قسنطينة … عبد العزيز قسامة
للحصول على ثمار جيدة وصحية، يجب أن يكون اللب أخضرًا طازجًا لطيفًا، ما يشير إلى أن الفستق لم يتم تحميصه في درجات حرارة عالية جدًا، وهذا ما ينتقص من نكهته. يصنف الفستق حسب حجمه وجودته. تباع هذه الفاكهة الجافة نيئة أو مطبوخة أو مملحة أو مقشرة.
يحفظ الفستق في وعاء محكم، باردًا وبعيدًا عن الضوء، ويحتفظ به لمدة ستة أشهر تقريبًا. يمكن أيضًا تخزينه في الثلاجة أو الفريزر، دائمًا في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا يمتص الرطوبة. إذا فقد قرمشته، فيمكن وضعه في فرن بدرجة حرارة 95 درجة مئوية أو 200 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة قبل تناوله.
تنفتح قشرة الفستق بشكل طبيعي عندما تنضج الثمرة، وهي طريقة جيدة للمزارعين لمعرفة وقت الحصاد. اعتمادًا على الصنف، يتم فتح 50 % إلى 80 % من الفستق بهذه الطريقة، ويتم فتح الباقي ميكانيكيًا. هذه الخاصية تعني أن أكثر من 75 % من الفستق التجاري يُباع بدون قشور، وهي نسبة عالية بشكل خاص إذا ما قورنت بتلك الموجودة في الفاكهة الزيتية الأخرى.
أما زيت الفستق المفيد واللذيذ، فهي ممتازة. يتم استخدامها على الأطعمة الفاخرة، ولكن بشكل ضئيل بسبب سعره الخيالي.
استخدامات الفستق وطرق تحضيره
يقدم الفستق في المطبخ العديد من الاحتمالات. في الإصدار اللذيذ، يمكن الاستمتاع به كمقبلات للشهية أو يمكن أيضًا دمجه في الصلصات والحشوات ووصفات المعكرونة والأرز. في إصدار حلو، يسمح بإعداد الحلويات الغنية بالألوان والذواقة. سارت الامور بشكل جيد مع الفواكه الحمراء والعسل أو حتى الشوكولاتة.
الفستق في الأطباق المالحة
ــ الفستق فاتح للشهية … قدميها مع جبن جيد وبعض العنب الطازج. أو ادهني الجبن الطري على البسكويت وزينيه بالفستق.
ــ الفستق في السلطات … على سبيل المثال مع الخس وجبن الماعز والتوت البري المجفف. إذا رغبت في ذلك، قومي بتتبيل الخل بزيت الفستق.
ــ تحويل الفستق إلى صلصة … لتتبيل اللحوم المشوية أو الأسماك أو الدجاج أو الخضر المخبوزة. يُمزج الفستق مع الثوم والبقدونس والنعناع والليمون وبرش البرتقال وزيت الزيتون وعصير الليمون. إضافة الملح والفلفل هنا يكون حسب الذوق والرغبة.
ــ استخدمي الفستق في الحشو … كالدواجن أو الخضر كالطماطم، الباذنجان، الفلفل، الكوسة، القرع … إلخ.
ــ في الطاجين … تتكون هذه الأطباق من اللحم المطهي والخضر والفاكهة، ويتم طهيها ببطء في الفرن أو فوق الفحم في أوانٍ فخارية.
ــ الفستق الحار … يمكن تحميص الفستق النيء في الفرن بعد رشه بمزيج من الملح ناعم والسكر والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأحمر الحار والثوم والبصل والزنجبيل أو أي توابل أخرى من اختيارك. تُخبز لمدة 10 دقائق في فرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية أو 300 درجة فهرنهايت.
ــ الفستق في اللحوم الباردة … باتيه، جالانتين، تيرين، نقانق، كاشير … إلخ.
ــ تقديم الفستق مع الأرز … كما هو الحال في البيلاف الهندي أو البرياني. يتم تحميصه أو قليه بالزيت ويُوضع على الأرز مع الزبيب وشرائح رقيقة من البصل المحمر في الزيت أو السمنة والكاجو. كما يمكن أيضًا استخدام الفواكه الزيتية الأخرى، كالفول السوداني، اللوز، الجوز، البندق، الصنوبر … إلخ.
ــ الفستق في المعكرونة … خاصة مع الأعشاب والثوم وقليل من زيت الزيتون.
ــ زيت الفستق والسلطات … أضيفي فقط بضع قطرات من زيت الفستق إلى السلطات، والخضر المطهوة على البخار أو المشوية، والبطاطا المهروسة … إلخ.
الفستق في الأطباق الحلوة
ـــ وهي مكون كلاسيكي في المعجنات اليونانية والتركية والشرق اوسطية والجزائرية، ولا سيما المعسلات والبقلاوة الشهيرة المحلاة بالعسل.
ـــ دمج الفستق في الآيس كريم محلي الصنع.
ـــ رش الفستق المطحون على الحليب أو اللبن الزبادي.
ـــ نضع الفستق في مطحنة قهوة أو في محضر طعام صغير لعمل مسحوق. سيحل هذا محل ما يصل إلى ربع الدقيق في تحضير الكعك، والفطائر الحلوة، والبسكويت، والفطائر المالحة، والمعكرون والأرز … إلخ.
