سطيف … الإعلامي عبد العزيز قسامة
السبانخ من الخضراوات الورقية اللذيذة الرائعة، غنية بالأملاح المعدنية والحديد ومضادات الأكسدة وفضلًا عن الألياف والمعادن والفيتامينات الهامة الضرورية لصحة وسلامة الجسم.
1 ــ السبانخ بالأرز
السبانخ بالأرز
المكونات …
ـ 06 ربطات سبانخ طازجة ومقطعو ناعمًا ـ كل ربطة فيها 250غ ـ ربع كوب زيت زيتون
ـ بصل كبيرة مقطعة ـ ثوم مفروم ـ كوب أرز طويل ـ كوبان ماء ـ ملح وفلفل حسب الرغبة ـ 04 طماطم حمراء مقشرة ومقطعة صغيرٍا ـ قصبر وبقدونس ـ على حسب الرغبة ــ كمية من شرائح الزيتون
الطريقة … في مقلاة عميقة نوعًا ما، وعلى النار هادئة نضع نصف كمية زيت الزيتون ونقلي البصل والثوم معًا، المقطع داخلهـ نضيف الطماطم مع الملح والفلفل، نتركها على النار مع التحريك مدة 05 دقائق لنضيف بعد ذلك السبانخ ونغطيها إلى أن تجف تقريبًا من السوائل، حينها نضيف الأرز والماء والقصبر والبقدونس، نحركها جيدا حتى تندمج كل المكونات مع بعضها، نغطيها ونتركها على نارٍ خفيفة مدة 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز كل السوائل والنكهات. ويُقدم ساخناً.
2 ــ لزانيا بالسبانخ
لزانيا بالسبانخ
المكونات …
ـ ربطتان من السبانخ أو 500غ ـ 250 غ لحم مفروم أو دجاج مفروم ـ لزانيا ـ زبدة وزيت وجبن مفروم ـ طماطم طازجة ـ دقيق ـ حليب ـ بصل وثوم ـ ملح وفلفل أسود
الطريقة…
ـ أولًا … قبل فعل أي شيء نقوم بتحمير البصل في مقلاة إلى أن يتغير لونه ويصير شفافًا، ثم نضيف إليه اللحم المفروم مع تتبيله بالملح والفلفل الأسود، نتركه يستوي مدة خمس دقائق لنضيف إليه الطماطم المشرة والمفرومة مع ملعقة أكل من معجون الطماطم، نقلبها جيدا ونتركها حتى تنضج وتصفي زيتها، ونتركها على جنب.
ـ ثانيًا … نضع الثوم حسب الرغبة مع الزيت في مقلاة مناسبة، ونتركه على نار ضئيلة جدا مدة دقيقة فقط لنُضيفَ إليه السبانخ بعد غسلها جيدا وتقطيعها ونغطيها إلى أن تذبل وتخرج سوائلها الغنية بالعناصر الغذائية، حينها نرفع الغطاء من على المقلاة ونقوي جهد النار إلى أن تنشف تماما من السوائل، لنتركها على جنب أيضا.
ملاحظة … من الأحسن خلط السبانخ مع اللحم المفروم قبل القيام بالخطوة الثالثة.
ـ ثالثًا … نقوم الآن بتحضير البيشاميل التي تتطلب ملعقتين من الزبدة في مقلاة خاصة وحين ذوبانها نضيف ملعقتين دقيق الفرينة، ونحرك جيدا إلى أن تختفي رائحة الدقيق ويصبع لدينا مزيج يميل لونه إلى الأصفر نوعا ما ولكن من دون تحميره، حينها نخفف من شدة سماكة الدقيق بإضافة الحليب تدريجيا ونتبله بالملح والفلفل الأسود ونحرك جيدا حتى يعطينا خليط على شكل عصيدة. نتركه جانبا كذلك حتى يبرد تماما لنضيف في النهاية ملعقتين من الجبن المفروم.
ـ رابعا … نغلي الماء ونضع فيه اللزانيا ونتركها تُطبخ مدة خمس دقائق على الأكثر، لنصفيها بعد ذلك ونتركها جانبًا.
ـ خامسًا … نفرش جزء من البيشاميل داخل صينية، يليها نصف كمية اللزانيا، يليها السبانخ مع اللحم المفروم، ثم البيشاميل ورشة خفيفة من الجبن المبروش، بعدها نغطيه باللزانيا المتبقية، وفي الأخير نضع ما تبقى من السبانخ واللحم المفروم كطبقة خفيفة ونغطيها بما تبقى من البيشاميل ونرش عليها نصف كمية الجبن المبروش المتبقية، ويخبز مدة لا تتجاوز الـ 30 دقيقة إلى أن يصبح لون الجبنة والبيشاميل ذهبيًا.
ملاحظة … من غير اللائق قطعها وهي لا تزل ساخنة، من الأفضل تركها في الفرن مدة ربع الساعة ثم تقديمها. كما يمكن فعل عدة طبقات إن كانت صينية الفرن صغيرة الحجم.
3 ــ مكرونة الفتوتشيني بالسبانخ
الفتوتشيني بالسبانخ
المكونات …
ـ 500غ مقرونة الفتوتشيني ـ 500غ صدر دجاج مقطع ناعمًا ـ ثلاث ربطات سبانخ، وحزمة بقدونس ـ أربعة ملاعق زبدة أو مرغرين نوعية جيدة ـ بصلة، ثوم، ملح وفلفل أسود ـ 01 لتر حليب + كوب كريمة طازجة + كوب ونصف جبنة حسب الرغبة ـ ملعقتان كبيرتان من دقيق الفرينة
الطريقة …
أولًا … في مقلاة مخصصة للتحمير، نضع قطع صدر الدجاج لتتحمر في ملعقتين من زيت المائدة حتى يأخذ لونًا يميل إلى الذهبي، حينها نضيف الثوم والبصل المفروم، نقلب جيدا مدة الدقيقتين لنضيف بعدها الفلفل الأسود والملح السبانخ المقطعة، نتركها على النار إلى أن تستوي وتجف سوائلها.
ثانيًا … لتحضير البيشاميل، نضع ملعقة كبيرة ونصف زبدة أو مرغرين في مقلاة عميقة، نتركها تذوب لنضيف إليها ملعقة ونصف من الفرينة، نحركها جيدا حتى يبدأ لونها يتغير وتختفي منها رائحة الفرينة. نضيف مباشرة لتر الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر. وحين تبدأ البيشامسل بالغليان، نضيف إليه الكريمة الطازجة والملح والفلفل الأسود، إلى أن نحصل على قوام ثقيل وكثيف.
ثالثًا … الفتوتشيني هنا، تطبخ في الماء المغلي مدة 5 دقائق، ثم تصفى، ثم نقوم بتحمير فصين من الثوم المفروع في ملعقة ونصف من الزبدة أو المرغرين مدة دقيقة واحدة لا أكثر، لنضيف الفوتشيني ونقلبها إلى أن تتشرب النكهة الزبدة والثوم ونضيف إليها في الأخير البقدونس المفروم، ونرفعها من على النار.
رابعا… في صينية فرن أنيقة، نضع كمية من البيشاميل ونقوم بتوزيعها على جميع أطرافها، نضيف فوقها نصف كمية مقرونة الفتوتشيني، نرشها ببعض من الجبن المبروش، ثم فوقه خليط السبانخ والدجاج، ثم نرش فوقه القليل من الجبن المبروش، ثم طبقة المقرونة المتبقية، ثم نسقسي السطح بالبيشاميل الباقية ونرش على سطحها ما تبقى من الجبن المبروش، وتخبز في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة.
