البروتينات … الأهمية والموانع
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
البروتينات موجودة الآن في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية المصنعة. فإلى جانب مصادر البروتين الحيواني التقليدية كاللحوم والأسماك والبيض، تُعدّ مصادر البروتين التكميلي قطاعًا متناميًا احتل اهتمام كل فئات المجتمع. علاوة على ذلك، يُمكن اليوم إثراء أي منتج بالبروتين. لذلك، اصبح لا بُدَّ من القلق بشأن الإفراط في تناوله، بسبب تزايد إقبال المستهلكين عليه بجنون، تفاصيل اكثر في هذه المقالة.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
تُعدّ البروتينات مصدرًا للطاقة، شأنها شأن العنصرين الغذائيين الرئيسيين الآخرين: الدهون والكربوهيدرات. وتتكون البروتينات من مجموعة من الأحماض الأمينية التي يُحدد ترتيبها وكميتها وبنيتها ووظيفتها.
يُعد بروتين الجسم موردًا حيويًا يجب الحفاظ عليه. يجب تجديده باستمرار للحفاظ على هذا الاحتياطي، وبالتالي يتطلب تناول نظام غذائي عالي الجودة. لا يوجد حاليًا أي خطر موثق مرتبط بالإفراط في تناول البروتين. ومع ذلك، يجب موازنة ذلك بمصدر البروتين الذي نستهلكه، حيث أن الإفراط في تناول اللحوم الحمراء يمكن أن يشكل خطرًا على القلب والأوعية الدموية. لذلك، يجب تلبية احتياجات الجسم من خلال تناول البروتينات الحيوانية والنباتية. مع مراعاة جودة هذه البروتينات، حيث أنَّ بعضها توفر الأحماض الأمينية الأساسية.
هل يستطيع الجسم تصنيع كل البروتينات؟
من بين عشرين حمضًا أمينيًا بروتينيًا الموجودة، تُعتبر تسعة أحماض أساسية أو لا غنى عنها لأنَّ الجسم لا يستطيع تصنيعها. لذلك، يجب توفيرها للجسم بكميات كافية من خلال الغذاء لتلبية احتياجات الجسم الفسيولوجية.
كذلك، تُعتبر البروتينات الأخرى غير أساسية، لأنَّ الجسم يستطيع تصنيعها، ولكنها أيضًا قد تصبح كذلك في بعض الحالات الفسيولوجية أو المرضية. بما في ذلك، النمو، الشفاء، العدوى وما إلى ذلك.
ما هو دور البروتينات في الجسم؟
للبروتينات دور أساسي في جسم الإنسان، بغض النظر عن مرحلة نموه. إذ يحتوي جسم الإنسان البالغ 70 كلغ على 10 إلى 12 كلغ من البروتين، إي بحوالي 40 % منها موجودة في العضلات، وبالتالي تُعتبر موقع التخزين الرئيسي.
كما يتجلى دور البروتينات في معظم الوظائف الفسيولوجية. بما في ذلك:
ــ الهيكلية، مثل الكولاجين.
ــ الوظيفية، الألبومين أو الأنسولين.
ــ الانقباضية، مثل الميوسين.
ــ المناعية، مثل الغلوبولين المناعي.
وتشارك البروتينات في تجديد أنسجة العضلات، ومصفوفة العظام، والجلد، والزوائد.
كذلك، للبروتينات دور أساسي في حياة وصحة البشر العامة، بغض النظر عن مرحلة نموهم، وتشكل جزءًا كبيرًا من كتلة جسم الإنسان لدى البالغين. ولضمان التجديد السليم لهذه الكتلة البروتينية، يجب أن يوفر النظام الغذائي كميات كافية من البروتين، وخاصة الأحماض الأمينية الأساسية.
هل تتجدد البروتينات في الجسم وكيف؟
تتجدد كتلة البروتين هذه بمعدل 3 % من وزن الجسم يوميًا، مع اختلافات تبعًا لنوع البروتين. على سبيل المثال، تكون هذه الكمية سريعة جدًا بالنسبة لبروتينات الكبد، ومنخفضة جدًا أو حتى معدومة بالنسبة لبروتينات عدسة العين.
هل يوجد احتياطي للبروتينات في الجسم؟
لا يوجد احتياطي بروتيني في الجسم، على عكس الدهون مثلًا. لذلك، يجب أن يضمن المدخول الغذائي في المتوسط 10 إلى 20 % من استهلاك الطاقة تجديد بروتينات الجسم وتصنيع جزيئات النيتروجين الضرورية لوظائف جسم الإنسان.
في البشر، يعتمد هضم وامتصاص البروتين على مصدره. تتميز بروتينات الحليب بأفضل توافر حيوي. حيث يمتص الجسم 95 % من البروتينات المتناولة ويستوعبها بشكل صحيح، تليها بروتينات اللحوم 94 %، وأخيرًا البروتينات النباتية من 90 إلى 91 %.
تتمتع البروتينات ذات الأصل الحيواني، وخاصة تلك الموجودة في الحليب، بملف أفضل لتلبية احتياجات الجسم، وخاصة خلال فترات رئيسية معينة من الحياة مثل الحمل والنمو والشيخوخة وفي سياق بعض الأمراض المكتسبة والوراثية.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل… كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعةً ودعي رغباتك تنطلق!
