تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
الخيار هو نبات زاحف. عندما يتم حصاد الخيار، فهو ثمرة زهرة. وهو طويل وأسطواني، ولونه أخضر. يحتوي النبات على أوراق خضراء كبيرة. من عائلة القرعيات، وأصل هندي من جبال الهيمالايا. موسم الخيار العضوي والطبيعي يكون من أبريل إلى أكتوبر.
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
لاستعمال الخيار أو تحضيره، يجب أن يكون قوامه صلبًا، وله قشرة خضراء غير لامعة أو لامعة في حال ما إذا كانت مغطاة بشمع الطعام، وناعم بشكل عام باستثناء المخلل بطبيعة الحال. كلما كان أصغر أي ما بين 25 سم و30 سم، كلما كان أفضا وألذ.
أشهر طرق تحضير الخيار وأبسط استخداماته
ـــ من أبسط الطرق لتحضير الخيار هو تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتركه منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا في خليط من الماء أو الخل المفضل أو السكر أو العسل. وقليل من الملح. يُصفّى ويُقدم كمتبل أو يُنكه، أو يُضاف إلى السلطات.
ـــ نعم، يمكن طهي الخيار. فإن نضارته التي لا مثيل لها تضيف الكثير إلى الوصفات اليومية، سواء كنا نُفضله نيئًا في السلطات أو مطبوخًا. هنالك حقيقة يتم تجاهلها غالبًا. وهي أنَه يمكن أيضًا تناول الخيار بعد الطهي. طريقة ممتازة للجمع بين الأصالة والصحة والذوق الرفيع.
ـــ حساء الخيار. نبشر الخيار أو نقطع إلى مكعبات ثم نضعه في مصفاة مع ملاعق قليلة من الملح. نشطفه ونصفيه ثم نقوم بتحضيره حسب الوصفات المقترحة أدناه. ويُقدم هذا الحساء باردًا مع الثلج المجروش، إذا رغبنا في ذلك.
ـــ يكون طبق الخيار ألذ في حال ما إذا جمعناه مع الزبادي والمكسرات المفرومة والثوم المفروم والشبت وبضع قطرات من زيت الجوز أو الزيتون الزيتون العضوي.
ـــ جازباتشو. نمزج الخيار مع مكعبات الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور، الفلفل الأحمر والليمون، البصل والثوم المفرومين ناعماً، رشة من الفلفل الحار، الأعشاب المفرومة كالثوم القصبي، البقدونس، النعناع … إلخ، فتات الخبز، الكريمة أو الزبادي قليل من زيت الزيتون والخل والملح إذا لزم الأمر والفلفل الأسود.
ـــ الحساء الروسي. يُطهى الشمندر المفروم والخيار والشمر، وكذلك الفجل الأسود المبشور، على نار خفيفة في الماء. عندما تنضج الخضار، يُضاف إليها القليل من الكريمة الطازجة وتُنبل بعصير الليمون والثوم القصبي المفروم. للحصول على تنوع أكثر جرأة، يمكن تقديم هذه الخضار نيئة في سلطة خس خضراء أو ملفوف أحمر وأخضر لإشراقة أفضل.
ـــ في الصين. يُطهى الخيار في المرق مع شرائح فطر الشيتاكي أو الفطر الأسود الذي يُرطب لمدة ساعة قبل الطهي، والقليل من صلصة الصويا والزنجبيل المبشور ولحم السلطعون أو الجمبري. يُزيّن بأوراق الكزبرة المفرومة أو أي عشب آخر حسب الذوق والرغبة والإختيار.
ـــ يُقطع الخيار إلى مكعبات ويُحمر في الزبدة مع البصل والسبانخ المفرومة. يرش المرق والملح والفلفل ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ويخلط. يُعاد تسخينه ويُضاف إليه الكريمة أو الزبادي ويُقدم مع شرائح الدجاج المشوية.
ـــ في اليونان. يُغمر الخيار الذي قُطع إلى مكعبات صغيرة في الزبادي السميك. وهو نوع البحر الأبيض المتوسط أو يُصفى الزبادي العادي في الشاش لبضع ساعات. يُخلط مع والثوم المسحوق. ويُقدم مع الخبز أو رغيف تقليدي أو كغمسة مع الخضار النيئة وشرائح الدجاج المقلية أو المشوية.
ـــ في اليونانية. في هيئة سلطة الخيار، مزيج من شرائح الطماطم، الخيار المفروم، شرائح البصل، الزيتون الأسود أو الأحمر منزوع النوى، وجبنة الفيتا. تُتبل السلطة بصلصة عصير الليمون وزيت الزيتون. وهي جاهزة.
ـــ في اليابان. يتم إخراج شرائح رقيقة من الخيار، ثم يتم تشطفيها وتصفيتها وعصرها باليدين لإزالة الماء الزائد. يقدم مع شرائح رقيقة من السلطعون وبضع قطرات من عصير الزنجبيل. إذ يقطع الزنجبيل ناعماً، ويوضع في الشاش ويعصر فوق الطعام. كما يمكن أيضًا تقطيع الخيار إلى أقسام، واستخراج بذوره باستخدام ملعقة صغيرة وحشو الأقسام بلحم السلطعون والزنجبيل المخلل. ثم يُقطع إلى شرائح سميكة وأمنكِ تأكلين قطع السوشي!
ـــ في الهند. توضع قطع الخيار الناعمة الخيار في رايتا مع الزبادي المصفى، مكعبات الشمندر المطبوخ والطماطم المقطعة، الفول السوداني المحمص، أوراق الكزبرة، الفلفل الحار المفروم، جوز الهند، بذور الكمون المحمصة في قليل من الزيت، وإذا وُجد بعض، آسا فويتيدا. يكون الطبق أنعم وألذ.
ـــ الساشيمي. وهنا، يتم حشو شرائح رقيقة من السمك النيئ، وشرائح من الخيار والفلفل، بالإضافة إلى البصل الأخضر المقسم إلى قسمين. تشكل لفة وتقدم مع صلصة الصويا بنكهة عصير الليمون. بالنسبة للسوشي النباتي، يتم تزيين شريحة من الأعشاب البحرية بالأرز بالخل وشرائح الخيار، وتشكيلها على شكل لفافة وقطعها إلى أقسام أو شرائح سميكة نوعًا ما.
ـــ في تايلاندا. سلطة الخيار، أين تُخلط شرائح الخيار والفلفل الأحمر المقطع والكراث المفروم وأوراق الكزبرة مع العسل وخل الأرز والملح. وتُقدم هذه السلطة باردة. وللتنويع، يُحذف الفلفل وتُستبدل الكزبرة بالشبت ويُضاف الفلفل وتُرش البابريكا أو الفلفل الاحمل. وهذا حسب الذوق والرغبة وقوة التحمل.
ـــ سلطة الأعشاب البحرية وفواكه البحر أو الجمبري. تتم عملية تحضير الخيار وتصفيته. يُمزج مع الجمبري أو بعض فواكه البحر الطرية المطبوخة، الخيار المقشر والمقطع بالطول، وشرائح من أعشاب الواكامي البحرية المرطبة لمدة خمس دقائق في الماء والمجففة جيدًا، وشرائح رقيقة من الزنجبيل. يُقدم الطبق مع صلصة الخل المكونة من خل الأرز ومرق الداشي وصلصة الصويا والميرين والعسل، والتي يتم طهيها لبضع دقائق ثم تُترك لتبرد. وهي جاهزة!
ـــ الخيار المطهو ببطء. يُحمر الكراث في الزبدة وزيت الزيتون، ويُضاف إليه نصف شرائح الخيار منزوع البذور، ويُطهى لبضع دقائق، ثم تُضاف أوراق الهندباء البرية أو الفجل المفروم بشكل جيد ويُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين على الأكثر. يمكنك إضافة ملعقة من الكريمة الطازجة أو الزبادي في نهاية الطهي. يُزيّن بالشبت المفروم أو بذور الكرفس. ويمكن أيضًا طهيه مع البازلاء والنعناع الطازج المبلل بالماء أو مرق الدجاج.
ـــ الخيار المطهو على البخار. الخيار مطبوخ بالزبدة ومتبل بالفلفل والقرنفل، مُرفقًا باللحم أو السمك.
ـــ موس الخيار. من الممكن جدًا صنع موس أو عصير من الخيار. مع الجزر، الشمندر، الفجل … وبعض الخضار المُفضلة.
ـــ في فرنسا. حبات خيار مخللة صغيرة. والتي يبلغ طولها حوالي 2 سم، ويتم تقديمها تقليديًا مع الباتيه. ما يمكن أيضًا تقطيعها جيدًا وإضافتها إلى خليط من البيض المسلوق المطحون مع المايونيز على شكل المقبلات أو في السندويشات. أو يمكن مزجها مع لحم التونة والأنشوجة والزيتون والجبن. أو إضافتها إلى الصلصة التي تصاحب اللحم المشوي، أو في صلصة التارتار، أو في سلطة البطاطس أو ما إلى ذلك.
نصيحة
ـــ في الثلاجة. يمكن حفظ الخيار لمدة أسبوع أو أسبوعين في درج الخضار. بمجرد البدء، نقوم بحمايته بفيلم ملتصق. مع تجنب إبقاء الخيار بالقرب من الفواكه والتفاح بشكل خاص، حيث أنه من خلال إطلاق مادة الإيثيلين، يساهم في زيادة مرارته بشكل مُرعب.
ـــ في المجمد. يجب طهيه لمدة 5 دقائق قبل تجميده.
ـــ يمكن تقشير الخيار، أو تقشيره جزئيًا عن طريق إزالة الشرائط باستخدام مقشرة. رغم وجود معظم العناصر الغذائية في الجلد.
ـــ الخيار لتقليل انتفاخ البطن المرتبط باستهلاك البذور. للقيام بذلك، نقوم بتقسيمه بشكل طولي ونستخرج الجزء المركزي باستخدام ملعقة.
