الإجاص … الاستخدامات والاحتياطات.
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الإجاص هو ثمرة شجرة الكمثرى الشائعة، وهي من الفصيلة الوردية. يُزرع الإجاص على نطاق واسع في المناطق المعتدلة في أوروبا وكامل حوض البحر المتوسط. ولكن، موطن هذه الفاكهة الأصلي هو آسيا الوسطى وأوروبا الغربية. المزيد عن هذه الفاكهة الرائعة في هذه الورقة.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
في الصين، وهو موطنه الأصلي، يُعتبر الكمثرى رمزًا للخصوبة والخلود. أما قطع شجرة الإجاص، فهو نذير شؤم، وغالبًا ما يُرتبط بسوء الحظ وسواد الأيام القادمة!
في العصور القديمة، كان الإجاص عنصرًا أساسيًا في المطبخ اليوناني. حتى أن الشاعر هوميروس أطلق عليها اسم “فاكهة الآلهة”. وقد طوّر الرومان زراعتها على نطاق واسع، ووصل عدد أصنافها إلى ما يقرب من 500 صنف في القرن السابع عشر.
وفي الوقت الحاضر، ينقسم الإجاص إلى فئتين رئيسيتين:
ــ الكمثرى ذات اللب الناعم التي تستهلك في منطقة البحر الابيض المتوسط.
ــ الكمثرى ذات اللب المقرمش مثل التفاح والتي تستهلك في آسيا.
في حوض البحر الأبيض المتوسط، يمتد موسم الإجاص من أواخر الصيف إلى بداية الشتاء، وذلك بحسب الصنف. يُقطف إجاص الصيف، بدءً من نهاية يوليو، ويُستهلك سريعًا ولا يدوم إلا لبضعة أيام. ومن أشهر أصناف الصيف، نجد “غويو وويليامز”. أما إجاص الخريف والشتاء، مثل “كوميس” و”كونفرنس”، فيحتاج إلى النضج في المطبخ قبل أن يكتسب عصارته ونكهته.
يُعدّ اختيار الإجاص وتخزينه بشكل صحيح أمرًا أساسيًا. ويجب أن تتميز أصناف الإجاص المُباعة في الصيف برائحة خفيفة وأن تكون ثقيلة الوزن عند حملها. كما يجب أن يكون القشر خاليًا من الكدمات، وأن يكون لونه أصفر أو ذهبيًا، مما يدل على نضجها.
في الشتاء، يُفضل شراء الإجاص وهو لا يزل متماسكًا وذا لون أخضر. وسينضج بعد بضعة أسابيع من التخزين في مكان جاف وجيد التهوية. وبمجرد نضجه، يمكن تخزينه لبضعة أيام في درج الخضر بالثلاجة. وعند تقطيعه، يتغير لون الكمثرى أو يتأكسد بسرعة، تمامًا مثل التفاح. عندئذٍ، يمكن رشه بعصير الليمون لمنع ذلك.
لأكل هذه الفاكهة بالطريقة الصحيحة، يُعد الإجاص المقطع والمقشر خيارًا لذيذًا ومنعشًا لختام أي وجبة. كما يُمكن تناول قشره بعد غسله جيدًا، أو اختيار الأنواع العضوية للاستفادة الكاملة من محتواه من الألياف. كما يُمكن الاستمتاع بالإجاص بسهولة يوميًا. إنه يُناسب السلطات تمامًا، مُضيفًا لمسة من الحلاوة والقرمشة.
يُعدّ الإجاص أيضًا من الفواكه المفضلة لدى الطهاة وصانعي الحلويات. يُمكن سلقه في شراب السكر البني والخل أو قليه في الزبدة ليٌقدّم مع اللحوم البيضاء أو البط أو حتى مع الأوز.
كحلوى، يُعتبر الإجاص من المكونات الأساسية في سلطة الفواكه، ويُصبح نجم الأطباقال كلاسيكية الرائعة مثل تارت الإجاص، وبالطبع حلوى “بوار بيل هيلين” الشهيرة، عندما يُسلق في شراب السكر والكراميل ويُقدّم مع آيس كريم الفانيليا والشوكولاتة الذائبة وشرائح اللوز. كما أنه لذيذ كمربى، معززًا ببضع أنصاف من الجوز. كذلك، يُستخدم في صنع عصير الإجاص. مثل التفاح تمامًا.
نصيحة
ـــ في حالات متلازمة القولون العصبي، يمكن تناول الكمثرى، ولكن عدم الإفراط في أكله. فهو يحتوي على السوربيتول، الذي قد يسبب الغازات والانتفاخ، بالإضافة إلى الفركتوز، الذي قد يسبب الإسهال.
ـــ يُنصح ب تناول حبتين من الإجاص يوميًا كحد أقصى.
ـــ عند تناول هذه الفاكهة نيئة، قد تُثير أيضًا ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح. كالشعور بوخز، أو إحساس بالحرقة في الفم أو على الشفتين. تختفي هذه الآثار عند طهي الإجاص.
ـــ غالبًا ما يكون الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكمثرى يعانون أيضًا من حساسية التفاح، لأن هاتين الفاكهتين تنتميان إلى الفصيلة النباتية نفسها.
ـــ يُنصح بتجنب عصائر الكمثرى المُباعة تجاريًا. فغالبًا ما تُسوّق على أنها “رحيق”، أي أنها تحتوي على الماء والسكر. عادةً ما يحتوي الرحيق على ما بين 25 % و50 % فقط من الفاكهة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
