أصعب الأوقات حين لا نجد ما نأكله ساخنًا أثناء مواسم البرد. خاصة عند العودة إلى البيت بعد قضاء نهار حافل بالمطبات والأعمال والمشاوير. وما يخفف عنا، هو تناول وجبة تسدً جوعنا وتمنحنا راحة وشعورًا بأن كل شيء عسير يسير. الشعور بالدفء والشبع لا يحسه جميع الناس، لأن ليس الكل لديه مقومات الحياة الكريمة وسهولتها. وإن كان كذلك، فإعداد وجبة ساخنة تغير أجواء البيت من حزن وقلق إلى فرح وسعادة. سوف نحضر معًا ثلاث وجبات لثلاث طبقات اجتماعية، بمكونات قليلة وبسيطة واقتصادية. الوصفات الثلاثة هنا!
الجزائر العاصمة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـــ يخنة الكرشة أو الدوارة
المكونات
ــ 1 كلغ كرشة خروف.
ــ كوب حمص منقوع.
ــ 2 طماطم مفرومة.
ــ 2 ملعقة معجون طماطم.
ــ بصلة كبيرة مفرومة.
ــ 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ كزبرة مفرومة.
ــ فلفل أخضر حار.
ــ زيت المائدة.
الطريقة
ــ أولًا وقبل أي شيء، نقوم بغسل الكرشة جيدًا، وطبخها في الماء والملح مدة 35 دقيقة.
ــ ثم نقطعها حسبما نرغب فيه، ونتركها جانبًا إلى أن يحين موعد استخدامها.
ــ في قدرٍ مناسبٍ، به زيت، نقلي البصل والثوم مدة 5 دقائق، ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل ونتركها تطبخ وع التحريك المستمر مدة 10 دقائق.
ــ بعد ذلك، نضيف الحمص والكرشة المقطعة، نقلب المكونات جيدًا ونتركها تطبخ مدة 10 دقائق.
ــ بعد مرور 10 دقائق، نغمر الكرشة بالماء المطلوب، ونتركها على نارٍ متوسطة إلى أن تصفي زيتها.
ــ قبل الانتهاء من عملية الطبخ بخمس دقائق، نعطر الكرشة بقرن فلفل حار والكزبرة المفرومة.
ــ تقدم ساخنة ومزينة بالكزبرة المفرومة.
ــ يخنة الكرشة جاهزة!
2 ـــ يخنة لحم الراس
المكونات
ــ رأس خروف أو 1 كلغ لحم الراس جاهز للطبخ.
ــ كوب حمص منقوع.
ــ 2 طماطم مفرومة.
ــ 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ــ بصلة مفرومة.
ــ ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ فلفل أخضر حار.
ــ كزبرة مفرومة.
ــ زيت المائدة.
الطريقة
ــ في قدر كبير، نضع الرأس ونغمره بالماء، ونتركه يطبخ لمدة 40 دقيقة.
ــ بعد ذلك، نقوم بفص اللحم عن العظام، نقطعه إلى قطعٍ صغيرة، ونتركه جانبًا.
ــ نحتفظ بمرق الرأس بعد تصفيته من بقايا العظام الصغيرة.
ــ في قدر مناسبٍ، به زيت، نقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق تقريبًا.
ــ نضيف إليها الطماطم ومعجون الطماطم والحمص والتوابل، نقلب ونحرك مدوة 10 دقائق أخرى.
ــ نغمر المكونات بمرق الراس، ونتركها تطبخ لمدة 40 دقيقة.
ــ بعد مرور حوالي 40 دقيقة، نضيف لحم الراس المقطع إلى المرق، نقلب المكونات، ونتركه يطبخ مدة 30 دقيقة، وإن كان بحاجة إلى الماء، فلا بأس نضيف القليل منه.
ــ قبل الانتهاء من عملية الطبخ بخمس دقائق، نعطر المرق بالكزبرة المفرومة وقرن الفلفل الأخضر الحار.
ــ مرق لحم الراس جاهز!
3 ــ يخنة لحم العجل
المكونات
ــ 1 كلغ من قطع لحم العجل.
ــ 2 كوب حمص منقوع.
ــ 2 طماطم مفرومة.
ــ 2 ملعقة معجون طماطم.
ــ كزبرة مفرومة.
ــ فلفل أخضر حار.
ــ ملح وفلفل أسود.
ــ كركم.
ــ زيت المائدة.
ــ بصلة مفرومة.
ــ ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
الطريقة
ــ في قدر مناسبٍ، به زيت، نقلي اللحم وع التقليب والتحريك مدة 10 دقائق.
ــ نضيف البصل والثوم المفروم ونقلب ونقلي لهدة 10 دقائق أخرى.
ــ بعد ذلك، نقوم بإضافة الطماطم والحمص ومعجون الطماطم والتوابل، نغطي القدر ونتركه على نارٍ متوسطة مدة 30 دقيقة.
ــ بعد مرور 30 دقيقة، نغمر اللحم بالماء الساخن، ونطبخه مدة 30 دقيقة أخرى إلى ان تصبح اليخنة ثقيلة.
ــ خلال الخمس دقائق الأخيرة، نعطر اليخنة بالكزبرة المفرومة والفلفل الأخضر الحار.
ــ مرق لحم العجل جاهزً!
