إزالة المبيدات والملوثات من الفواكه والخضر … النصائح والتوجيهات
تجدين سيدتي كل يوم وصفة أو نصيحة من خبرائنا من أجل الاعتناء بك. واحصلي على نصائح خبرائنا لاتخاذ الخيارات الغذائية الصحيحة لصحتك وشكلك!
مما لا شك فيه، أن الملوثات، وخاصة المبيدات الحشرية، موجودة بشكل خاص على قشور الفواكه والخضر. هذه نصائح خبيرتنا حول كيفية تنظيف الفواكه والخضر وتقليل وجود الملوثات عليها.
دمشق … أخصائية التغذية الدكتورة جمانة فخر الدين
بشكل عام، تأثير الملوثات ليس بالهين. فمن جهة، حتى عندما تكون عملية إزالة السموم فعالة، فإنها تُكلف الجسم الكثير كالإجهاد التأكسدي، وتلف الحمض النووي، وغيرها، مما يُشكل خطراً طفيفا إذا ما استُخدمت بكثرة. ومن جهة أخرى، يمكن للملوثات المخزنة أن تعود إلى مجرى الدم وتنتشر إلى أعضاء أخرى. وهذا يزيد من خطر العواقب المحتملة. بما في ذلك، السرطانات، واضطرابات التمثيل الغذائي كالسمنة، والسكري، وغيرها. وكذلك الأمراض التنكسية العصبية، واضطرابات الجهاز المناعي، وغيرها.
وعليه، يجب الحد من التعرض للملوثات، التي لا تزل آثارها طويلة الأمد قيد البحث، والتي يُحتمل أن يكون بعضها ضارا حتى بجرعات منخفضة. وهذه النصائح والتوجيهات للتقليل من المبيدات والملوثات ولما لا، القضاء عليها أيضًا.
ـــ يُنصح بغسل الفواكه والخضر جيدًا … فعلى الرغم من أن المبيدات الحشرية مصممة للالتصاق بسطح النباتات، إلا أن فركها بالماء يُمكن أن يُزيل بعضها فقط. نقع الفواكه والخضر لمدة 12 إلى 15 دقيقة في محلول صودا الخبز بمقدار ملعقة صغيرة لكل 500 مل من الماء، او القليل من الخل الأبيض، ثم فركها وشطفها، يُزيل ما يصل إلى 98 % من المبيدات الحشرية، وذلك بفضل تأثيرهما القلوي.
كما أن نقع الخضر المجففة لعدة ساعات في ماء مُضاف إليه صودا الخبز مع تغيير الماء عدة مرات يُساعد على إزالة بعض المبيدات الحشرية ومنع التعرّض لها. كذلك، يمكن أن يقلل سلق الفواكه والخضر أو غليها لمدة دقيقتين ثم غمرها في ماء مثلج من كمية البقايا بنسبة 50 %.
ـــ يُنصح بتقشير الفواكه والخضر … القشرة هي الجزء الذي يحتوي على أعلى تركيز من المبيدات الحشرية. إن إزالتها أو إزالة الأوراق الخارجية للخس والملفوف … بالإضافة إلى جزء من اللب السطحي، يمكن أن يقلل من كمية البقايا إلى النصف.
على الرغم من أن القيام بذلك يعني فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية الدقيقة التي تتركز عادةً في القشرة وتحتها مباشرةً، إلا أنه لا يزل الخيار الأفضل للفواكه والخضر الأكثر تعرضًا للمبيدات الحشرية، مثل التفاح والخوخ والفلفل والبرقوق والمشمش.
الاحتياطات التي يجب اتخاذها عند الطهي للحد من تلوث الطعام؟
تؤثر طريقة وجودة الأواني التي نستخدمها في طهي الطعام على وجود السموم فيه. لذلك، يُنصح بما يلي:
ـــ فحص أواني الطهي الخاصة.
ـــ الحذر من انتقال الملوثات إلى الطعام أثناء التحضير. حتى وإن كان المصنّعون يميلون إلى تحسين مكوناتهم.
ـــ تجنّب المقالي والأواني غير اللاصقة، وتخلّص منها إذا كانت تالفة.
ـــ الحذر من الملاعق وخاصة الخشبية، فقد تكون معالجة. ويُعدّ الفولاذ المقاوم للصدأ مثاليًا للمقالي والأواني. ويمكن استخدام الفخار غير المطلي والحديد الزهر في بعض حالات الطهي الخاصة.
ـــ إخراج الأطعمة المجمدة من عبواتها. لمنع انتقال الملوثات من الكرتون أو البلاستيك إلى الطعام أثناء إذابته، لذا، يُنصح بطهيه فورًا أو نقله إلى وعاء آخر زجاجي لإذابته. يجب نقله قبل إعادة تسخينه.
فعلى الرغم من أن البلاستيك المُخصّص للأغذية يتحمّل نظريًا درجات حرارة تصل إلى 160 درجة مئوية، فمن الأفضل إعادة تسخين الطعام أو الأطباق في أوعية زجاجية أو بين طبقين. يمنع هذا انتقال العناصر الضارة إلى الطعام.
ـــ اختيار طرق طهي لطيفة. كالطهي على البخار، السلق، الطهي البطيء، الطهي في ورق الزبدة … إلخ. فالتعرض لدرجات حرارة عالية جدًا كالشواء، المقلاة الساخنة جدًا، القلي العميق، يُؤدي إلى تكوين مركبات جديدة تكون سامة للجسم، وذلك يعتمد على درجة التعرض. بشكل عام، يُنصح بتحمير الطعام بدلًا من تحميصه.
ـــ تقليل استخدام الشواء لحماية الصحة من الخلاك. يلا بأس بالشواء مرتين كحد أقصى شهريًا، باستخدام معدات جيدة، وتتبيل اللحوم والأسماك قبل الشواء، واختيار الأنواع قليلة الدسم، وتجنب ملامسة اللهب مباشرة، وإزالة أي أجزاء متفحمة.
ـــ تقليل استهلاكك الأسماكلتجنب التعرض للمعادن الثقيلة، يُنصح بتناول السمك مرتين أسبوعيًا، بما في ذلك الأسماك الدهنية مرة واحدة، مع الحرص على تنويع أنواعها.
ـــ اختيار اللحوم الخالية من الدهون. العديد من الملوثات تتركز في الدهون. وكلما زادت نسبة الدهون في قطعة اللحم أو الحيوان، زادت احتمالية احتوائها على الملوثات. لذا، يُنصح باختيار صدور الدجاج، وشرائح لحم الخاصرة، واللحم المفروم بنسبة 5 % دهون، وشرائح لحم العجل …
في النهاية، يجب على النساء الحوامل توخي الحذر. لأن الجنين يفتقر إلى جهاز مناعي، وأعضاؤه النامية حساسة. كما يلزم توخي الحذر الشديد خلال مرحلة الطفولة، إذ تُعد بعض الملوثات من مُختلّات الغدد الصماء. وينبغي على المصابين بفشل الكبد أو الكلى توخي الحذر أيضا، لأن أجهزة إزالة السموم لديهم أقل كفاءة.
تذكير … قومي بإرسال بريدك الإلكتروني واحصلي كل يوم على نصائح صحية تُحدث فرقًا حقيقيًا. تناولي طعامًا جيدًا، وتحركي جيدًا، ونامي بشكل أفضل. كل ما تحتاجينه لحياة صحية وهادئة، بنقرة واحدة. فقط، كوني مبدعًة ودعي رغباتك تنطلق!
