فوائد الشمام … لماذا نحبه؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الشمام غني بالماء، مما يجعله مُدرًا للبول ومُرطبًا. كما أنه منخفض السعرات الحرارية أيضًا، مما يجعله خيارًا غذائيًا ممتازًا للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. ومثل العديد من الفواكه الملونة، فهو غنيٌّ بشكل خاص بالبيتا كاروتين والعديد من الفيتامينات الأخرى المهمة.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
مثل العديد من الفواكه، يتكون الشمام من الماء والسكريات، ولكن ليس هذا فحسب …
ــ الشمام والكاروتينات للوقاية من السرطان … يرتبط تناول الأطعمة الغنية بالكاروتينات، بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. علاوة على ذلك، حدد الباحثون مركبات عطرية مثل MTAE، AMTE، AMTP، أسيتات البنزيل، والأوجينول في نوع معين من الشمام كالبطيخ الشرقي. تساعد هذه المركبات في الوقاية من السرطان بفضل خصائصها المضادة للطفرات، والمضادة للأكسدة، وتأثيراتها على تمايز الخلايا.
ــ الشمام ومضادات الاكسدة … يحتوي الشمام على مضادات أكسدة متنوعة، أهمها الكاروتينات وبعض المركبات الفينولية. الكاروتينات هي أصباغ تُكسب الأطعمة لونها البرتقالي المحمر. لذا، يحتوي الشمام ذو اللب البرتقالي على كمية أكبر من الكاروتينات مقارنةً بالبطيخ ذي اللب الفاتح.
ــ الشمام والبيتا كاروتين … يشكل البيتا كاروتين، وهو مُركب أساسي لفيتامين A في الجسم، 85 % من إجمالي الكاروتينات في الشمام. وبحسب الملف الغذائي الكندي، يحتوي البطيخ على 60 ضعف ما يحتويه شمام العسل. كما يحتوي على كاروتينات أخرى، منها اللوتين والزياكسانثين، ولكن بكميات قليلة نسبيًا.
ــ الشمام مصدر جيد لفيتامين ج، وشمام العسل مصدر لفيتامين C. يتميز فيتامين C بخصائصه المضادة للأكسدة، وقد يكون مسؤولًا جزئيًا عن الفوائد الصحية المرتبطة بالإكثار من تناول الفواكه والخضر. يساعد هذه الفيتامين في الدم على تقليل الأكسدة والالتهابات في الجسم، مما يوفر حماية ضد بعض الأمراض التنكسية المرتبطة بالشيخوخة.
ــ الشمام مصدر لفيتامين B6 … يُعدّ الشمام مصدرًا غنيًا بفيتامين B6، المعروف أيضًا باسم البيريدوكسين. يدخل هذا الفيتامين في تركيب الإنزيمات المساعدة المسؤولة عن استقلاب البروتينات والأحماض الدهنية، بالإضافة إلى إنتاج النواقل العصبية. كما يُساهم فيتامين B6 في إنتاج كريات الدم الحمراء، مما يُمكّنها من حمل المزيد من الأكسجين.
يُعدّ البيريدوكسين أو بفيتامين B6 ضروريًا أيضًا لتحويل الغليكوجين إلى غلوكوز. كما يُساهم أيضًا في الأداء السليم للجهاز المناعي. كذلك، لهذا الفيتامين الفضل في تكوين بعض مكونات الخلايا العصبية.
موانع الاستخدام وحساسية الشمام
ــ عندما تنضج الثمار أكثر من اللازم، فإنها تُنتج وتتراكم فيها مادة الإيثانول أو الكحول، مما يُغير مذاقها. الإيثانول الموجود في الفاكهة ليس خطيرًا بحد ذاته، ولكنه قد يُشكل خطرًا على الأشخاص الذين يُعانون من حساسية تجاه هذه المادة. ترتبط الحالات القليلة من ردود الفعل التحسسية المفرطة تجاه الإيثانول، والمذكورة في الأدبيات العلمية، بتناول المشروبات الكحولية.
ــ تناول شمام ناضج جدًا يسبب في رد فعل تحسسي مفرط لدى شخص غير مُصاب بحساسية تجاه البطيخ، وكان سبب ذلك هو الإيثانول. من الواضح أن هذه الحالة نادرة الحدوث، ولكنها تستدعي التحذير بشأن تناول الفاكهة الناضجة جدًا من قِبل الأشخاص الذين يُعانون من حساسية تجاه الإيثانول.
ــ قد تتلوث ثمار الشمام بالبكتيريا، مثل السالمونيلا، في مراحل مختلفة بين الحصاد والاستهلاك. في السنوات الأخيرة، تم الإبلاغ عن عدد كبير من حالات العدوى المرتبطة باستهلاك الشمام في الولايات المتحدة. ورغم أن بعض مصادر التلوث لا يمكن للمستهلك منعها، إلا أنه يستطيع تقليل خطر الإصابة بالعدوى باتخاذ بعض الاحتياطات.
ــ يُعدّ الشمام من الأطعمة التي تُسبب متلازمة الحساسية الفموية. هذه المتلازمة عبارة عن رد فعل تحسسي تجاه بروتينات معينة موجودة في مجموعة متنوعة من الفواكه والخضر والمكسرات. تُصيب هذه المتلازمة بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح البيئية، وتسبقها عادةً حمى القش.
ــ قد تحدث استجابة مناعية. إذ يشعر المصابون بحكة وحرقة في الفم والشفتين والحلق. قد تظهر الأعراض ثم تختفي، عادةً في غضون دقائق من تناول الطعام المسبب للحساسية أو لمسه. في حال عدم وجود أعراض أخرى، لا تُعد هذه الاستجابة خطيرة، ولا داعي لتجنب تناول الشمام بشكل دائم.
التوصيات والنصائح
يمكن أن تدخل البكتيريا إلى الثمرة أثناء التقطيع إذا كان سطح الشمام ملوثًا بالفعل. وقد أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، وهي الوكالة الأمريكية المسؤولة عن سلامة الأغذية، التوصيات التالية:
ــ تجنب الشمام الذي به كدمات.
ــ غسل اليدين بالصابون قبل لمس البطيخ.
ــ فرك الشمام بفرشاة تحت الماء البارد الجاري قبل تناوله.
ــ يمكن حفظ الشمام غير الناضج في درجة حرارة الغرفة.
ــ يجب تبريد الشمام المقطع خلال ساعتين من تحضيره.
ــ عند تناول الأشخاص الذين يعانون من حساسية عشبة الرجيد لشمام العسل النيء، أو عند تناول الأشخاص الذين يعانون من حساسية حبوب لقاح العشب ونبات الشيح للبطيخ النيء حيث يُؤدي الطهي عادةً إلى تكسير البروتينات المُسببة للحساسية، قد يحدث رد فعل تحسسي.
ــ يُنصح باستشارة أخصائي حساسية لتحديد سبب ردود الفعل تجاه الأطعمة النباتية. سيتمكن أخصائي الحساسية من تقييم ما إذا كان ينبغي اتخاذ احتياطات خاصة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
