دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
يُباع الكاجو دائمًا مقشرًا، بسبب الزيت المسبب للتآكل الموجود بين قشرتيه. عادة ما يتم تحميصه بالزيت، ثم مع أو بدون ملح مضاف. إنها واحدة من المكسرات والفاكهة الجافة الزيتية غالبًا ما يطلق عليها خطأً في البلدان العربية بالمكسرات. وتحتوي على أقل نسبة من الدهون. بالإضافة إلى احتوائه على عديد الفيتامينات والمعادن الأكثر إثارة للاهتمام، فهو يحتوي على مكونات نشطة تمنحه فوائد صحية.
خصائص الكاجو
ـ مصدر ممتاز للدهون الأحادية غير المشبعة.
ـ به نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن.
ـ يعزز الشبع والعبور.
ـ مصدر جيد للبروتين النباتي.
ـ فعال وغني مضادات الأكسدة القوية.
من بين العناصر الغذائية الموجودة بكميات جيدة في الكاجو، يمكننا أن نذكر ما يلي:
ــ المغنيسيوم … الكاجو وزبدة الكاجو مصادر ممتازة للمغنيسيوم للنساء قبل الرجال. إذ يساهم المغنيسيوم في نمو العظام، بناء البروتينات والإجراءات الأنزيمية، ارتخاء العضلات والعمل على عدم تشنجها أو تقلصها، يُعزز صحة الأسنان ويحفز جهاز المناعة. كما يعمل على استقلاب الطاقة ونقل الرسائل العصبية.
ــ النحاس ... مصدر ممتازة للنحاس، بفضله يتم تكوين وانتاج عديد الإنزيمات، يعتبر النحاس ضروريًا لتكوين الهيموجلوبين والكولاجين الذي يستخدم في بناء وإصلاح الخلايا والأنسجة في الجسم. تساهم عديد الإنزيمات المحتوية على النحاس أيضًا في الدفاع ومقاومة الجذور الحرة.
ــ الفوسفور … وهو أحد مكونات أغشية الخلايا. غني جدا بالفوسفور. وهو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. دوره مهم في تكوين وصيانة صحة العظام والأسنان. كما يساهم أيضا في نمو وتجديد الخلايا والأنسجة، كذلك يساعد في الحفاظ على درجة الحموضة الطبيعية في الدم.
ــ الحديد … مصدر ممتاز للحديد، إذ يفيد النساء أكثر من الرجال. تحتوي كل خلية من خلايا الجسم على الحديد، هذا المعدن ضروري لنقل الأكسجين وتكوين كريات الدم الحمراء، كما أنه يؤدي دورًا أساسيا في إنتاج خلايا وهرمونات وناقلات عصبية جديدة. وتجدر الإشارة إلى أن الحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الكاجو، يمتصه الجسم بشكل أقل من الحديد الموجود في الأطعمة ذات الأصل الحيواني. لذلك، يفضل امتصاص الحديد من النباتات عن طريق استهلاك بعض العناصر الغذائية المساعدة، مثل فيتامين C.
ــ الزنك … يشارك الزنك الموجود في جوز الكاجو بشكل خاص في التفاعلات المناعية، في إنتاج المادة الوراثية، في إدراك التذوق، في التئام الجروح وفي نمو الجنين. كما أنه يتفاعل مع الجنس وهرمونات الغدة الدرقية. في البنكرياس، يساهم في تصنيع وتخزين وإطلاق الأنسولين.
ــ المنغنيز … احتياجات المنغنيز للرجال أعلى من احتياجات النساء. زبدة الكاجو هي مصدر المنغنيز. المنغنيز يعتبر كعامل مساعد لعديد الإنزيمات التي تسهل عشرات عمليات التمثيل الغذائي المختلفة. كما أنه يعمل على منع حدوث الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.
ــ السيلينيوم … يعمل هذا المعدن مع أحد الإنزيمات الرئيسية المضادة للأكسدة، ما يمنع تكوين الجذور الحرة في الجسم. كما أنه يساعد على تحويل هرمونات الغدة الدرقية إلى شكلها الطبيعي النشط.
ــ فيتامين B1 … ويُسمى أيضًا الثيامين، وهو جزء من أنزيم ضروري لإنتاج الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات التي نتناولها. كما أنه يساهم في نقل النبضات العصبية ويحرس على اكتمال النمو الطبيعي.
ــ فيتامين B2 … احتياجات فيتامين B2 للرجال أعلى من احتياجات النساء. يُعرف فيتامين B2 أيضًا باسم الريبوفلافين. مثل فيتامينB1، ودوره يتجلى في عملية استقلاب الطاقة لجميع الخلايا. إضافة إلى مساهمته في نمو وإصلاح الخلايا والأنسجة، وإنتاج الهرمونات وتكوين كريات الدم الحمراء.
ــ حمض البانتوثينيك … ويُسمى أيضًا فيتامين 5B، وهو جزء من أنزيم رئيسي يسمح لنا باستخدام الطاقةالموجودة في الطعام الذي نتناوله بشكل صحيح. كما يساهم أيضا في عدة مراحل من انتاج هرمونات الستيرويد والناقلات العصبية والهيموجلوبين.
ــ فيتامين 6B … والمعروف أيضًا باسم البيريدوكسين، هو جزء من الإنزيمات المساعدة التي تساهم في استقلاب البروتينات والأحماض الدهنية وكذلك في إنتاج النواقل العصبية. كما أنه يساهم في إنتاج كريات الدم الحمراء ويسمح لها بحمل المزيد من الأكسجين. البيريدوكسين ضروري أيضًا لتحويل الجليكوجين إلى جلوكوز ويساعد على الأداء السليم لجهاز المناعة. أما دوره الأساسي يتجسد في تكوين مكونات معينة من الخلايا العصبية.
ــ حمض الفوليك … يعمل حمض الفوليك أو فيتامين 9B على انتاج جميع خلايا الجسم، بما في ذلك كريات الدم الحمراء. هذا الفيتامين يتجلى دوره الأساسي في إنتاج المادة الوراثية DNA وRNA، وفي عمل الجهاز العصبي والجهاز المناعي، وكذلك في التئام الجروح والقروح، بما أن حمض الفوليك ضروري لإنتاج خلايا جديدة، فإن الاستهلاك الكافي ضروري خلال فترات النمو وتطور الجنين.
ــ فيتامين … E ويعتبر أحد مضادات الأكسدة الرئيسية، إذ يحمي الغشاء المحيط بخلايا الجسم، خاصة كريات الدم الحمراء وكريات الدم البيضاء أو خلايا جهاز المناعة.
ــ فيتامين K … الكاجو مصدر مهم لفيتامين K. وضروري لانتاج البروتينات التي تساهم في تخثر الدم، سواء في تحفيز وتثبيط تخثر الدم. كما يساهم أيضا في عملية تكوين العظام. إضافة إلى وجوده في النظام الغذائي، فإن فيتامين K تصنعه البكتيريا الموجودة في الأمعاء.
