5 ـــ بعد التجمّد، يُنقل الفلفل الحار إلى أكياس تجميد متينة أو علب مُحكمة الإغلاق. وإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء عن طريق الضغط على الأكياس بإحكام أو باستخدام جهاز شفط الهواء إذا كان مُتوفرًا. سيُقلّل ذلك من تكوّن الصقيع ويُحافظ على جودة الفلفل. مع إمكانية التدوين على كل عبوة التاريخ والنوع، ومستوى الحرارة أيضًا.
6 ـــ يمكن وضع أكياس الفلفل الحار بشكل مسطح في المُجمّد لتوفير المساحة. والحفاظ عليها عند درجة حرارة ثابتة حوالي -18 درجة مئوية. عند تخزينها بشكل صحيح، ستبقى صالحة لمدة 10 إلى 12 شهرًا في المُجمّد.
7 ـــ من الممكن أيضًا هرس الفلفل الحار مع قليل من الماء أو زيت الزيتون أو خل التفاح. وصبّه في قوالب مكعبات الثلج، ثم تجميده، ونقل المكعبات إلى كيس. هذه الطريقة مريحة جدًا لتقسيم الكمية بسهولة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
