كيف يُمكنني صنع زبادي يكون أكثر تماسكًا؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الزبادي المنزلي غذاء صحي طازج ونظيف، إنه غني بالبكتيريا النافعة أو البروبيوتيك. وكذلك الفيتامينات والمعادن. كما أنه يتميز بخلوه من المواد الحافظة والكيميائية مقانة بالأنواع الجاهزة أو التجارية. ولإنجاح الزبادي المنزلي ذا القوام الجميل المتماسك، خبيرنا من بيروت يشرح كل شيء.
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
للزبادي المنزلي فوائد جمة. فهو يُدعم جهاز الهضمي، ويُقوي المناعة، كما أته يُعزز صحة العظام ويُقويها أيضًا. لذلك، يجب الحذر الشديد عند تحضير الزبادي مع احترام المقادير المضبوطة للحصول على زبادي منزلي لذيذ وصحي ومتماسك.
عمومًا، غالبًا ما تكون سيولة الزبادي المنزلي ناتجة عن درجة الحرارة أو النسب. في أغلب الأحيان:
ــ إذا كانت مدة التخمير قصيرة جدًا.
ــ إذا كان الحليب باردًا جدًا أو لم يُسخّن بالقدر الكافي.
ــ إذا كانت الخميرة البادئة قديمة جدًا أو رديئة الجودة.
ــ إذا كان حليبًا خالي الدسم.
نصائح للحصول على زبادي أكثر تماسكًا
ــ استخدام حليبًا كامل الدسم.
ــ تركه يتخمر لمدة 12 ساعة كاملة بدلًا من 10 ساعات فقط.
ــ تسخين الحليب إلى 45 درجة مئوية قبل إضافة الخميرة البادئة خاصةً في حال استخدام حليبًا طازجًا.
ــ إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب المجفف أو نشا الذرة لتحسين القوام، خاصةً في حال استخدام حليبًا نباتيًا.
متى وكيف ننكّه الزبادي المنزلي؟
من متع تحضير الزبادي المنزلي إمكانية تنويع النكهات بلا حدود! فانيليا، فواكه، شوكولاتة … وهنالك ألف طريقة وطريقة لتخصيصه حسب الرغبة والطلب والقدرة.
قبل التخمير، يجب توخَي الحذر عند إضافة المكونات. فلا يُنصح عمومًا بإضافة السكر أو الفاكهة أو المنكهات قبل التخمير، لأن ذلك:
ــ قد يُخلّ بتوازن بكتيريا حمض اللاكتيك.
ــ قد ينتج عنه منتج سائل جدًا.
ــ قد يُشجع نمو العفن.
مع ذلك، يُمكنك إضافة نكهة خفيفة للحليب باستخدام:
ــ بذور الفانيليا أو مستخلص طبيعي ويُفضل أن يكون عضويًا
ــ توابل خفيفة مثل القرفة أو الهيل …
ــ قهوة سريعة التحضير. لكن، بكميات قليلة جدًا.
بمجرد أن يتماسك الزبادي، يُمكن إضافة النكهات المُفضلة، مثل:
ــ العسل، أو شراب القيقب، أو سكر الفانيليا …
ــ كومبوت أو هريس فواكه مُحضر منزليًا أو غير مُحلى.
ــ فواكه طازجة، مُقطعة أو مهروسة.
ــ مربى أو صلصة تُسكب بالملعقة أو تُصب في قاع الوعاء قبل إضافة الزبادي للحصول على مظهر رخامي.
ــ رقائق الشوكولاتة.
ــ قطع البندق، أو اللوز، أو جوز الهند المبشور … لإضافة لمسة مقرمشة.
كيف يُخزن الزبادي المنزلي بشكل صحيح؟
يمكن تخزين الزبادي المنزلي في الثلاجة، تمامًا مثل الزبادي الجاهز. مع ذلك، يلزم اتخاذ بعض الاحتياطات للحفاظ على مذاقه وقوامه وقيمته الغذائية. بحيث:
ــ يمكن وضع الزبادي في الثلاجة فور انتهاء عملية التخمير. حوالي 4 درجات مئوية.
ــ يمكن استخدام مرطبانات نظيفة. ويفضل أن تكون زجاجية محكمة الإغلاق.
ــ يمكن كتابة تاريخ التحضير على المرطبانات بقلم قابل للمسح أو ملصق حتى لا يُفقد.
عمومًا، يدوم الزبادي المنزلي لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة. بعد هذه المدة، تقل فعالية البكتيريا وقد يتغير مذاقه ليصبح أكثر حموضة أو أقل استساغة.
نصيحة
ــ في حال تحضير كمية كبيرة من الزبادي، يجب استهلاكها بالترتيب الذي تم تحضيرها به لتجنب الهدر.
ــ إذا كانت رائحة الزبادي كريهة، أو كان قوامه سائلا جدا أو رغويا، أو ظهرت عليه طبقة من العفن، فلا يجب تناوله.
ــ وجود مصل اللبن وهو عبارة عن سائل رقيق وشفاف على السطح أمر طبيعي. يومكن تقليبه أو تركه كما هو.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
