كل ما تحتاجين معرفته عن الزبادي محلي الصنع
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
للزبادي محلي الصنع مزايا عديدة. فهو سهل التحضير، له فوائد صحية، وكذلك صديق للبيئة. وغالبًا ما يكون أنظف وأوفر وألطف، وبدون إضافات. وسواءً كان إعداده بآلة صنع الزبادي أم لا. لنرى مع الشيف سيمون كيف يمكن صنع الزبادي منزليا باتباع خطوات سهلة وفي غاية البساطة.
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
باختصار، تحضير الزبادي في المنزل سهل واقتصادي ومفيد للصحة. بإتقان بعض المبادئ الأساسية، سيتم الحصول على زبادي لذيذ ومتماسك، ومُعدّ حسب الذوق والرغبة تماماً!
صنع الزبادي المنزلي مصدر فخر يومي ومتعة مشتركة، وسيلة للتحكم في النظام الغذائي. باختيار مكونات محددة، تحدّ من السكريات المضافة وتتجنب المواد الحافظة والمكثفات والنكهات الاصطناعية التي غالبا ما توجد في المنتجات التجارية.
كما يمكن أيضاً تعديل الوصفة حسب الرغبة. سادة، بنكهة الفانيليا، محلى، خالي من اللاكتوز، أو حتى مصنوع من حليب نباتي. وبالتالي، الحصول على زبادي صحي أكثر، طبيعي أكثر، ولذيذ أكثر.
كذلك، يعتبر الزبادي المنزلي خيارًا اقتصاديًا. فبلتر واحد فقط من الحليب، يمكن صنع ما بين ستة إلى ثمانية أكواب من الزبادي المنزلي، بتكلفة متوسطة، مقارنة بالزبادي الجاهز، الذي غالبا ما يكون أغلى ثمنا.
الزبادي المنزلي خيار صديق للبيئة. فبإعادة استخدام العبوات الزجاجية، لعدم الإفراط في التغليف، وكذلك، تقلل هذه العبوات الزجاجية من النفايات البلاستيكية. خطوة صغيرة وبسيطة، لكنها ملموسة نحو استهلاك أكثر مسؤولية أمانًا.
وصفة الزبادي المنزلي … جميع الخطوات
1 ـــ المكونات
ــ الحليب … هو أساس الزبادي. ويمكن استخدام حليب كامل الدسم للحصول على قوام ناعم وكريمي، أو حليب نصف دسم للحصول على نتيجة أخف، ولكنها لذيذة بنفس القدر، أو حليب نباتي مثل حليب صويا، حليب جوز الهند، حليب لوز، حليب شوفان … بشرط استخدام بادئات محددة، لأنها لا تتفاعل جميعها بنفس الطريقة.
2 ـــ بادئ التخمير
وهو ما يسمح بتحويل الحليب إلى زبادي من خلال عملية التخمير. هنالك خياران:
ــ زبادي عادي غير محلى من المتجر … مكتوب عليه “بادئ تخمير حي”. سيُستخدم هذا الزبادي كأساس لتلقيح الزبادي.
ــ بادئات التخمير المجففة … المتوفرة في الصيدليات ومتاجر الأغذية الصحية أو عبر الإنترنت، وغالبًا ما تكون أكثر استقرارًا وفعالية.
3 ـــ الأدوات
ــ وعاء للخلط … وعاء سلطة، قدر …
ــ مرطبانات زجاجية للزبادي … يُفضل استخدامها لتقليل النفايات وتجنب البلاستيك.
ــ مصدر حرارة لطيف وثابت … ضروري لتنشيط عملية التخمير. تتوفر عدة خيارات مثل جهاز صنع الزبادي، أو فرن مُسخن مسبقًا ثم مُطفأ.
4 ـــ إعداد الزبادي المنزلي
الطريقة الأولى … استخدام آلة صنع الزبادي
يُعد صنع الزبادي باستخدام جهاز صنع الزبادي بلا شك أسهل وأضمن طريقة. يقوم الجهاز بكل العمل. وكل ما يجب فعله هو اتباع هذه الخطوات البسيطة:
ــ نصب 1 لتر من الحليب في وعاء نظيف.
ــ نضيف نصف كوب من الزبادي العادي الجاهز أو القليل من بادئ الزبادي.
ــ نمزج المكونات باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط لتجنب دخول الهواء.
ــ نملأ البرطمانات. إذ نُقسّم الخليط بين برطمانات صانعة الزبادي، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.
ــ عدم غلق البرطمانات بأغطيتها أثناء التخمير إلا إذا نصّت تعليمات الشركة المصنّعة على خلاف ذلك.
ــ ضع البرطمانات في الجهاز، ثم نضع غطاء صانعة الزبادي، ونبدأ عملية التخمير. إذ تحتوي معظم الأجهزة على مؤقت مدمج، ولكن يمكن أيضًا ضبط الوقت حسب القوام المطلوب.
ملاحظات
ــ تعتمد مدة التخمير على التفضيلات ونوع الحليب المستخدم. بشكل عام، كلما طالت مدة التخمير، أصبح الزبادي أكثر تماسكًا ونكهةً.
ــ بعد 8 ساعات، سنتحصل على زبادي خفيف القوام، سائل قليلاً.
ــ بعد 10 إلى 12 ساعة، سنتحصل على زبادي أكثر تماسكًا وكثافةً بنكهة أقوى.
ــ للحصول على زبادي متماسك، نتركه في آلة صنع الزبادي لمدة 12 ساعة، ثم نضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناوله. يساعد التبريد على تثبيت قوامه.
ــ نتركه يبرد ثم نُخزّنه.
ــ بعد اكتمال التخمير، نغلق البرطمانات بإحكام ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يستقر قوام الزبادي.
ــ يمكن حفظ الزبادي لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة.
الطريقة الثانية … صنع الزبادي منزليًا بدون آلة
عمومًا، آلة صنع الزبادي ليست ضرورية لنجاح صنع الزبادي منزليًا. إذ تتوفر بدائل عديدة تتيح الحفاظ على درجة حرارة تتراوح ما بين 40 و45 درجة مئوية للمدة اللازمة.
ــ نُسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة تتراوح ما بين 45 و50 درجة مئوية، ثم نُطفئه.
ــ نضع برطمانات الزبادي غير المغطاة في صينية فرن، ثم نضعها في الفرن.
ــ نغلق باب الفرن ولا نفتحه لمدة تتراوح ما بين 8 و12 ساعة لتجنب أي تقلبات في درجة الحرارة.
ــ بعد اكتمال التخمير، نخرج البرطمانات، ونغلقها بإحكام، نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل تناولها.
ــ إذا كان لفرن مزودًا بإضاءة داخلية، فيمكن تشغيله. فهي تُنتج حرارة كافية للحفاظ على درجة حرارة معتدلة، مثالية لصنع الزبادي.
ــ في قدر الضغط أو القدر العادي، نُسخّن كمية قليلة من الماء حوالي 50 درجة مئوية، ساخن جدًا ولكن ليس مغليًا ونسكبه في قاع القدر، بعمق 3 سم.
ــ ثم ضعي البرطمانات المملوءة في سلة بخار، أو نضعها في منشفة شاي مطوية، لمنعها من ملامسة الماء والتحرك.
ــ نغلق القدر بغطائه، دون وضعه على الموقد أو تحت ضغط. الهدف ليس طهي اللبن، بل الحفاظ على درجة حرارة معتدلة وثابتة.
ــ نلف القدر بمنشفة كبيرة أو بطانية للاحتفاظ بالحرارة، ونتركه دون تحريك لمدة 10 إلى 12 ساعة. فكلما طالت مدة الانتظار، أصبح اللبن أكثر تماسكًا وأكثر حموضة.
الطريقة الثالثة … صنع الزبادي المنزلي في جهاز الطهي المتعدد أو محضرة الطعام
تُوفر العديد من أجهزة الطهي المتعددة ومحضرات الطعام إعدادًا خاصًا لصنع الزبادي المنزلي، حيث يتم التسخين عند درجة حرارة ثابتة، وهو مثالي للتخمير. كل ما يجب فعله هو وضع البرطمانات المعبأة في الوعاء، واختيار البرنامج، وتحديد المدة ما بين 10 و12 ساعة حسب القوام المطلوب.
إنه بالفعل خيار بسيط وموثوق، خاصةً إذا كان هنالك هذا النوع من الأجهزة في المنزل. فهو يُغني عن التعامل غير الضروري ويضمن درجة حرارة ثابتة دون الحاجة إلى أي مراقبة خاصة. وإذا لم يكن الجهاز مزودًا ببرنامج خاص بالزبادي، يمكن أحيانًا استخدام إعداد الحفاظ على الدفء أو درجة حرارة منخفضة، بشرط ألا تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة مئوية.
نصيحة
ـــ صنع الزبادي المنزلي سهل، اقتصادي، ومفيد للصحة: مكونات قليلة، بدون إضافات، سكر أقل، وأرخص بثلاث مرات من شرائه من السوبر ماركت.
ـــ صنع الزبادي المنزلي يُقلل من النفايات البلاستيكية بإعادة استخدام العبوات، والتخلص من العبوات ذات الاستخدام الواحد.
ـــ حليب الصويا هو الأقرب إلى حليب الألبان من حيث التخمير. والتأكد من أنه مدعم بالكالسيوم وخالٍ من السكر المضاف.
ـــ يمكن استخدام الزبادي العادي لـ 4 إلى 6 دفعات متتالية. بعد ذلك، تفقد بادئات التخمير فعاليتها، لذا يُفضل استخدام زبادي طازج.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
