تجدين سيدتي كل يوم نصيحة من خبرائنا من اجل الاعتناء بك
للأحماض الدهنية غير المشبعة الصناعية، التي يتم استهلاكها بكميات زائدة، تأثير ضار على نظام القلب والأوعية الدموية. ولا تزل هذه المنتجات مرخصة على وجه التحديد في العالم الثالث، وهي تحت أعين السلطات الصحية دون حراك! هذه الأحماض الدهنية المتحولة، أو TFA، المموهة في دهون الأطعمة الصناعية، تتمكن من خداع المستهلكين والعمل دون عقاب على الرغم من الأمراض التي تسببها. وبالتالي، سوف نسط الضوء في هذه المقالة على أهم الأطعمة التي تتواجد فيها هذه الاحماض وأيضًا على أبرز الأضرار التي تسببها لصحتنا. كل الإجابات والشروحات والتفاصيل هنا!
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
الأحماض الدهنية ذات الأصل الطبيعي أو الصناعي، والتي تشكل الوحدات الأساسية للدهون، توجد بشكل رئيسي في طعامنا. هنالك حوالي أربعين من الأحماض الدهنية المختلفة، بما في ذلك:
ـــ الأحماض الدهنية المشبعة … والتي تعتبر دهون سيئة. إذ تزيد من نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض نسبة الكوليسترول الجيد (HDL). وهي موجودة في الحليب والجبن والزبدة واللحوم واللحم المقدد وزيت النخيل وغيرها.
ـــ الأحماض غير المشبعة … والتي تعتبر من دهون الجيدة مفيدة للجسم، لأنَّها تقي من أمراض القلب والأوعية الدموية. وينبغي أن تمثل غالبية كمية الدهون اليومية. من بين الأحماض الدهنية غير المشبعة، نميز الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل أوميغا 9 والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل أوميغا 3 وأوميغا 6.
على أية حال، الأحماض الدهنية المتحولة هي جزء من الأحماض الدهنية غير المشبعة. وهنالك نوعان. تلك ذات الأصل الطبيعي وتلك التي يصنعها الإنسان. فالأطعمة الرئيسية التي توفر الأحماض الدهنية المتحولة ذات الأصل الطبيعي هي منتجات الألبان واللحوم. أما بالنسبة للأحماض الدهنية المتحولة المصنعة، فهي تستخدم في صناعة المواد الغذائية.
ما هي الأحماض الدهنية المتحولة ذات الأصل الطبيعية؟
يتم إنتاجها في معدة الحيوانات المجترة كالأبقار والأغنام … عن طريق البكتيريا الموجودة هناك. يتم بعد ذلك دمج هذه الأحماض الدهنية في دهون جسم الحيوانات وحليبها. ولذلك فهي موجودة في اللحوم والحليب ومنتجات الألبان. وتسمى أيضًا أحماض “Transvaccenic”. كما يمكن أن تتشكل الأحماض الدهنية الطبيعية المتحولة عند تسخين وطهي الزيوت النباتية في درجات حرارة عالية، سواء أثناء عمليات المعالجة الصناعية أو أثناء الاستخدام المنزلي لهذه الزيوت.
ما هي الأحماض الدهنية المتحولة ذات الأصل غير الطبيعي؟
وهي تلك التي يتم تصنيعها من خلال العمليات الصناعية مثل هدرجة الزيوت النباتية. يسمح هذا النوع من العمليات للدهون بالمرور من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، مما يسهل استخدامها وتخزينها ويجعلها أقل عرضة للأكسدة. في المتوسط، تحتوي الزيوت المهدرجة جزئيًا على 25 % إلى 45 % من الأحماض الدهنية المتحولة. وتسمى أيضًا الأحماض الدهنية المتحولة المنتجة صناعيًا بأحماض الإيليديك.
أبرز الأطعمة الصناعية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة المركبة
ــ السمن النباتي.
ــ الكثير من الأطباق المطبوخة.
ــ البيتزا وكل الوجبات السريعة والجاهزة والمعجنات.
ــ الشوكولاتة والآيس كريم والكعك والبسكويت.
ــ منتجات الخبز الصناعية.
أضرار الاحماض الدهنية المتحولة على الصحة
ـــ الاحماض الدهنية المتحولة وصحة القلب … الأحماض الدهنية المتحولة الاصطناعية والتي يتم تصنيعها في صناعة الأغذية، لها التأثيرات الضارة نفسها على الصحة مثل الأحماض الدهنية المشبعة. وأظهرت الدراسات أن الاستهلاك المفرط للأحماض الدهنية غير المشبعة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كذلك، ثبت أن الأحماض الدهنية المتحولة تعمل على تعديل نسبة الكوليسترول في الدم. وتزيد من مستوى الكولسترول السيئ (LDL) وتخفض مستوى الكولسترول الجيد (HDL). إنَّها تؤدي إلى التهاب الأوعية الدموية. فعند استهلاكها بكميات زائدة، يكون لها تأثير ضار على الأوعية الدموية. علمًا، أنَّه في كل عام في العالم، هنالك ما لا يقل عن 500000 حالة وفاة مبكرة بسبب استهلاك الأحماض الدهنية المتحولة، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب التاجية.
ـــ الاحماض الدهنية المتحولة ومرض السكري … الأحماض الدهنية المتحولة تعزز مرض السكري، وهو عامل خطر آخر، عن طريق تحفيز مقاومة الأنسولين. وأخيرًا، يزداد خطر الإصابة بالسكتة الدماغية مع زيادة نسبة الأحماض الدهنية المتحولة التي يتم تناولها.
ـــ الأحماض الدهنية المتحولة والسرطان … أثبتت فِرَق من الباحثين من المعهد الوطني للصحة والبحوث الطبية ومعهد غوستاف روسي في فيلجويف في عام 2008، أنَّ خطر الإصابة بسرطان الثدي تضاعف تقريبًا لدى النساء اللاتي لديهن مستويات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة في الدم. يتناسب هذا الخطر مع كمية AGT ذات الأصل الصناعي المستهلكة أي المنتجات المصنعة والخبز والمعجنات والكعك ورقائق البطاطس والبيتزا … إلخ.
كذلك، أثبتت دراسة أوروبية بقيادة الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، في عام 2020، وهي إحدى هيئات منظمة الصحة العالمية، أنَّ الأحماض الناتجة عن الأطعمة المصنعة ترتبط مباشرة بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي.
كذلك، ترتبط هذه الأحماض الدهنية غير المشبعة الصناعية بالسمنة والالتهابات، وهي عوامل خطر معروفة لسرطان المبيض والتي يمكن أن تفسر، جزئيا على الأقل، الارتباط الملموس بين هذه الأحماض الدهنية وسرطان المبيض.
كيف يمكن تجنب الأحماض الدهنية المتحولة؟
في العالم الثالث، وضع العلامات على الأحماض الدهنية ليس إلزاميا لمصنعي المواد الغذائية. ويجوز لهم عدم ذكرها. ومن الصعب أن نشك فيها تحت أسماء غامضة مثل: الزيوت أو الدهون المهدرجة جزئيًا. إذا، فلا تتعب نفسك في البحث عن أسماء الحماض الدهنية المتحولة في قائمة المكونات الموجودة على الملصقات!
نصيحة
للحد من الأحماض الدهنية المتحولة
ــ تقليل استهلاك بعض الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتحولة. بما في ذلك، المعجنات ومنتجات الخبز الصناعية وألواح الشوكولاتة والبسكويت … ذات القيمة الغذائية المنخفضة بنسبة 30 % على الأقل.
ــ عدم التقليل من استهلاك الحليب ومنتجات الألبان على الرغم من أنَّها أغذية تساهم بشكل كبير في إجمالي الدهون المتحولة ويفضل استهلاك المنتجات شبه منزوعة الدسم أو منزوعة الدسم.
ــ الحد من استخدام هذه الأحماض الدهنية المتحولة التي ينفذها بالفعل متخصصون، سواء في أغذية الإنسان أو الحيوان، من أجل تقليل مخاطر التعرض لها. ولذلك يجب النظر في بدائل لاستخدام الأحماض الدهنية المتحولة لخصائصها التقنية والوظيفية.
