العدس … الانواع والاستخدامات المطبخية
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
العدس من عائلة البقوليات المحبوبة عالميًا. إنه مصدر ممتاز للطاقة. وغنيّ بالنكهة، ذا قيمة غذائية عالية. أنواعه، استخداماته، ووصفاته، مع خبيرنا من بيروت.
بيروت … من مطبخ الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
أنواع العدس المختلفة من خلال اللون والطعم
ــ العدس الأخضر … يُعدّ هذا النوع من العدس الأكثر زراعةً وشهرةً في حوض البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى نكهته اللذيذة التي تُشبه طعم الجوز، يتميز هذا النوع من البقوليات بغناه بالمعادن ومضادات الأكسدة.
ــ العدس البني … لذيذ وله شعبية واسعة، غير أن طهيه يستغرق وقتًا أطول من الأنواع الأخرى، حيث يتطلب من 40 إلى 50 دقيقة. ومع ذلك، يُقدّم العدس البني نفس الفوائد الغذائية التي تُقدّمها الأنواع الأخرى.
ــ العدس الأحمر … يكتسب هذا النوع من البقوليات لونه الجذاب الذي يُشبه لون سمك السلمون من كونه مُقشّرًا. يُعتبر العدس الأحمر من أسهل أنواع العدس هضمًا. فغالبًا ما يكون غشاء البقوليات المجففة هو سبب انتفاخ البطن، ولكن العدس الأحمر لا يحتوي على هذا الغشاء. علاوة على ذلك، يتميز العدس الأحمر بمذاق أكثر رقةً وحلاوةً من العدس الأخضر.
على أي حال، لم يعد ل حاجة لفرز العدس ونقعه. فاليوم، توجد أنواع مثل العدس الأخضر والعدس الاحمر … لا تتطلب كل هذه الخطوات، وهي سريعة التحضير. ببساطة، يمكن طبخها في ثلاثة أضعاف حجمها من الماء لمدة 30 دقيقة و15 دقائق في قدر الضغط.
كذلك، يمكن الاستمتاع بكذا نوع من البقوليات في جميع فصول السنة ومواسمها، حسب طريقة طهيه. في السلطات، ساخنة أو باردة. فقط، مع المحافظة على قوام العدس متماسكًا، وخلطه مع الكراث أو السلمون المدخن أو لحم اامدخن. وتتبيله بالخل والخردل أو بصلصة زيت الليمون والريحان.
في الشتاء، من الافضل هرسه لتحضير شوربة العدس. يمكن إضافة الخردل الكامل الحبة والكراث المهروس إلى هذه الأطباق الشهية.
علاوة عل ذلك، من الممكن طهي العدس على نار هادئة في الفرن أو في قدر مع اللحم. لم لا مع ساق العجل، أو اللحم المدخن أو المطبوخ، أو النقانق. أو حتى مع السمك والخضار فقط.
عمومًا، يتناسب العدس مع بعض الأطعمة أكثر من غيرها، وذلك بحسب لونه. على سبيل المثال، يتناسب العدس الأحمر مع السمك، بينما يتناسب العدس الأخضر مع اللحم. أما العدس المرجاني، فهو إضافة رائعة للكاري مع السمك الأبيض أو الجمبري.
وعلى الرغم من فوائده العديدة، إلا أن للعدس عيبًا بسيطًا. فقد يكون صعب الهضم ويسبب الغازات. من الشائع الشعور بالانتفاخ بعد تناوله. فالبقوليات عمومًا، تحتوي على مواد معقدة قد تُبطئ عملية الهضم وتُعيقها.
ولتجنب هذه المشكلة، يُنصح بنقع البقوليات في وعاء من الماء البارد طوال الليل. كما يُنصح بتحضيره مع التوابل والأعشاب مثل الكمون أو إكليل الجبل، إذ تُساعد خصائصها الطاردة للغازات على منع تكوّن الغازات في الأمعاء.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
