الشمام … فاكهة صيفية كل الناس
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
الشمام، مثل البطيخ والكانتالوب، من الفواكه الصيفية المنعشة. إنه إضافة رائعة لوجبات الإفطار والحلويات والمقبلات والسلطات … البطيخ أو الشمام من أساسيات الصيف، وهو من الفواكه المفضلة لدى جميع شعوب البحر الأبيض المتوسط دون استثناء.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
الشمام غني بالماء، ومنخفض السعرات الحرارية، ومصدر لفيتامينات A وC، وغني بمضادات الأكسدة، ومصدر للألياف الغذائية.
القيمة الغذائية للبطيخ
لكل 100 من الشمام نجد ما يلي:
ــ الطاقة ……………………………… 62.8 سعرة حرارية.
ــ الماء ……………………………….. 84.3 غ.
ــ البروتين ……………………………. 1.14 غ.
ــ الألياف الغذائية ……………………. 1.35 غ.
ــ الكربوهيدرات …………………….. 15 غ.
ــ الدهون ……………………………… < 0.5 غ.
ــ اليود ………………………………… < 20 ميكروغرام.
ــ السيلينيوم …………………………… < 20 ميكروغرام.
ــ الكالسيوم ……………………………. 11 ملغ.
ــ الكلوريد …………………………….. 25.8 ملغ.
ــ النحاس ……………………………… 0.06 ملغ.
ــ الحديد ………………………………. 0.21 ملغ.
ــ المغنيسيوم ………………………….. 16 ملغ.
ــ المنغنيز …………………………….. 0.04 ملغ.
ــ الفوسفور ……………………………. 17 ملغ.
ــ البوتاسيوم …………………………… 380 ملغ.
ــ الصوديوم …………………………… 24 ملغ.
ــ الزنك ……………………………….. 0.18 ملغ.
ــ بيتا كاروتين ………………………… 2500 ميكروغرام.
ــ فيتامين E …………………………… < 0.08 ملغ.
ــ فيتامين K1 …………………………. < 0.8 ميكروغرام.
ــ فيتامين C …………………………… 8.15 ملغ.
ــ فيتامين B1 أو الثيامين …………….. < 0.016 ملغ.
ــ فيتامين B2 أو الريبوفلافين ……….. < 0.012 ملغ.
ــ فيتامين B3 أو PP أو النياسين ……. 0.62 ملغ.
ــ فيتامين B5 أو حمض البانتوثينيك … 0.16 ملغ.
ــ فيتامين 6B أو البيريدوكسين ………. 0.056 ملغ.
ــ فيتامين B9 أو إجمالي الفولات ……. 59 ميكروغرام.
أنواع الشمام المختلفة
ــ الشمام المخطط (Cucumis melo var. reticulatus) … هذا هو النوع الأكثر شيوعًا في أسواق أمريكا الشمالية، حيث يُطلق عليه خطأً اسم الشمام. قشرته مغطاة بخطوط متموجة تُشبه التطريز البارز. عادةً ما يكون أملسًا. لبه برتقالي اللون وحلو المذاق.
ــ شمام الكنتالوب (C. melo var. cantalupensis) … قشرته خشنة أو ملساء ذات أضلاع بارزة. لبه برتقالي حلو المذاق. يُعتبر هذا النوع من البطيخ الأفضل لدى الكثيرين. يُوجد شمام الكنتالوب “الحقيقي” بشكل رئيسي في الأسواق العالمية.
ــ الشمام الشتوي أو عديم الرائحة (C. melo var. inodorus) … شمام كبير، غالبا ما يكون بيضويًا أسطوانيًا، ذو قشرة ناعمة، ولُبّ أخضر فاتح أو كريمي أو أبيض، ونكهة حلوة معتدلة. يشمل هذا النوع، من بين أنواع أخرى:
ـ شمام العسل … بلُبّ أصفر مخضر.
ـ شمام كرينشو … غني بالعصارة، ذو رائحة لاذعة قليلا.
ـ شمام سانتا كلوز … ذو قشرة صفراء وسوداء، ولُبّ غير حلو نسبياً.
ــ الشمام الأرمني (C. melo var. flexuosus) … شمام بيضوي أسطواني قد يصل طوله إلى متر واحد، ذو لُبّ كريمي ونكهة حمضية قليلاً تُشبه الخيار. يُؤكل عادةً في السلطات أو المخللات.
ــ الشمام الشرقي (C. melo var. conomon) … شمام بيضوي أسطواني، قد يصل طوله إلى 30 سم وسُمكه إلى 10 سم. يُشبه الخيار إلى حد كبير، ولكنه يختلف عنه في لُبّه الأكثر كثافة وبذوره الأصغر. يُستخدم على نطاق واسع في الشرق للمخللات.
ــ الشمام المانجو أو شمام تشيتو (C. melo var. chito) … ثمرة بحجم الليمون أو البرتقال، ذات لب أبيض يشبه لب الخيار.
ــ الشمام الكريه الرائحة (C. melo var. dudain) … ثمرة بحجم الليمون أو البرتقال، تُزرع كنبات زينة. على عكس ما يوحي به اسمها، فهي تُصدر رائحة زكية وعطرة للغاية، لكنها غير صالحة للأكل.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
