تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
البندق، هو ثمرة شجرة البندق الشائعة. ينتمي إلى عائلة Betulaceae. أصلها من آسيا، ويقال أنَّ شجرة البندق قد استغلها البشر منذ عصور ما قبل التاريخ. يُزرع البندق اليوم في جميع القارات وهو معروف بنكهته الفريدة من نوعها، موسم حصاده من أغسطس إلى نوفمبر، لونه بني، بالإضافة إلى فوائده الصحية العديدة والمُتعددة. المزيد هنا!
قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
في الطبخ، يجذب البندق بقوامه المقرمش وطعمه الواضح والفريد من نوعه. يتناسب بشكل رائع مع الأطعمة الحلوة وكذلك الأطعمة المالحة ويسمح للمطبخ بإعداد أطباق أصلية وصحية ولذيذة ومُغرية. وفي وقت الوجبات الخفيفة، يمكن الاستمتاع به بمفرده أو برفقة البذور الزيتية الأخرى والفواكه المجففة. والآنـ لنغوص قليلًا في خبايا البندق وأسرار طبخه في المطابخ العالمية!
كيفية تحضير البندق في مختلف المطابخ العالمية؟
ـــ تحميص البندق. نضعه في الفرن على 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت لمدة عشر دقائق تقريبًا. للتنويع، يمكنن تغطيته بالزيت مع إضافة الثوم والأعشاب والبهارات وصلصة الصويا وما إلى ذلك.
ـــ كيك البندق بالزبدة. نحضر عجينة الكيك التقليدية والمُكونة من البيض والزبدة والحليب والفرينة. وقبل وضعها في قالب الكيك نضيف لها كوب من البندق المجروش خشنًا ونخبزها في الفرن إلى أن تجهز.
ـــ مقرمش البندق. كما يُسمى في بلاد المغرب العربي الكبير “كروكي بالبندق”. تتكون العجينة من كيلة بيض وكيلة سكر وكيلة زيت. تخلط هذه المكونات جيدا ثم نضيف الفنيليا ورقيق البندق والفرينة والخميرة الكميائية، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة. نشكلها على حسب الذوق والامكان. ندهن سطح الكروكي بالبيض ونرش فوقه البندق المكسور، ونخبزه إلى أن ينضج.
ـــ براونيز بالبندق. نحضر عجينة البراونيز وبدلًا من إضافة اللوز أو الجوز نضيف هنا البندق المجروش على حسب الرغبة والذوق، نايك عن إضافة دقيق البندق إلى العجينة. نخلطها جيدًا ونخبزها بعد ذلك في الفرن إلى أن تنضج. وفي الأخير نزينها بالبندق المجروش.
ـــ زبدة البندق. نحمص البندق في الفرن ونضعه في محضرة الطعام مع القليل من الزيت النباتي. إذا رغبنا في ذلك بطبيعة الحال، ثم بعد ذلك، نضيف البذور الزيتية الأخرى. بما في ذلك، بذور السمسم أو بذور اليقطين أو بذور عباد الشمس. بالإضافة إلى الكاكاو أو عصير الليمون أو البرتقال أو العسل … إلخ. يمكن لهذه الزبدة أن تحل محل زبدة الفول السوداني أو أي زبدة زيتية أخرى تكون لها الفوائد ذاتها.
ـــ مقبلات مكونة من جبنتين. نقوم بإزالة القشرة من الجبن البري ونخلط العجينة مع الجبن الكريمي. ثم نُضيف التفاح المبشور والبندق المحمص والمجروش. يُوزّع هذا الخليط على شرائح الخبز أو البقسماط أو البسكويت.
ـــ يمكن إضافته نيئًا أو محمصًا في السلطة مع مايلي:
ـ شرائح البرتقال، الكرفس، البصل الأخضر، الخس الصغير. السبانخ والفطر.
ـ الخس والأفوكادو والفلفل والروبيان.
ـ الخيار والكوسا والبصل الأحمر والثوم والجزر والأفوكادو واللبن والجبن الأزرق،
ـ الدجاج أو الديك الرومي.
ـ المكرونة القصيرة، جزر، بصل أخضر، بروكلي.
ـ البطاطا، الفجل، التفاح، الكرفس، الهندباء.
ـ خس لحم ضأن وشمندر.
كما يمكن إضافته أيضًا إلى سلطات الفواكه.
ـــ كريمة الخضار. نقوم بتحضير كريمة الخضار من اختيارنا ونُزينها بالبندق المحمص والمجروش أو المكسور.
ـــ دجاج بكريمة البندق.في مقلاة مناسبة، نحمر صدر الدجاج المقطع إلى قطع مُتوسطة، مع الفلفل الأسود والملح والزبدة إلى أن يصير ذهبي اللون، نضيف الكريمة الطازجة والكاري وكريمة البندق الطبيعية غير المالحو وغير الحلوة أو يمكن إضافة زبدة البندق العادية. قليل من الماء ونتركها تنضج لمدة 10 قائق. والطبق جاهز.
ـــ الصلصات. نُخلط البندق مع زيت نباتي أو زيت السمسم او زيت البندق على سبيل المثال والأعشاب الطازجة كالبقدونس، الريحان، الأوريجانو، الكزبرة … إلخ والمشمش المجفف. ويقدم مع الخضار المشوية.
ـــ في أطباق الخضار المقلية. نًضيف البندق المحمص والمجروش في نهاية الطهي.
ـــ كوكيز بالبندق. نحضر عجينة الكوكيز ولكن مع إضافة دقيق البندق وزبدة البندق. بعد ذلك، نضيف البندق المجروش إلى العجينة ونخبز الكزكيز إلى أن يستوي تمامًا.
ـــ الأرز بالدجاج والبندق. نطبخ على نار هادئة الأرز في مرق الدجاج وورق الغار والكاري والفلفل الاسود والملح وقليل من زيت البندق النباتي، حتى ينضج ويجف. ثم نحمص الفيل من البندق المجروش ونزين به الطبق.
ـــ مُكعبات الدجاج بالبندق. في مقلاة بها زيت نباتي وزيت البندق نحمر مكعبات الدجاج، نضيف الفلفل الأسود والملح قليل من الماء ونتركه إلى أن يستوي. ثم نزينه بالبندق المكسور خشنًا وبعض الأعشاب المُنسِمة. والطبق جاهز!
ـــ البيلاف. أرز مشوي جاف أو كينوا أو أي حبوب صحية أخرى. يُحمر البصل المفروم في الزيت ويُضاف إليه شرائح الفطر والبندق المجروش والأرز والمرق ويُطهى في الفرن أو على الموقد لمدة ساعة تقريبًا. عند التقديم تُزين بالجبن المبشور. وهنا من الممكن أيضًا حشو الدواجن بهذا البيلاف مع حذف الجبن وإضافة الزبيب وبعض الفواكه الجافة والمجففة.
ـــ خبز السمك أو الخضار. وهنا يمكن استعمال شرائح الباذنجان على سبيل المثال، نقوم بغمسها على التوالي في الدقيق والبيض المخفوقة والبندق المجروش خشنًا. ثم يحمر في زيت الزيتون.
ـــ الإسكالوب. ببساطة نقوم بلف الإسكالوب في مسحوق البندق قبل قليه في حمام زيت نباتي لبضع دقائق على نار خفيفة.
ـــ مع الدواجن. نضع مسحوق البندق تحت الجلد قبل عملية الطهي.
ـــ مع التُفاح. تعتبر التفاحة مع القليل من حبات البندق وجبة خفيفة صحية ومُرضية مُقنعة. أو يحشى التفاح بالبندق والزبيب والعسل والقرفة ويوضع في الفرن.
ـــ نُضيف البندق المجروش إلى حبوب الإفطار الصباحي، ونًدمجه في الموسلي، ثم نرشه فوق الزبادي أو الآيس كريم.
ـــ كم هو ممتعًا حين نضيف البندق المطحون إلى تحضير الفطائر والكعك والمعجنات الحلوة والمالحة والخبز والبسكويت وغيرها.
نصيحة
ـــ يحد الكثير من الأشخاص من استهلاكهم للمكسرات والبذور الزيتية خوفًا من أن يؤدي محتواها العالي من السعرات الحرارية إلى زيادة الوزن. ومع ذلك، فإن مراجعتين مستفيضتين للأدبيات العلمية تدحضان هذه الأسطورة وتثبتان أن الاستهلاك المنتظم للمكسرات والبذور الزيتية لا يرتبط بزيادة الوزن. ويمكن تفسير ذلك على وجه الخصوص من خلال بعض المركبات التي تجعل امتصاص الدهون من الثمار ذات القشرة والبذور الزيتية غير مكتمل، وذلك من خلال زيادة الشبع أو زيادة التمثيل الغذائي كيفية اختيار البندق الصحيح؟
ـــ يتوفر البندق على مدار السنة، لكنه يكون في أفضل حالاته بين شهري أكتوبر وفبراير. يمكن العثور على مسحوق البندق في الأطعمة المعلبة. بخلاف ذلك، يمكن طحنها بكميات صغيرة في مطحنة القهوة.
ـــ غالبًا ما يستخدم البندق محمصًا، سواء في بعض التحضيرات على شكل زبدة أو معجون البندق أو في الوصفات، أو حتى يتم تناوله كما هو. يمكن أن يؤدي تحميص البندق إلى تقليل محتواه من فيتامين E بنسبة ما بين 10% و15 % في فيتوستيرول، اعتمادًا على درجة الحرارة ووقت الطهي. هذا التخفيض ضئيل ومن الأفضل دائمًا تناول البندق المحمص بدلاً من عدم تناوله على الإطلاق. أما بالنسبة لتركيبة الأحماض الدهنية للبندق المحمص، فهي لا تختلف كثيراً عن تلك الموجودة في البندق الخام.
ـــ زيت البندق مطلوب بشكل خاص لجودته، وهو في أفضل حالاته الخام في السلطات، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطهي، خاصة في المعجنات. يمكن إضافة بضع قطرات إلى البطاطا المخبوزة أو المكرونة أو الطماطم المسكرة والمُجففة أو الأسماك أو المأكولات البحرية. بما في ذلك الرخويات وفواكه البحر.
ـــ من الممكن جدًا حفظ البندق المقشر لعدة أشهر في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق. على الرغم من أن البندق المقشر يظل جيدًا نسبيًا، إلا أنَّهُ من الأفضل شراء كميات صغيرة. خوفًا من الرطوبة والتعفن، لا يُنصح بإبقائه في الثلاجة، حيث يمكن أن يلين ويتعفن في أسرع وقت.
ـــ البندق متاح للبيع بالتجزئة في شكل قشر أو مقشر، أو في شكل مسحوق. ومع ذلك، فإن ما يقرب من 98 % من الإنتاج العالمي يذهب إلى الصناعات التحويلية. بما في ذلك، الحلويات والمعجنات والزيوت … إلخ.
