قسنطينة … الإعلامي عبد العزيز قسامة
كل شخص له هواية أو أكثر، وضيفتنا المميزة الدكتورة أمل عبد النور المتخصصة في أمراض الجهاز الهضمي والكبد، تتمتع بعدة هوايات، أهمها على الإطلاق الطبخ بكل صفاته ومميزاته، سيدة أتقنت جميع المطابخ العالمية وبشكل دقيق ومتوازن، لإلمامها بتركيباته العناصرية وتكويناتها الجزيئية، فضلا عن مدى الأهمية الغذائية لكل نوع من وصفاتها الصحية المتفردة.
1 ـ عصيدة البطاطا بالكريمة
المكونات … 500غ بطاطا مطبوخة ومهروسة ـ كوب إلا ربع كريمة طازجة ـ ملح وفلفل أسود ـ ملعقة كبيرة زبدة طرية ـ جوزة الطيب ـ ملعقتان كبيرتان جبن مبروش.
الطريقة …
ـ نمزج كل المكوناتمع البطاطاوهي ساخنة بالمضرب الكهربائي، إلى أن تتماسك ويتجانس قوامها.
ـ نسكبها في قالب كيك، نرشها بقليل الجبن المبروش، وندخلها الفرن على درجة حرارة 180° مدة 30 دقيقة. لنقدمها بعد ذلك ساخنة.
2 ـ حساء اليقطين بالكريمة
المكونات … 500غ يقطين أحمر ـ كوب بصل أبيض مفروم ـ 03 فصوص ثوم مفروم ـ حبة بطاطا متوسطة ـ ملح وفلفل أسود ـ 350غ دجاج ـ نصف كوب عدس أحمر ـ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ـ كوب كريمة طازجة ـ ملعقتان كبيرتان زيت نباتية.
الطريقة …
ـ في طنجرة بها زيت نباتية وعلى نارٍ متوسطة، نضع البصل والثوم وقطع الدجاج ونقليهم مدة 5 دقائق، لنضيف بعدها البطاطا واليقطين والعدس الأحمر والملح والفلفل الأسود، ونترك المكونات حتى تذبل، نغمرها بالماء اللازم، ونتركها تستوي على مهلها.
ـ قبل رفعها من على النار بخمس دقائق تقريبا، نعطرها بملعقة البقدونس المفروم.
ـ ونضيف الآن الكريمة الطازجة، ثم نطحنها بواسطة خلاط كهربائي، إلى أن تصير كريمية وناعمة كالحرير. ونقدمها ساخنة.
3 ـ الكفتة القسنطينية
المكونات … 350غ لحم مفروم ـ 500غ لحم غنمي ـ كوب بصل أبيض مفروم ناعم ـ ملح وفلفل أسود ـ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ناعم ـ شرائح ليمون أصفر ـ ملعقة كبيرة سمن أو زيت المائدة ـ بيضة ـ ملعقة كبيرة دقيق الأرز ـ ملعقة كبيرة عصير الليمون.
الطريقة …
ـ في طنجرة بها زيت المائدة وعلى نارٍ متوسطة، نضع البصل وقطع اللحم، نصف كوب بصل أبيض، ملح وفلفل أسود، ونتركهم إلى أن يذبل البصل تماما ويقترب اللحم من نضجه، عندئذٍ نضيف كمية الماء الضرورية، ونترك الطبخة على نارٍ متوسطة، إلى أن يحين موعد إضافة كريات الكفتة.
ـ بالموازاة نقوم بتحضير الكفتة، والمتكونة من اللحم المفروم، ملعقة بقدونس، دقيق الأرز، نصف ملعقة سمن أو زبدة، البيضة، ملح وفلفل أسود، والبصل المتبقي.
ـ نعجن المكونات كلها مع بعضها باليد، كي تتداخل ويتماسك قوامها. نشكلها بعد ذلك حسب رغبتنا، ونتركها جانبا.
ـ بدأ اللحم يستوي، لنضيف إليه كريات الكفتة، مع ملعقة كبيرة عصير الليمون، نغطي الطنجرة ونتركها تستوي.
ـ ونقدمها ساخنة مزينة بشرائح الليمون الأصفر ورشة بسيطة من البقدونس المفروم.
4 ـ كيكة البرتقال
المكونات … 04 بيضات ـكوب إلا ربع خليط زبدة وزيت نباتية ـ كوب وربع دقيق الفرينة ـ ربع كوب نشاء ـ ربع كوب جوز الهند ـ ربع كوب سميد متوسط أو ناعم ـ رشة ملح ـ كوب إلا ربع سكر ـ كيس خميرة(14غ) ـ كيس فانيليا ـ ربع كوب كريمة طازجة ـ نصف كوب عصير البرتقال أو الليمون ـ ملعقتان كبيرتان برش البرتقال ـ شرائح البرتقال للتزيين.
الطريقة …
ـ في وعاء مناسب نغربل الفرينة، النشاء، السميد والخميرة ونتركهم جانبا.
ـ في خلاط كهربائي نضع باقي المكونات، وصفار البيض فقط، نخلطهم جيدا كي نتحصل على قوام كريمي كثيف.
ـ في وعاء نخفق بياض البيض مع رشة الملح إلى أن يصير قوامه كالثلج.
ـ نخلط جميع المقادير مع بعضها بشكل جيد، ونبدأ في إضافة بياض الثلج أو بياض البيض المخفوق تدريجيا إلى أن تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض.
ـ نفرغ الخليط في قالب كيك مفضل لدينا، ومدهون بالزيت أو الزبدة الطرية، ندخله الفرن على درجة حرارة 180° إلى أن ينضج تماما.
ملاحظة … من الممكن تزيين الكيك بشرائح البرتقال والكريمة المخفوقة، كما يمكن رشه بالسكر الناعم، ويكون ألذ وأحلى إن سقيناه بقليل من عصير البرتقال مع رشة طفيفة من جوز الهند.
