تخزين الكرز … النصائح والإرشادات
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
عندما يهل علينا موسم الكرز، نتمنى لو كان يدوم طوال العام. لكن، هذه الفاكهة الحلوة المقرمشة، والغنية بالعصارة، رقيقة وحساسة للغاية، تحتاج إلى عناية خاصة للحفاظ على نكهتها وقوامها لمدة أطول. كيف؟ الاجوبة مع خبيرنا من بيروت.
بيروت … الشيف سيمون عازار، محاضر وباحث في ممارسات الطهي والتغذية الصحية
الكرز يُسعد محبي الحلويات بمجرد حلول الأيام الدافئة الأولى. لكنه يفسد بسرعة كبيرة. في غضون ساعات قليلة، قد تلين حبات الكرز، وتظهر عليها بقع، أو تتعفن. وما يجعل الكرز جذابًا للغاية هو نفسه ما يجعله سريع التلف.
على عكس الفواكه الأخرى كالموز والخوخ، يتوقف الكرز عن النضج بمجرد قطفه. بل ويبدأ بفقدان جودته. في درجة حرارة الغرفة، لا يدوم الكرز إلا ليومين أو ثلاثة أيام، وأحيانًا أقل إذا تم التعامل معه بإهمال أو نُقل لمسافات طويلة.
من أكثر الأخطاء شيوعاً غسل الكرز قبل نضجه. فإذا شُطف بالماء ثم تُرك مكشوفاً، ولو لبضع ساعات، فإن ذلك سوف يُشجع نمو العفن. كذلك، يمكن أن يؤدي التلف الناتج عن الكدمات، أو تقلبات درجات الحرارة، أو حتى مجرد ملامسة الكرز الناضج جدًا، إلى تسريع تلفه.
يبدأ التخزين الجيد من السوق أو أكشاك السوبر ماركت. يجب فحص الثمار بعناية. تكفي بعض العلامات المرئية واللمسية لتحديد أفضل أنواع الكرز:
ــ اختيار الكرز المتماسك، ذو اللون الأحمر الفاتح أو الأسود حسب الصنف.
ــ يجب أن يكون قشره لامعًا وناعمًا، خاليًا من العيوب أو التجاعيد.
ــ يجب أن يكون ساقه أخضر اللون، مرنًا، وغير جاف أو مائل إلى البني.
ــ تجنب اختيار الثمار المتراصة بإحكام، خاصةً إذا كانت بها بقع داكنة أو ساق منفصلة. غالبًا ما تكون هذه أولى علامات التلف. بمجرد اختيار الكرز، يجب الحرص على التعامل معه برفق.
كيفية تخزين الكرز الطازج بشكل صحيح؟
إن وضع الكرز في درج الخضر لا يكفي للحفاظ عليه طازجًا. فبدون اتخاذ بعض الاحتياطات والحيل، قد يطرى الكرز أو يفسد أو يتعفن خلال أيام. ولحسن الحظ، هنالك خطوات بسيطة تُطيل مدة صلاحيته. وهي:
ــ عدم غسل الكرز أبدًا قبل تخزينه. فالرطوبة المتبقية، حتى بكميات قليلة، تُشجع نمو العفن وتُسرّع التحلل. ولتجنب ذلك، يُفضل غسل الكرز قبل تناوله مباشرةً، وليس قبل تخزينه. فهذا يُساعد في الحفاظ على قشرته الرقيقة ويمنع تسرب الماء إلى شقوق الثمرة الصغيرة
ــ تجنّب الأكياس البلاستيكية المُحكمة الإغلاق أو العلب المغلقة التي تُسبب التكثف. من الأفضل استخدام وعاء جيد التهوية. كعلبة بها ثقوب صغيرة، أو مصفاة موضوعة على قطعة قماش نظيفة، أو حتى كيس ورقي بني بسيط. فهذا يسمح للكرز بالتنفس مع حمايته من الرطوبة الزائدة.
ــ يمكن وضع الكرز في درج الخضر بالثلاجة، حيث تكون درجة الحرارة باردة ولكن ليست متجمدة. في ظل هذه الظروف، يمكن حفظ الكرز لمدة تصل إلى أسبوع، وأحيانًا لفترة أطول قليلا، مع الحفاظ على قرمشته وقوامه وحلاوته.
ــ للاستمتاع الكامل بنكهة الكرز، يُنصح بإخراجه من الثلاجة قبل تناوله بحوالي خمس عشرة دقيقة. في درجة حرارة الغرفة، تتفتح نكهاته بشكل أفضل، ويصبح لبّه أكثر عصارة.
يُعدّ حفظ الطعام لفترة أطول تحديًا يوميًا، خاصةً للحدّ من هدر الطعام والاستمتاع بنكهات خارج موسمها. إن حفظ الكرز لفترة أطول أمر سهل بمجرد معرفة الطرق الصحيحة. سواءً كنت تُفضيل تناوله طازجًا، أو في شراب، أو مُجمّدًا، أو مُجففًا، فلكل طريقة مزاياها في الحفاظ على نكهته ومذاقه اللذيذ. وعليه، هنالك عدة طرق لإطالة مدة صلاحية الكرز:
1 ــ حفظ الكرز في مرطبانات
ــ البدء بغسل الكرز جيدًا.
ــ إزالة النوى اختيارية، ولكن يُنصح بها عند التخطيط لتناول الكرز مباشرةً أو استخدامه في وصفات لاحقًا.
ــ تحضير شرابًا خفيفًا بتسخين الماء مع السكر حوالي 500 غ من السكر لكل لتر من الماء.
ــ تعديل الكمية حسب الذوق.
ــ وضع الكرز في مرطبانات زجاجية معقمة، ثم صب الشراب الساخن فوقه حتى يُغطّيه تمامًا.
ــ غلق البرطمانات بإحكام ثم عقمها بغمرها في حمام مائي مغلي لمدة 30 إلى40 دقيقة. هذه الخطوة ضرورية لضمان حفظ الكرز لفترة طويلة دون خطر التخمر أو العفن.
ــ إذا تم تعقيم البرطمانات بشكل صحيح وتخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء، يمكن حفظ الكرز لمدة تصل إلى عام.
ــ كما يمكن تحضير برطمانات بالخل. للكرز المخلل، مثالي كطبق جانبي لذيذ.
2 ــ حفظ الكرز في شراب عادي أو منكه
ــ تحضير الشراب بتسخين كميات متساوية من الماء والسكر. على سبيل المثال، ½ ل من الماء إلى ½ كلغ من السكر.
ــ يمكن أيضًا تعديل كمية السكر حسب الرغبة.
ــ وضع الكرز في البرطمانات المعقمة ثم غمره بالشراب المغلي.
ــ يمكن إضافة توابل مثل القرفة أو الفانيليا أو اليانسون النجمي لإضفاء نكهة خفيفة على الفاكهة.
ــ عتعقيم البرطمانات في حمام مائي كما هو موضح سابقًا لضمان حفظها لفترة طويلة.
3 ــ تجفيف الكرز بشكل صحيح
يُعدّ التجفيف طريقة ممتازة لحفظ الكرز لفترة طويلة مع الحفاظ على نكهته الطبيعية.
ــ غسل الكرز ونزع النوى. لتسريع عملية التجفيف.
ــ قطعه إلى نصفين أو أرباع.
ــ تجفيفه ببطء إما في فرن على درجة حرارة منخفضة حوالي 50 إلى 60 درجة مئوية. مع ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للتهوية، أو في مجفف طعام كهربائي.
ــ يختلف وقت التجفيف من عدة ساعات إلى يوم كامل حسب طريقة التجفيف وحجم القطع.
ــ بعد أن يجف تمامًا، يمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة.
ــ عند تخزينه بشكل صحيح، سيظل صالحًا لعدة أشهر.
ــ يُعدّ الكرز المجفف مثاليًا كوجبة خفيفة، أو يُضاف إلى حبوب الإفطار، أو يُستخدم في المخبوزات لإضفاء لمسة حلوة ونكهة لذيذة.
4 ــ صنع مربى وهلام الكرز
ــ لصنع المربى، يُطبخ الكرز مع السكر وقليل من عصير الليمون الذي يُضيف حموضة ويساعد على حفظه.
ــ يُحوّل الطهي الكرز إلى معجون كثيف وحلو، مثالي للدهن.
ــ لتحضير المربى، يمكن استخدام عصير الكرز فقط، بعد تصفيته للحصول على قوام شفاف وأخف.
ــ صبّ المربى الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة ومغلقة بإحكام.
ــ تخزينها في مكان بارد وجاف.
ــ وستبقى صالحة لعدة أشهر، وأحيانًا لمدة تصل إلى عام.
ــ يمكن استخدامها في وجبة الإفطار، أو على الخبز المحمص، أو مع الزبادي، أو كإضافة للحلويات.
هل يمكن تجميد الكرز؟
بالطبع، من الممكن جدًا تجميد الكرز:
ــ غسل الكرز جيدًا،
ــ ثم تجفيفه تمامًا لمنع تكون بلورات الثلج.
ــ إزالة النوى اختيارية، لكنها مُستحسنة لتسهيل استخدامه بعد إذابته.
ــ توزيع الكرز في طبقة واحدة على صينية خبز مُغطاة بورق زبدة.
ــ ثم وضعها في المُجمّد فورًا.
ــ هذا التجميد المُسبق يمنع الكرز من الالتصاق ببعضه.
ــ بعد التجميد، يمكن نقله إلى كيس تجميد مُحكم الإغلاق أو وعاء مناسب.
ــ ويُمكن حفظ الكرز في المُجمّد لمدة 12 شهرًا تقريبًا دون أن يفقد جودته.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
