بشار … الدكتور خالد قريمس
التسمم الغذائي عبارة عن حالة مرضية يُصاب بها شخص أو عدة أشخاص جراء تناول غذاء ملوث يكون قد تعرض إلى الجراثيم أو مواد كيماوية سامة أو حتى إلى نباتات سامة.
وعن كيفية انتقاله إلى الجسم، إما أن تكون بطريقة مباشرة أي من خلال الجهاز الهضمي، حين يتم تناول أطعمة ملوثة ـ من مصدر العدوى إلى الطعام ـ أو بطريقة غير مباشرة مثل استعمال أدوات للطبخ أو أواني التقديم غير النظيفة، أو عن طريق الجراثيم والحشرات والقوارض.
الأعراض
ــ أعراض عامة … الحمى، التعرق الشديد، الصداع، الإرتعاش والوهن.
ــ أعراض على مستوى الجهاز الهضمي … المغص الحاد، الغثيان، القيئ والاسهال.
ــ أعراض على مستوى الجهاز العصبي … شلل العضلات.
ـــ الأعراض الجانبية … الإحمرار والحكة.
المضاعفات
ــ جفاف الجسم نتيجة فقدان السوائل منه بسبب الإسهال.
ــ انخفاض الضغط الدموي نتيجة تسريب الجسم للأملاح وتخلصه منها من خلال عمليات الإسهال المتكررة وأيضا من خلال التعرق الشديد.
ــ الإجهاض عند المرأة الحامل.
ــ الموت أحيانا في حال شلل عضلات الجهاز التنفسي وعدم قدرته على تأدية وظيفته بشكلها الطبيعي.
الوقاية
ــ منع تلوث الغذاء وهذا بالحفاظ أولا على النظافة الجسدية، وتطهير الأدوات والأواني والأجهزة المستمر قبل وبعد كل استعمال.
ــ الحد من انتشار وتواجد الحشرات والقوارض.
ــ التأكد من تاريخ صلاحية المواد الغذائية، واستهلاك الأطعمة الخاضعة للمراقبة البيطرية.
ــ حفظ الأطعمة المطبوخة في الرف العلوي من الثلاجة، أما الخضر والفواكه في الرفوف الوسطى، وتبقى الأطعمة النيئة واللحوم لنوضع في الرفة السفلية من الثلاجة.
ــ منع نمو المكروبات والجراثيم وتكاثرها، وهذا بعدم ترك الأطعمة المطبوخة دون اللجوء إلى شروط التخزين أكثر من ساعتين في درجة حرارة المطبخ. ناهيك عن وجوب تخزين الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة أقل من 5 درجة مئوية داخل أوانٍ لا يزيد عمقها عن 10سم.
ــ الطهي الجيد والصحي والمثالي يجب أن يتم في درجة حرارة تتجاوز ال 70 درجة مئوية.
ــ العمل على إذابة الأطعمة المجمدة بطريقة صحيحة، وذلك بوضعها في الرفوف السفلى من الثلاجة مدة تتجاوز الـخمس ساعات قبل استعمالها.
ــ الغسل الجيد والصحيح للخضر والفواكه وحبذ لو تم إضافة الخل الأبيض أو قطرات محددة من ماء الجافيل لتعقيم تلك التي تُستهلك طازجة.
ــ تنظيف المبرد أو الثلاجة ولو مرتين على الأقل في الشهر، بإضافة ماء الجافيل أو الخل الأبيض مع إزالة الثلج المتكون في المجمد. ناهيك عن ضبط درجات حرارة بالشكل الصحيح، بحيث تكون درجة حرارة الثلاجة لا تتجاوز الأربع درجات مئوية فوق الصفر والمجمد على درجة 18 درجة مئوية تجت الصفر أيضا.
ــ استشارة الطبيب ضرورية خاصة عند ظهور أولى أعراض التسمم الغذائي، وأيضا للحد من الأعراض الجانبية أو نتائج لم تكن في الحسبان.
