الجزائر … الإعلامي عبد العزيز قسامة
1 ـ الهريسة الحلوة اليومية
الهريسة الحلوة اليومية
المكونات …
ـ ثلاث كؤوس سميد متوسط
ـ كاس الزيت مع سمن ذائب
ـ نصف كأس جوز الهند
ـ كأس إلا ربع سكر مُبلور
ـ كأس حليب الرائب
ـ نصف كأس حليب دافئ
ـ 10غ أو كيس خميرة الحلويات
الشاربات
ـ 02 كأس سكر
ـ 02 كأس ماء
ـ 04 شرائح ليمون أصفر
ـ ملعقة كبيرة سمن
ـ 04 ملاعق ماء الزهر المقطر أو ماء الورد ـ حسب الرغبة ـ
طريقة …
أولًا … نقوم بتجهيز الشاربات، بحيث نضع في طنجرة صغيرة الماء والسكر ورشة صغيرة من الملح نحركها جيدا ونتركها تستمر في الغليان على نارٍ هادئة مدة 10 دقائق، حينها نضيف شرائح الليمون الأصفر وماء الزهر أو الورد ونرفعها من على النار نخلط الماء والسكر وعصير الليمون، ثم نتركها جانبًا.
ثانيًا …
في وعاء مناسبٍ، نمزج السميد بالسمن والزيت إلى أن يتشرب كل الدهن،
نضيف السكر وجوز الهند وخميرة الحلويات والرائب والحليب دفعة واحدة، نخلط جيدا ونتركه جانبا لتماسك قوامه.
ثالثًا … نفرد الخليط في صينية فرن كنا قد دهناها مسبقًا بالزبدة ومخصصة لهكذا نوع من االمخبوزات، نفرش الهريسة الحلوة في جميع أنحاء الصينية بالتساوي، ثم نقوم بقطعها إلى مربعات، لندخلها الفرن بعد ذلك يكون ساخنا وعلى درجة حرارة 180 مدة 35 دقيقة إلى أن تحمر.
رابعًا … نسقي الهريسة الحلوة الساخنة بالشاربات الباردة على ثلاث دفعات كي تتشرب بطريقة متساوية. يمكن تزينها بحبات اللوز أو برش جوز الهند.
2 ـ بسبوسة السميد الإسفنجية بالليمون
البسبوسة الإسفنجية بالليمون
المكونات …
ـ 04 بيضات
ـ كوب سكر
ـ كوب إلا ربع خليط زيت وزبدة
ـ نصف كوب حليب رائب أو زبادي
ـ كيس خميرة حلويات
ـ حبة ليمون ـ عصير والقشر المبروش ـ
ـ كيس فانيليا
ـ رشة ملح
ـ كوب ونصف سميد متوسط أو رقيق
الطريقة … أولًا … في خلاط كهربائي نضع كل المكونات دفعةً واحدة، ما عدا السميد والخميرة، نخلطهم جيدا إلى أن نحصل على مزيج قشدي أو كريمي كثيف نوعا ما.
ثانيًا … نمزج السميد مع الخميرة ونسكب عليه المزيج الكريمي، نقلبه جيدا حتى يتجانس، نضعه بعد ذلك في قالب خاص بالكيك الذي تمَّ دهنه بالزبدة مع رشة خفيفة من السميد ونتركه جانبا مدة 05 دقائق.
ثالثًا … ندخله الفرن على درجة حرارة 180 وهي المثالية لجميع المخبوزات مدة 35 دقيقة، حتى تنضج ثم نركها تبرد قليلا لنقلبها في طبق التقديم.
ملاحظة … التزيين اختياري، يمكن طليها بمربة الليمون أو العسل ورشها برقائق اللوز أو جوز الهند. أو حتى إضافة كمية من الزبيب الأسود مع السميد وهو ناشف، كي لا يتمركز في قاع الكيكة أثناء الخَبز.
3 ـ البسبوسة اليومية
البسبوسة اليومية العادية
المكونات …
ـ 02 بيض
ـ كوب زيت
ـ نصف كوب سكر
ـ كوب إلا ربع حليب
ـ ربع كوب ماء زهر
ـ 02 كوب سميد خشن
ـ كيس خميرة كيميائية
ـ كيس فانيليا
ـ رشة ملح
ـ الشاربات … )02 كوب سكر+ 02 كوب ماء + 03 شرائح الليمون + ربع كوب ماء الزهر(
الطريقة … أولًا …في خلاط كهربائي، نضع كل المكونات دفعةً واحدة، عدا السميد والخميرة والشاربات. نخلطها حتى نتحصل على مزيج يميل لونه إلى الأبيض، ونتركه جانبا.
ثانيًا … نمزج السميد مع الخميرة، ثم نقوم بسكب المزيج عليه ونقلب جيدا بالضراب اليدوي، نضعها في صينية فرن تكون مربعة أو مستطيلة، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مدة 30 دقيقة، حتى يصير لونها ذهبيا.
ثالثًا … وهي ساخنة، نسكب عليها الشاربات الباردة على ثلاث دفعات وليس دفعة واحدة. نتركها تبرد تمامًا ثم نقدمها عند اللزوم.
4 ـ عصيدة السميد بالكراميل
عصيدة السميد بالكراميل
المكونات …
ـ كوب سميد رقيق أو متوسط
ـ كوب سكر
ـ لتر حليب
ـ 02 كيس فانيليا
ـ 04 بيضات
ـ 04 ملاعق كبيرة زبدة
ـ رشة ملح
ـ الكراميل … (كوب إلا ربع سكر + ملعقتان كبيرتان ماء + ملعقة زبدة)
ـ كمية من الزبيب اختياري
الطريقة …
أولًا … في طنجرة أو غلاية مناسبة، نضع كلٌ من الحليب، الفانيليا، رشة الملح، السميد والسكر، ونحركهم دون توقف على نارٍ هادئة، إلى أن يصير سميكا وعلى هيئة عصيدة. وهي ساخنة نضيف إليها الزبدة ونحرك جيدا إلى أن يتم امتصاصها، نغطي العصيدة ونتركها جانبا لتبرد.
ثانيًا … نقوم الأن بصنع الكراميل، نضع السكر في مقلاة صغيرة وعميقة، على نارٍ هادئة، دون تحريك إلى أن يصير ذهبيا، حينها نضيف ملعقتين من الماء ونبدأ في عملية التحريك حتى يتجانس، ونختم الكراميل بلمسة مميزة بإضافة ملعقة أكل زبدة، نحرك المكون جيدا ثم نقلبها في قالب خاص بها، وذلك بتمريرها على كل جوانبه.
ثالثًا … العصيدة بردت، إذن نضيف إليها البيض بعد خفقه جيدا ونخلط العصيدة جيدا كي يتم توزيع البيض فيها بشكل متجانس، ثم بعد ذلك نسكبها فوق الكراميل، ونضع القالب في حمام مريم لندخله الفرن بعد ذلك على درجة حرارة 180 مدة 40 دقيقة كاملة.
رابعًا … بعدما ينضج ويصير لونه ذهبيا وبه فقاعات بنية مكرملة، نتركها لتبرد ثم ننقلها إلى الثلاجة لتستقر فيها مدة لا تقل عن أربع ساعات. نقلبها في طبق التقديم ونزينها بفواكه الخشب او المكسرات الموجودة في البيت أو حتى جوز الهند، وتقدم العصيدة باردة.
05 ــ بسبوسة بلا بيض
بسبوسة بلا بيض
المكونات …
ـ كوبان ونصف سميد متوسط
ـ كوب زيت نباتية
ـ كوب زبادي طبيعي
ـ كوب إلا ربع سكر
ـ كوب إلا ربع جوز الهند
ـ كيس خميرة الحلويات (14غ)
ـ كيس فانيليا
ـ رشة ملح
ـ نصف كوب شاربات
الطريقة …
أولا … في خلاط كهربائي نخلط السكر، الزيت، الزبادي، الفنيليا وجوز الهند، إلى ان يصير كريميا، نصبه بعد ذلك مزيج السميد والخميرة ونقلبه جيدا ونتركه يتماسك جيدا.
ثانيا … ندهن صينية فرن مناسبة بالزيت أو الزبدة، نرشها بقليل من جوز الهند ونصب عليها خليط البسبوسة، ندخلها الفرت على درجة حرارة 180 مدة من 40 إلى 45 دقيقة، حسب ظروف الفرن، وحين تنضج نسقيها بالشربات الباردة ونزينها بباقي جوز الهند أو بحبات اللوز.
6 ـ بسبوسة البرتقال
بسبوسة البرتقال
المكونات …
ـ كوبان ونصف سميد متوسط
ـ كوب إلا ربع سكر
ـ كوب إلا ربع عصير البرتقال
ـ ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال
ـ كوب زيت نباتية
ـ كوب إلا ربع جوز الهند
ـ 03 بيضات
ـ كيس خميرة الحلويات (14غ)
ـ كيس فانيليا
ـ ثلث كوب مربة البرتقال أو المشمش
ـ رشة ملح
الطريقة …
أولًا … نضيف الخميرة إلى السميد ونقلبها جيدا، ثم نتركها جانبًا.
ثانيًا … في خلاط كهربائي نضع ناقي المكونات ونخلطها حتى يصير قوامها كريمي ورغوي كثيف. ثالثًا … نصبها على السميد ونقلب جيدا حتى يتجانس تمامًا/ نفرغه في صينية فرن مناسبة، مدهونة بالزيت أو الزبدة، ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مدة 40 إلى 45 دقيقة، نخرجها ونسقيها بمربى البرتقال مع رشة طفيفة من جوز الهند عليها.
