المعكرونة … الأنواع والوصفات والأفكار
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
على الرغم من شيوع وصفات المعكرونة، إلا أن أقدم طبق معكرونة اكتُشف في الصين ويعود تاريخه إلى 4000 عام. في بلاد ما بين النهرين، بدأت زراعة القمح، مما أدى إلى ابتكار أول معكرونة نعرفها اليوم. في الأصل، كانت المعكرونة تُبشر وتُطهى في سائل مغلي. ولم تكتسب أشكالها وألوانها التي نراها اليوم إلا لاحقًا. المزيد مع خبيرنا من بيروت.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
تصف أقدم وصفة معكرونة معروفة هذا النوع من المعكرونة، حيث تُفتت وتُطهى بحرارة المرق الرطبة. تُعد هذه الوصفة، التي عُثر عليها في بلاد ما بين النهرين، بداية سلسلة طويلة من الابتكارات التي أدت إلى ظهور العديد من أنواع المعكرونة الموجودة اليوم.
المعكرونة سريعة التحضير ومريحة ولكنها أقل صحة. المعكرونة المجففة التي تحمل علامة “3 دقائق” تُطهى بذات الوصفة. ولكن، قوامها أرق. فهي تتطلب مضغًا أقل، وبالتالي لا تُشعر بالشبع بذات قدر المعكرونة العادية.
وماذا عن معكرونة الخضر الملونة؟
تُضفي المعكرونة الحمراء مع الطماطم أو الشمندر أو الخضراء مع الريحان أو السبانخ تنوعًا على الطبق، لكنها لا تُغير الطعم بشكل ملحوظ ولا تُضيف أي قيمة غذائية.
بالنسبة إلى المعكرونة العضوية، فهي تستحق الشراء. خاصةً معكرونة القمح الكامل أو شبه الكامل. حيث تتعرض نخالة القمح لمبيدات حشرية ومواد كيميائية أخرى بكثرة. بينما معكرونة البقوليات، فيُصنع بعضها من مزيج القمح والعدس أو الحمص، أو حتى من البقوليات بنسبة 100 %. تُوفر هذه المعكرونة ما بين 6 و10 غ من الألياف في المتوسط، كما أن محتواها من البروتين أعلى، وقد يصل إلى 25 غرامًا لكل 100 غرام.
وماذا عن المعكرونة الخالية من الغلوتين؟
في حال المعاناة من حساسية تجاه القمح، يُنصح باختيار المعكرونة المصنوعة بالكامل من البقوليات أو من دقيق الأرز أو الذرة أو الكينوا أو الحنطة السوداء بدلا من القمح. تتميز المعكرونة المصنوعة من الحبوب بملمس وطعم أقرب إلى المعكرونة التقليدية، ولكنها تحتوي على نسبة بروتين أقل من المعكرونة المصنوعة من البقوليات.
يحتوي طبق كبير من المعكرونة على مؤشر غلايسيمي مرتفع، وقد يُساهم في زيادة الوزن. تُعتبر حصة معقولة تتراوح ما بين 50 و70 غ من المعكرونة غير المطبوخة، مع العلم أن هذا يعتمد على مستوى النشاط البدني. ولتقليل تأثير الكربوهيدرات، يُنصح بجعلها وجبة متكاملة بإضافة مصدر للبروتين مثل التونة أو اللحم أو البيض، والخضر مثل صلصة الطماطم المنزلية، والدهون مثل رشة من زيت الزيتون.
طهي المعكرونة: بعض النصائح من طاهٍ
Pour une cuisson al dente parfaite : les plonger dans لطهي المعكرونة بطريقة صحيحة وصحية، يجب طبخ 500 غ منها في 2.5 لتر من الماء المغلي مع قليل من الملح الخشن، لمدة دقيقة إلى دقيقتين أقل من المدة المذكورة على العبوة. بعد تصفيتها، تُسخّن لمدة دقيقة واحدة في القدر أو المقلاة مع الصلصة وقليل من ماء السلق.
للمعكرونة الطازجة، يُوقف الطهي بمجرد أن تعود الصلصة للغليان بحوالي دقيقتين. يُضاف القليل من زيت الزيتون والأعشاب عند التقديم فقط.
المعكرونة المناسبة لكل صلصة … ما هي؟
ــ مع صلصة بولونيز … تالياتيلي طازجة أو لازانيا.
ــ مع صلصات الخضار أو التونة المطهوة على نار هادئة … بيني وأوريكيت.
ــ مع صلصات الفطر الكريمية أو الجبن … تورتي وفوسيلي.
ــ مع صلصات الطماطم، أو كاربونارا، أو الليمون، أو المأكولات البحرية … معكرونة طويلة مثل سباغيتي.
ــ مع البيستو … لينجويني أو تروفي.
أشهر وصفات المعكرونة
ــ لازانيا نباتية.
ــ سمك ماكريل مطهو في ورق الزبدة على طبقة من المعكرونة والخضار المشكلة
ــ كوسا محشوة بمعكرونة ريزوني.
ــ سلطة بيني مع بيستو، دجاج، وفطر.
ــ دجاج فيرين مع ريجاتوني وخضار خضراء.
ــ سباغيتي مع أفوكادو وبيستو الريحان.
نصيحة
ـــ إذا كُتب على العبوة أنها مُشكّلة بقالب برونزي وهو أقل نعومة، فهذا عادةً ما يكون مؤشرا على الجودة.
ـــ تستخدم معظم العلامات التجارية قمح دوروم عالي الجودة، ولكن ضمن هذه الفئة، غالباً ما تُشير المعكرونة ذات اللون الكهرماني الجميل إلى جودة أفضل.
ـــ يجب الانتابه إلى الرافيولي، فلوائح المعكرونة صارمة. يجب أن تحتوي فقط على قمح دوروم وماء، وربما بيض أو خضار. ومع ذلك، لا تنطبق هذه القواعد على الحشوة. فالمعكرونة المحشوة أو الرافيولي، التورتيليني، الميزالونا … تكون أكثر معالجة، وتحتوي على إضافات وملح ومكونات أخرى تستدعي قراءة الملصق بعناية وحذر شديدين!
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
