الجزائر … عبد العزيز قسامة
بفضل الأنظمة الغذائية الصحية التي كانت تغطي صحتنا بالبروتين النباتي لبضع سنوات حتى الآن ، تعود الفاصوليا الحمراء بقوة إلى أطباقنا! تحتوي هذه البقوليات الغنية بالحديد على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم بينما تكون مشبعة للغاية. دون أن ننسى نكهتها التي تغري خارج الحدود وخاصة في المكسيك! ومع ذلك، يستمر هذا النبض في إثارة الدسائس. كيف يمكننا طهي هذه القطع الصغيرة بلون الياقوت والتي تبدو صلبة مثل الصخور؟ وما هية الطرق الصحيحة والصحية؟
1 ــ خطوة نقع الفاصوليا الحمراء
وهي خطوة إلزامية لدرء أي مشكلة في الهضم. على أي حال، الليكتين وهو بروتين موجود بشكل طبيعي في الفاصوليا، يمكن أن يسبب اضطرابات شديدة في المعدة. تتلاشى آثاره لحسن الحظ بعد النقع والطهي المناسبين. لتنجحي في مرحلة النقع دون إضاعة الوقت، اشطفيها قبل طهيها بليلة كاملة بالماء البارد أو الدافئ. اغتنمي الفرصة للتخلص من الحبوب التالفة أو الملطخة. ثم اغمريها في الماء المصبوب في قدر كبير، مع التأكد من أن جميع الحبوب مغمورة بشكل صحيح. وقبل طهيها ، صفيها واشطفيها مرة أخيرة.
2 ــ طبخ الفاصوليا الحمراء في طنجرة عادية
ـ صبي الماء والفاصوليا المنقوعة مسبقًا في قدر، مع حساب ثلاثة أحجام من الماء لحجم واحد من الفاصوليا الحمراء.
ـ غطيها واتركيها حتى تغلي. بمجرد أن يبدأ في الغليان، أزيلي الغطاء وقللي الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة.
ـ استمر في الطهي وفقًا للإرشادات الموضحة على عبوة أو كيس الحبوب.
ـ إذا تم شرائها بكميات كبيرة، فاحسبي وقت الطهي من ساعة كاملة إلى ساعتين.
ـ اجمعي حبة أو اثنتين واختبري طهيها بالضغط عليها برفق باستخدام شوكة. هل ما زالت حازة جدا؟ وإن كتنت كذلك، دعيها تُطبخ مع التحريك بانتظام حتى يذوب الملمس بدرجة كافية لذوقك.
ـ ثم صفيها باستخدام مصفاة واشطفيها سريعًا بالماء البارد لإيقاف الطهي.
3 ــ طبخ الفاصوليا الحمراء في طنجرة الضغط
في حال اقتناءك لطنجرة الضغط. فهي بلا شك، فكرة رائعة خصوصأ لتوفير الوقت!
ـ ابدئي بصب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الخاص للطهي في قاع المقلاة.
ـ أضيفي الفاصوليا الحمراء المنقوعة مسبقًا وكمية ونصف من الماء ذاتها التي عبرت بها الفاصوليا. سخنيها على نار خفيفة واخلطي كل شيء لمدة 5 دقائق بملعقة خشبية. ثم أغلق الطنجرة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
ـ بمجرد انقضاء الوقت، افتحي الطنجرة وتحققي من طهي الفاصوليا. فإذا لم تكن مطهوة بما يكفي لذوقك، استمري في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
ـ هل يبدو أنها تذوب تمامًا بالنسبة لك؟ أطفئي النار وتبليها حسب الرغبة، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق واستمتعي بمذاقها!
4 ــ طهي الفاصوليا بدون نقع
أردت تحضير فلفل حار يليق بالمايسترو المكسيكي؟ لكنك نسيت تمامًا نقع الفاصوليا. هل مازال لديك بضع ساعات من التحضير؟
ـ صب الفاصوليا في الماء البارد، مع احتساب ثلاثة مقادير من الماء لمقدار واحد من الفاصوليا واتركها حتى الغليان.
ـ عندما تظهر الفقاعات الكبيرة، أطفئ النار واتركي الفاصوليا في ماء الطهي لمدة ساعتين على الأقل.
ـ ثم صفي الفاصوليا وتخلصي من ماء الطهي. اشطفها جيدًا بالماء البارد ثم اطبخها لمدة 45 دقيقة على الأقل في طنجرة عادية أو طنجرة ضغط.
نصيحة … هل وصلت هناك بعد فوات الأوان؟ قبل كل شيء، لا تخططي لطهي الفاصوليا المجففة كما هي، فهي ستجعلك مريضة! هنالك حل واحد وحيد. وهو الجري لشراء الفاصوليا الحمراء المعلبة، والمطبوخة بالفعل!
