الكاسترد بنكهة الفانيليا … الوصفة الإنجليزية الأصلية
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الكاسترد عبارة عن كريمة سهلة التحضير، ولكن عندما يكون الوقت ضيقًا، قد يكون شراء الكاسترد الجاهز خيارًا جيدًا. بعض الوصفات توصي بسلق السكر، لكن هذه الطريقة تُنتج رغوة أثناء التسخين، مما يمنع الطهي المتساوي والحصول على قوام ناعم. لكن، الصعوبة الوحيدة في هذه الوصفة هي عدم تجاوز درجة حرارة 85 درجة مئوية أي 185 درجة فهرنهايت. وبالتالي، عدم ترك الخليط يغلي. الغليان يُسبب تكتّل البيض وتكوّن كتل في الكاسترد. وإذا حدث ذلك، يمكن خلط الكاسترد حتى يصبح مخمليًا ناعمًا.
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
يُحضّر الكاسترد تقليديًا بالحليب كامل الدسم ويُنكّه بالفانيليا. ومع ذلك، توجد العديد من الوصفات المختلفة التي تعتمد على نوع الحليب والنكهات المستخدمة. يُمكن استبدال حليب البقر بحليب نباتي مثل حليب اللوز أو الصويا أو الشوفان. ولتقليل السعرات الحرارية والدهون، يُمكن استخدام حليب البقر نصف الدسم. إضافةً إلى ذلك، ولإضفاء نكهة مميزة على الكاسترد، يُمكن إضافة لمسة خاصة.
وصفة الكاسترد بالفانيليا
المكونات
ــ ½ لتر من الحليب.
ــ حبة فانيليا مشقوقة طوليًا، أو كيس فانيليا.
ــ 4 صفار البيض.
ــ رشة ملح صغيرة.
ــ 100 غ سكر أبيض.
الطريقة
ــ للبدء، نضع الحليب على نار متوسطة حتى يغلي.
ــ ثم نضيف إليه حبة فانيليا مشقوقة طوليا ومكشطة.
ــ نرفع الحليب المغلي عن النار ونتركه ليأخذ نكهة الفانيليا لبضع دقائق في القدر.
ــ في هذه الأثناء، نخفق صفار البيض مع السكر حتى يذوب السكر تماما.
ــ نُعدّل كمية السكر حسب الذوق والرغبة.
ــ نُسخّن الحليب حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
ــ ثم نسكبه فوق خليط البيض والسكر مع التحريك المستمر.
ــ نضيف رشة الملح الصغيرة.
ــ ننقل الخليط إلى قدر ونُسخّنه على نار متوسطة مع التحريك بانتظام.
ــ سيبدأ الكاسترد بالتكاثف تدريجيًا أثناء الطهي وسيستمر في ذلك بعد الانتهاء.
ــ نتوقف عن الطهي عندما يُغطي الكاسترد ظهر الملعقة أو عندما تصل درجة حرارته إلى 83-84 درجة مئوية أي 181-183 درجة فهرنهايت.
ــ للتأكد من نضجه، نمرر الإصبع على ظهر الملعقة. إذا بقي الخط واضحًا، فهذا يعني أنه نضج.
نصيحة
ـــ كلما زادت كمية صفار البيض، زاد سمك الكاسترد.
ـــ يُنصح عمومًا بتحضير الكاسترد قبل يوم لضمان قوام ناعم ونكهة غنية.
ـــ تتميز جميع أنواع الكاسترد الجاهزة بفترة صلاحية أطول مقارنةً بالكاسترد المحضر منزليًا. كما أنها قابلة لإعادة الإغلاق وسهلة القياس.
ـــ إذا ارتفعت درجة الحرارة كثيرًا، يجب إيقاف عملية الطهي. وهذا بسكب الخليط في وعاء موضوع في حمام مائي بارد مع مكعبات ثلج. إذا كان الكاسترد سميكًا جدًا، نضعه في زجاجة محكمة الإغلاق ونرجها جيدًا حتى يصبح أقل كثافة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
