قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ غريبية قسنطينة
المكونات …
ـ كوب سمن طري
ـ كوب سكر ناعم
ـ من 03 إلى 3.5 أكواب دقيق الفرينة
ـ رشة ملح
ـ قرفة مطحونة للتزيين أو حبات القرنفل
الطريقة …
أولًا … في وعاءٍ كبيرٍ نقوم بضري السمن مع السكر الناعم بالمضرب الكهربائي أو اليدوي، إلى أن يصير المزيج كريميًا لزجًا، نضيف رشة الملح لتعديل الذوق، والفرينة بطبيعة الحال. وندلكها حتى تعطينا عجينة متماسة نوعًا ما وهشة.
ثانيا … نكورها أو نشكلها على حسب الرغبة، نرش الحبات القليل من القرفة، أو نغرس فوق كل حبة عوط قرنفل، نرصها في صينية فرنٍ مستطيلة الشكل ومغطاه بورق الزبدة، ندخلها الفرن على درجة من 160 إلى 180 حسب ظروف الفرن، مدة لا تزيد عن 15 دقيقة وربما أقل.
ثالثًا … الغريبية القسنطينية تشققت ونضجت وصارت جاهزة للتقديم، خاصة مع فنجان القهوة المزهر بماء الزهر الطبيعي، في صينية النحاس التقليدية.
2 ـ غريبية اللوز
غريبية اللوز
المكونات …
ـ كوس سمن ذائب
ـ نصف كوب زيت
ـ نصف كوب زبدة ذئبة
ـ كوب إلا ربع سكر ناعم
ـ كيس خميرة الحلويات (14غ)
ـ كوب لوز مجروش وليس مفروم
ـ 06 إلى 07 أكواب دقيق الفرينة
ـ حبات لوز للتزيين
الطريقة …
1ـ نمزج 06 أكواب من الفرينة مع اللوز والخميرة ونتركها جانبًا. أما الكوب السابع نتركه إن اقتضى الأمر.
2ـ بمضرب كهربائي وبسرعة فائقة نضرب السمن والزبدة والزيت والسكر جيدا، إلى أن يصر الخليط كريميًا لزجًا. حينها نبدأ بإضافة مزيج الفرينة تدريجيًا، إلى أن تصير عجينة متماسكة وهشة.
3ـ نقوم بتكوير قطع العجينة إلى كويرات صغيرة إلى متوسطة، نغرس حبة لوز في قممها، نرصها في صينية مستطيلة مغطاة بورق الزبدة، وندخلها الفرن إلى درجة حرارة 180 مدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
4ـ عندا تتشقق الغريبية وتأخذ لونًا ذهبيا نوعًا ما نخرجها فورا من الفرن، خوفا من تصلبها وجفافها فيما بعد.
3 ـ غريبية الكاوكاو
غريبية الكاوكاو
المكونات …
ـ بيضة
ـ كوب سكر ناعم
ـ كوب زيت نباتية
ـ كوب زبدة طرية أو مرغرين
ـ كوب كاوكاو أو فول سوداني محمص ومطحون
ـ كيس خميرة الحلويات (14غ)
ـ كيس فانيليا
ـ رشة ملح
ـ دقيق الفينة حسب ما تتطلبه الوصفة
الطريقة … نخفق الزبدة والزيت والسكر جيدا بمضرب كهربائي، ثم البيضة والفانيليا ورشة الملح ثم الكاوكاو، ونبدأ بإضافة الفرينة تدريجيًا إلى أن نحصل على عجينة هشة وطرية ومتماسكة، نكورها ونرصها في صينية فرن مستطيلة، ونخبزها على درجة حرارة 180 إلى أن تحمر، حينا يجب إخراجها من الفرن فورا حتى لا تجف وتصير صلبة.
4 ـ غريبية السميد بجوز الهند
غريبية السميد بجوز الهند
المكونات …
ـ كوبان سميد متوسط
ـ كوبان سميد ناعم
ـ نصف كوب زيت
ـ نصف كوب سمن
ـ كوب سكر
ـ كوب جوز الهند
ـ كيس خميرة الحلويات (14غ)
ـ ملعقتان كبيرتان برش الليمون
ـ ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
ـ رشة ملح
الطريقة …
1ـ نضرب الزيت والسمن والفانيليا وبرش الليمون وعصيره، مدة 4 دقائق.
2ـ ننخل السميد ونمزجه مع جوز الهند والخميرة، ونبدأ بوضعه تدريجيا على خليط الزبدة الكريمي.
3ـ نقوم بتكوير العجينة على هيئة كويرات صغيرة، نزرع في قممها حبة فول سوداني، نرصها في صينية فرن مستطيلة ومغطاة بورق الزبدة، ونخبزها على درجة حرارة 180 مدة 25 دقيقة.
