الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ كمونية اللحم بالبطاطا
كمونية اللحم بالبطاطا
المكونات …
ـ 500غ لحم أحمر
ـ بصلتان كبيرتان مقطعتان
ـ ملعقة صغيرة ثوم مفروم أو ثوم بودرة
ـ حبتان بطاطا أو ثلاث حبات مقطعة طوليًا على أربعة (شكل أبراج)
ـ ملح، فلفل لأسود، زنجبيل وكركم
ـ ملعقتان كبيرتان زيت المائدة
ـ حزمة بقدونس
ـ حزمة قصبر
الطريقة … أولًا … على نارٍ هادئة نقلي البطل المقطع في الزيت مدة 5 دقائق في طنجرة مخصصة لعمل الطواجن، نضيف اللحم مع جميع التوابل، ونتركه يسوي في سوائله مدة دقائق مع التحريك والتقليب، نضيف أبراج البطاطا ونعطر الكمونية بحزمتي البقدونس والقصبر دون تقطيعهما أو فرمهما ووضعهما فوق البطاطا، ثم نسقيها بالماء اللازم دون غمرها، نغطيها ونترها تستوي إلى أن تصفي زيوتها تمامًا، ونقدمها ساخنة مع خبر البيت أو الخبز التقليدي.
2 ـ أصابع البطاطا المقرمشة
أصابع البطاطا المقرمشة
وهي عبارة عن أصابع البطاطا المقلية ولكن بطريقة مختلفة تمامًا عن تلك التي نعرفها نحن، شكلها ذهبي جذاب قوامها مقرمش وما يميزها طعمها الشهي والمميز.
المكونات …
ـ 05 حبات بطاطا بيضاء
ـ كوب إلا ربع دقيق الفرينة
ـ ملعقتان كبيرتان نشاء
ـ نصف كيس خميرة الحلويات
ـ ملح، دقيق الثوم المجفف، دقيق البصل المجفف، بابريكا وفلفل أسود
ـ ربع كوب خل أبيض
ـ كوبان زيت للقلي
الطريقة …
أولًا … نقوم بتقشير البطاطا وغسلها وقطعها إلى أصابع متساوية وبحجم متوسطٍ، ثم ننقعها في الماء والخل الأبيض مدة 10 إلى 15 دقيقة.
ثانيًا … نصفي البطاطا جيدا من الماء، نقوم بتنشيفها، ونبدأ في تجهيز التتبيلة. في وعاءٍ كبيرٍ نخلط كل النواشف مع بعضها، نغربلها مرة واحدة، نأتي بالبطاطا ونضعها في صينية ونقوم بغربلة التتبيلة بالمنخل عليها، نتركها دقيقتين ُم نبدأ بقليها في حمام زيت ساحن، بعد نفض زوائد التتبيلة من عليها. ونقدمها كمقبلة أو كطبق مرفق للطبق الرئيسي.
ملاحظة … يمكن استعمال التتبيلة مع الباذنجان أو القرعة الخضراء أيضا.
3 ـ أعمدة البطاطا المقرمشة بالبشاميل
كريات البطاطا المقرمشة بالبشاميل
المكونات …
ـ 05 حبات بطاطا بيضاء (مسلوقة ومهروسة)
ـ 200غ زبدة أو مرغرين
ـ 200غ دقيق الفرينة
ـ كوب كريمة طازجة ثقيلة
كوب جليب
ـ بيضتان مخفوقتان
ـ كوب دقيق الخبز المحمص
ـ كوب فرينة آخر متبل بدقيق البصل والثوم والملح (كمية التوابل على حسب الذوق)
ـ ملح وفلفل أبيض خشن أو حبات فلفل الأحمر (حسب الرغبة)
ـ ملعقتان بقدونس مفروم ناعما جدا
الطريقة …
أولا … في طنجرة وعلى نارٍ هادئة، نقوب بتذويب الزبدة ثم نضيف إليها الفرينة ونحرك جيدا حتى يتغير لونها قليلا وتختفي منها رائحة الفرينة.
نغمرها بعد ذلك بالكريمة الطازجة والحليب ومع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط، نعطرها بالملح والتوابل، نرفعها من على النار، تبرد ثم نمزج البطاطا المهروسة بالبشاميل جيدا، نعطرها بالبقدونس، ونضعها في الثلاجة مدة لا تقل عن 3 ساعات لكي تتماسك بشكل أفضل.
ثانيًا … بعد المدة المحددة، نبدأ في تشكيل الكريات أو أعمدة، على حسب الرغبة والذوق، نغمسها في الفرينة ثم البيض ثم دقيق الخبز المحمص، ونستمر على هكذا حال، إلى أن ننتهي من الكمية كلها، لنقوم بعد ذلك بقليها دفعةً واحدة، نقلبها حتى تكتسي باللون الذهبي الغامق.
4 ـ البطاطا المكسيكية
البطاطا المكسيكية
يمتاز المطبخ المكسيكي بأكلاته المتنوعة الغنية والحارة الشهية، خاصة المقبلات التي تفنن في ابتكارها أشهر طهاة وأهالي المكسيك، نذكر على سبيل ذلك تلك البطاطا الممزوجة مع جبن الشيدر الشهية
المكونات …
ـ 04 حبات بطاطا
ـ ربع كوب خل أبيض
ـ ملعقة كبيرة دقيق الفرينة
ـ ملعقة كبيرة نشاء
ـ ملعقة كبيرة بابريكا
ـ ملعقة كبيرة دقيق فلفل أحمر حار
ـ ملعقة صغيرة دقيق البصل المجفف
ـ ملعقة صغيرة دقيق الثوم المجفف
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 205غ جبن الشيدر المبروش
ـ ربع كوب زيت الزيتون
الطريقة …
أولًا … نقوم بتقشير البطاطا وتنظيفها وتقطيعها إلى أصابع متساوية ومتوسطة الحجم، ننقعها فب وعاءٍ به ماء بارد مع برع كوب خل أبيض، ونترها مدة لا تقل عن ربع الساعة.
ثانيًا … نقوم بمزج كل التوابل مع الفرينة والنشاء، نغربلها بالمنخل مرتين. ونضعها جانبا.
ثالثًا … بعد تصفية البطاطا جيدا من الماء، نضعها في وعاءٍ كبير ونضيف لها زيت الزيتون، نخلطها جيدا، ثم نغربل عليها التتبيلة، نرُصها في صينية فرن مستطيلة، ثم نرش عليها جبن الشيدر المبروش ونخبزها على درجة حرارة 180 مدة لا تقل عن 45 دقيقة، إلى أن تحمر.
ملاحظة … من الممكن رش البطاطا بعد تحميرها وهي ساخنة بجبنة الشيدر المبروش. بدلا عن رشها به قبل دخولها الفرن.
