الشمام … الاستخدامات والنصائح
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الشمام نباتٌ خضري، تنمو ثماره على الأرض تحت أوراق خضراء كبيرة. قشرتها الخضراء السميكة تغلف لبها البرتقالي الحلو اللذيذ. الشمام من العائلة القرعية، موطنه الأصلي أفريقيا، موسمه من يونيو إلى سبتمبر، لونه برتقالي ومذاقه حلو.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
لا يزل اختيار الشمام يعتمد إلى حد ما على الحظ. فرغم أن ثمار الأصناف الحديثة أكثر تجانسًا، إلا أن بعضها أحلى من غيرها، كما أن مظهر الثمرة ليس دائمًا مؤشرًا موثوقًا.
يرى الخبراء أن المعيار الأساسي هو الوزن. فكلما كان البطيخ أثقل بالنسبة لحجمه، كان أفضل. يجب أن يكون متماسكًا أو طريًا قليلًا حسب الرغبة في نضجه. وجود شق عند قاعدة الساق حيث يجب أن يكون الذيل دليل على النضج الأمثل. يجب أن تفوح منه رائحة زكية، ولكن ليست قوية، حول الساق إذا كانت رائحته كريهة، فهو ناضج أكثر من اللازم.
عمومًا، إذا لم يكن الشمام ناضجًا بما فيه الكفاية، من الأفضل تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. وإذا كان ناضجًا، فسيظل صالحًا لمدة يومين أو ثلاثة أيام كحد أقصى في درج الخضر في الثلاجة. كما يُفضل وضعه في كيس بلاستيكي لمنع رائحته من التأثير على الأطعمة الأخرى. أما في المُجمد، فيمكن تقطيع لبّ الشمام إلى مكعبات أو كرات، ثم تجميده في كيس مُحكم الإغلاق.
كيفية تحضير الشمام؟
ــ يُمكن تقديم الشمام في سلطات الفواكه أو الخضر مع الأجبان المالحة أو الصلبة …
ــ يمكن استخدامه في العصائر والمشروبات المنعشة …
ــ يمكن صنع منه آيس كريم، أو شراب مثلج، أو جرانيتا …
ــ يمكن استخدامه كالمربى، أو الصلصات، أو الصالصا …
ــ يمكن تناوله مع الجمبري المشوي أو الكركند أو اللحوم المشوية …
ــ تُعدّ شرائح الشمام المُقدّمة كمقبلات مع البروسكيوتو طبقًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي. يُمكن تقديم هذا الطبق دافئًا. إذ تُقلى شرائح الشمام في مقلاة وتُضاف إليها خل البلسميك. يُسكب الخل فوق البطيخ والبروسكيوتو.
ــ في اليونان، يُؤكل الشمام غالبًا مع جبن الفيتا، بالتناوب بين قضمة من الشمام وقضمة من الجبن المالح.
ــ يُخلط لبّ الشمام مع الزبادي أو العسل أو شراب القيقب، مع عصرة ليمون، ويُقدّم باردًا.
ــ يُمكن تحضير كوكتيل منعش بخلط لبّ الشمام وتخفيفه بالماء المعدني.
ــ يُقدّم الشمام على طريقة “رويرغ” مع شراب الجوز.
ــ تُعصر بذور وأجزاء الشمام الليفية لاستخراج العصير، الذي يُمكن استخدامه لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بالمقلاة أو لتحضير السوربيه.
ــ يمكن تخليل الثمار الصغيرة المقطوعة أثناء تقليم النباتات في الخل، تمامًا مثل الخيار المخلل.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
