الجزر … كيف يمكن تجميده؟
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
تجميد الجزر فكرة ذكية. فهي تتيح من بين أمور أخرى تخزين كميات وافرة من فيتامين A والبيتا كاروتين على مدار العام. ولضمان تناولها بأمان وتجنب التسمم الغذائي، يُعطينا خبيرنا من بيروت بعض النصائح الصحية والإرشادات المطبخية.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
الجزر مثل البطاطا الحلوة والقرع غني بفيتامين A الضروري للبصر وتنظيم التعبير الجيني، والذي يُصاهم أيضًا في عديد وظائف الجسم الأخرى. كما أنه زاخر بالفوائد الصحية التي لا حصر لها، وهذا متوقف على تخزينه بالطريقة الصحيحة والصحية بطبيعة الحال.
تعتمد مدة صلاحية هذه الجزر بخاصة والخضر الغنية بالبيتا كاروتين بعامة، على طريقة تخزينها.
ــ في درجة حرارة الغرفة … يُنصح بلف الجزر بمنشفة مطبخ نظيفة أو حتى بورق الجرائد. فهذا يحافظ على رطوبته ونضارته.
ــ في الثلاجة … يُنصح بحفظه لمدة أسبوع تقريبا في درج الخضر عند درجة حرارة 6 مئوية تقريبا.
ــ في المجمد … يمكن تخزينه لعدة أشهر ويمكن أن تصل إلى عام تقريبا.
لماذا تجميد الجزر؟
لأنه يضمن توفره بجودة عالية لديك دائما، بغض النظر عن الموسم، حيث يحافظ ذلك على مذاقه وقوامه. وللقيام بتجميد الجزر النيئ بنجاح، يُنصح بالتالي:
ــ إزالة الأوراق الخضراء العلوية.
ــ غسل الجزر جيدا لإزالة أي أتربة.
ــ ثم قشّره وغسله مرة أخرى وقطّعه.
ــ بعد ذلك، سلقه جزئيا من خلال عملية السلق السريع أو “البلانشينغ”.
ما هو السلق السريع أو “البلانشينغ”؟
لسلق الجزر جزئيا، يجب القيام بما يلي:
ــ وضع الجزر في ماء مغلي لمدة تتراوح ما بين ثلاث وأربع دقائق.
ــ ثم ضعه فورا تحت الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
ــ بعد ذلك، تصفيته وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.
ــ ثم وضعه في وعاء محكم الغلق مثل أكياس التجميد ليصبح جاهزا للتخزين في المجمد.
ــ لتسهيل تتبع المنتج، يُنصح بكتابة التاريخ ووضعه على العبوة او الكيس.
لماذا القيام بالسلق السريع قبل عملية التجميد؟
من خلال سلق الخضر سلقا خفيفا أي عملية التبييض قبل تجميدها، يمكن المحافظة على قيمتها الغذائية وقوامها. وفقا للتعريف الوارد في موقع معهد باستور الإلكتروني، فإن التبييض يتضمن غلي الطعام لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم غمرها في ماء مثلج.
وعلى الرغم من أن سلق الخضر سلقا خفيفا هو الطريقة الأكثر فعالية لضمان فترة صلاحية أطول، إلا أنه من الممكن تماما تخطي هذه الخطوة لتوفير الوقت. وتجدر الإشارة إلى أن مدة التخزين ستقتصر على ثلاثة أشهر، في حين أن عملية السلق الخفيف تسمح بحفظها لمدة تصل إلى عام كامل دون خوف عليها.
عمومًا، يمكن تجميد الجزر كاملا، أو تقطيعه إلى دوائر أو شرائح طولية رفيعة أي جوليان، حسب الحاجة. ويُنصح بتقطيع الجزر إلى قطع أصغر لتسهيل استخدامه لاحقا، وتحديدا لتقليل وقت الطهي. ولتحقيق كفاءة أكبر في المطبخ، يمكن التفكير في أسلوب الطهي على دفعات. كذلك، يمكن تجميد الجزر المبشور، وسيحافظ على قيمته الغذائية.
كيف يمكن إذابة الجزر صحيًا؟
من الخطأ إذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة. لأن البكتيريا التي أصبحت خاملة بسبب البرودة ستغتنم الفرصة للتكاثر. ولإذابة الثلج بأمان، يُعد الرف الأكثر برودة في الثلاجة هو الخيار الأمثل. فاعتمادا على طراز الثلاجة، قد تكون المنطقة الأكثر برودة موجودة في الجزء العلوي منها.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
