قسنطينة … عبد العزيز قسامة
الملفوف الأحمر هو من الخضروات من العائلة الصليبية. يُستهلك في السلطات، المشروبات، واليخنات والطواجن والمحاشي. وهو أحد الأطعمة الرئيسية لما يسمى حمية البحر الأبيض المتوسط.
هذه الخضر الشتوية غنية جدًا بالمركبات النباتية المفيدة التي تم ربطها بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقوية العظام ونظام القلب والأوعية الدموية الصحي. كما يعتقد العلماء أيضًا أن الملفوف الأحمر يقلل الالتهاب ويحمي من أنواع معينة من السرطان.
الفوائد صحية السبعة للملفوف الأحمر المدعومة جميعًا بالعلم
ــ غني بالعناصر الغذائية ويحسن صحة الأمعاء.
ــ يحتوي على مضادات الأكسدة القوية.
ــ قد يساعد في مكافحة الالتهاب
ــ يعزز صحة القلب ويقوي العظام.
ــ يقي من بعض أنواع السرطان.
خصائص الملفوف الأحمر المدهشة
1 ــ غني بالمغذيات … الملفوف الأحمر منخفض في السعرات الحرارية، لكنه يحتوي على كمية كبيرة جدًا من العناصر الغذائية:
لكل 100 غ من الكرنب الأحمر النيء والمقطع نجد ما يلي::
ــ السعرات الحرارية ……… 30.
ــ البروتين …………………. 1.1 غ.
ــ الكربوهيدرات ………….. 8 غ.
ــ الألياف ………………….. 2.2 غ
ــ فيتامين C ……………….. 58% من الاستهلاك اليومي الموصي به.
• فيتامين K ……………….. 30% من الاستهلاك اليومي الموصي به.
• فيتامين B ……………….. 13% من AQR.
• فيتامين A ……………….. 7% AQR.
• البوتاسيوم ……………….. 6% من AQR.
ــ الثيامين ………….. 6% من AQR.
ــ الريبوفلافين …….. 6% من AQR.
2 ــ يحتوي على مضادات الأكسدة القوية … يعتبر الملفوف الأحمر مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة. هذه هي فيتامين C والكاروتينات والفلافونيدات (الأنثوسيانين والكامبفيرول).
تشير الأبحاث إلى أن مستويات مضادات الأكسدة في الملفوف الأحمر أعلى بنحو 5 مرات من تلك الموجودة في أنواع الملفوف الأخضر.
كما أنه مصدر جيد للسلفورافان، وهو مركب غني بالكبريت يتكون عند قطع الملفوف الخام. السلفورافان له تأثيرات قوية على صحة القلب وله خصائص مقاومة للسرطان.
3 ــ يساعد في محاربة مختلف الالتهابات … أنواع معينة من الملفوف الأحمر قللت من علامات التهاب الأمعاء بنسبة 22 إلى 40%.
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن السلفورافان، مركب الكبريت المفيد الموجود في الخضر الصليبية، يكون مسؤولاً عن آثاره المضادة للالتهابات. كما ثبت أيضًا أن وضع أوراق الملفوف على الجلد يمكن أن يقلل أيضًا من الالتهاب الموضعي.
يعاني البالغون المصابون بالتهاب المفاصل والذين لفوا ركبهم بأوراق الملفوف مرة واحدة يوميًا من الشعور بألم أقل بشكل ملحوظ بعد أربعة أسابيع. ومع ذلك، فإن أوراق الكرنب تخفف الألم بشكل أقل فعالية من هلام موضعي مسكن.
4 ــ يدعم صحة القلب … ترتبط الفوائد القلبية للملفوف الأحمر بمحتواه من الأنثوسيانين، ومضادات الأكسدة الفلافونويد التي تعطي الملفوف الأحمر لونه الأرجواني المميز.
أظهرت دراسة كبيرة أن النساء اللاتي يأكلن كثيرًا من الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين قد يستمتعن بنسبة تصل إلى 32 % أقل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية، مقارنة بأولئك اللاتي يأكلن أقل من هذه الأطعمة.
يرتبط تناول كميات كبيرة من الأنثوسيانين أيضًا بخفض ضغط الدم وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
5 ــ يقوي الملفوف الأحمر العظام … يحتوي الملفوف الأحمر على العديد من العناصر الغذائية لبناء العظام، بما في ذلك الفيتامينات C و K، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الكالسيوم والمنغنيز والزنك.
الملفوف الأحمر غني بشكل خاص بفيتامين K1، مع ما يزيد قليلاً عن ربع القيمة اليومية الموصي بها لمقدار 100 غ.
يقوم فيتامين K بالحفاظ على عظام قوية وصحية، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد آثاره المحددة.
6 ــ يقي من بعض أنواع السرطان … يمتلك الملفوف الأحمر القدرة على الحماية من أنواع معينة من السرطانات. يعتقد الخبراء أن هذا قد يكون بسبب احتوائه على السلفورافان والأنثوسيانين، وهما مركبان تجري دراسته لخصائصهما في مكافحة السرطان.
تربط الأبحاث بين تناول كميات كبيرة من الخضر الصليبية، بما في ذلك الملفوف، وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 20 %.
7 ــ يحسن صحة الأمعاء … ثبت أن الملفوف يمكن أن يقلل من التهاب الأمعاء ومن المخاط المعوي، ما يقلل بشكل خاص من خطر الإصابة بآفات في الأمعاء.الملفوف مصدر جيد للألياف التي تحافظ على صحة الأمعاء وتساعدها على هضم وامتصاص الطعام بشكل جيد وبسهولة أكبر.تشكل الألياف غير القابلة للذوبان حوالي 70 % من الألياف الموجودة في الملفوف. إنها تتراكم البراز وتساعد الطعام على التحرك بسهولة أكبر عبر الأمعاء، ما يقلل من خطر الإمساك.
أما نسبة الـ 30 % المتبقية عبارة عن ألياف قابلة للذوبان، وهي بمثابة غذاء للبكتيريا المفيدة التي تعيش في الأمعاء.
استخدامات الملفوف الأحمر
ــ الملفوف الأحمر نبات متعدد الاستخدامات. يمكن تناوله نيئا أو مطبوخا كما يمكن دمجه أيضًا في العديد من وصفات الطهي.
يمكن طهيه على البخار واستخدامه كمحاشٍ.
ــ يمكن أيضًا تقليبها باللحوم أو الفاصوليا، أو مبشورة واستخدامها كزينة غنية بالعناصر الغذائية للحساء والسلطات المتنوعة.
ــ يمكن أن يصاحب اللحوم وصفة خاصة من الكرنب المخلل. نقطع إلى شرائح رفيعة ونضعها في طبق به ملح ونتركها تنقع لمدة ست ساعات مع التحريك من حين لآخر.ثم نسكبه في وعاء به فص ثوم وفلفل وورقة غار. نغطيها بالخل البارد ونتركها تتخمر لمدة يوم أو يومين.
ــ لمنع تغير لون الملفوف الأحمر، يوصي باستخدام سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ لتقطيعه. حتى يحتفظ بلونه عند الطهي، ضعي القليل من الماء في المقلاة وأضيفي بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون.
هام … يحتوي عصير الملفوف الأحمر على خاصية مذهلة تتعلق بوجود جزيئات الأنثوسيانين. إنه مؤشر طبيعي للأس الهيدروجيني. عندما نصب سائلًا في عصير الملفوف الأحمر، يتغير لونه اعتمادًا على حموضة السائل.
